- •Товароведение продовольственных товаров Методические рекомендации по изучению дисциплины,
- •Пояснительная записка
- •Тематический план
- •Содержание учебного курса
- •Раздел 1. Свежие и переработанные плоды, ягоды
- •Вегетативные овощи
- •Плодовые овощи
- •Свежие плоды
- •Литература к разделу 1.
- •Раздел 2. Зерномучные товары
- •2.1. Крупы
- •2.2. Мука
- •2.3. Макаронные изделия
- •2.4. Хлеб и булочные изделия
- •Раздел 3. Пищевые концентраты
- •3.1. Пищевые концентраты
- •Переработанные овощи, плоды
- •Литература к разделам 2, 3
- •Раздел 4. Сахар, мед, крахмал, сахаристые изделия
- •4.1. Крахмал и крахмалопродукты
- •4.2. Сахар, мед и их заменители
- •4.3.Фруктово-ягодные кондитерские изделия
- •4.4. Шоколад, какао-порошок. Карамель
- •4.5. Конфеты и конфетные изделия
- •Литература к разделу 4
- •Раздел 5. Вкусовые товары
- •5.1. Чай, кофе, чайные и кофейные напитки. Пряности и приправы
- •5.2. Алкогольные напитки
- •5.3. Слабоалкогольные напитки
- •5.4. Безалкогольные напитки
- •5.5. Табачные изделия
- •Литература к разделу 5
- •Раздел 6. Молоко и молочные товары
- •6.1. Молоко и сливки
- •6.2. Сметана, творог и творожные изделия
- •6.3. Молочные консервы. Мороженое
- •6.4. Масло коровье
- •6.5. Сыры
- •Литература к разделу 6
- •Методические рекомендации по выполнению домашней контрольной работы.
- •Методические рекомендации по выполнению практических заданий
- •Пример расчета средней пробы и оценки качества по стандарту
- •Пример выполнения теоретического вопроса
- •Теоретические вопросы для домашней контрольной работы
- •Практические задания для выполнения домашней контрольной работы
- •Теоретические вопросы к экзамену
- •Литература
Переработанные овощи, плоды
Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества, болезни и дефекты переработанных плодов и овощей.
Химический состав, пищевая ценность, классификация. Порядок отбора проб и экспертизы качества переработанных плодов и овощей. Характеристика дефектов.
Литература к разделу 1.
А.Ф.Шепелев, О.И.Кожукова «Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров, Ростов на Дону, издательский центр «Март».
Лисовский Д.А. «Теоретические основы товароведения и экспертиза качества товаров», Минск 2007г., учебное пособие.
О.А. Брилевский Товароведение продовольственных товаров, Минск 2001
Органолептическая оценка качества продовольственных товаров, Л.В. Кутняхова; Минск 2007
Продукты питания, В.В. Серегин, 2002
Справочник по товароведению продовольственных товаров, Минск 2006
Товароведение и экспертиза качества продовольственных товаров растительного происхождения. Плоды, овощи, грибы, Л.А. Галун; Минск 2008
Раздел 2. Зерномучные товары
2.1. Крупы
Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества крупы.
Химический состав, пищевая ценность, классификация. Порядок отбора проб и экспертизы качества крупы. Характеристика дефектов.
Практическое занятие № 6. Отбор проб и оценка качества по стандарту крупы.
Применение знаний по расчету выборки, выемки, объединенной и средней пробы. Оценка качества крупы по стандарту. Распознавание дефектов по очевидным признакам.
2.2. Мука
Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества муки.
Химический состав, пищевая ценность, классификация. Порядок отбора проб и экспертизы качества муки. Характеристика дефектов.
Практическое занятие № 7. Отбор проб и оценка качества муки по стандарту.
Применение знаний по расчету выборки, выемки, объединенной и средней пробы. Оценка качества муки по стандарту. Распознавание дефектов по очевидным признакам.
2.3. Макаронные изделия
Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества макаронных изделий.
Химический состав, пищевая ценность, классификация. Порядок отбора проб и экспертизы качества макаронных изделий. Характеристика дефектов.
Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества хлеба и хлебобулочных изделий.
Химический состав, пищевая ценность, классификация. Порядок отбора проб и экспертизы качества хлеба и хлебобулочных изделий. Характеристика болезней и дефектов.
2.4. Хлеб и булочные изделия
Практическое занятие № 8. Оценка качества по стандарту макаронных изделий, хлеба и булочных изделий, изучение ассортимента.
Применение знаний по расчету выборки, выемки, объединенной и средней пробы. Оценка качества хлеба и булочных изделий по стандарту. Распознавание болезней и дефектов по очевидным признакам.
Раздел 3. Пищевые концентраты
3.1. Пищевые концентраты
Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества пищевых концентратов.
Химический состав, пищевая ценность, классификация. Порядок отбора проб и экспертизы качества пищевых концентратов. Характеристика дефектов.
Практическое занятие № 9. Изучение ассортимента пищевых концентратов, оценка качества по стандарту.
Применение знаний по расчету выборки, выемки, объединенной и средней пробы. Оценка качества пищевых концентратов по стандарту. Распознавание дефектов по очевидным признакам.