Литература к разделу 4

1. А.Ф.Шепелев и др. «Товароведение и экспертиза кондитерских товаров», Ростов на Дону, 2001г., издательский центр «Март».

2. Л.В.Кухнякович «Органолептическая оценка качества продовольственных товаров», Минск «Высшая школа» 2007г.

3. О.А. Брилевский Товароведение продовольственных товаров, Минск 2001

4. Продукты питания, В.В. Серегин, 2002

5. Справочник по товароведению продовольственных товаров, Минск 2006

6. Товароведение и экспертиза качества продовольственных товаров растительного происхождения. Кондитерские товары, Л.А. Галун; Минск 2009

Раздел 5. Вкусовые товары

5.1. Чай, кофе, чайные и кофейные напитки. Пряности и приправы

Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества пряностей и приправ, чая, кофе, чая и кофейных напитков.

Химический состав, пищевая ценность, классификация. Порядок отбора проб и экспертизы качества чая, кофе и кофейных напитков. Характеристика дефектов.

5.2. Алкогольные напитки

Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества алкогольных напитков, дефекты и болезни вин.

Химический состав, пищевая ценность, классификация. Порядок отбора проб и экспертизы качества алкогольных напитков. Характеристика болезней и дефектов.

Практическое занятие № 15. Изучение ассорттимента алкогольных напитков, ознакомление с органолептическими и физико-химическими показателями по стандарту.

Применение знаний по расчету выборки, выемки, объединенной и средней пробы. Оценка качества алкогольных напитков по стандарту. Распознавание дефектов и болезней по очевидным признакам.

5.3. Слабоалкогольные напитки

Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества слабоалкогольных напитков, болезни и дефекты пива.

Химический состав, пищевая ценность, классификация. Порядок отбора проб и экспертизы качества слабоалкогольных напитков. Характеристика болезней и дефектов.

5.4. Безалкогольные напитки

Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества безалкогольных напитков.

Химический состав, пищевая ценность, классификация. Порядок отбора проб и экспертизы качества безалкогольных напитков. Характеристика дефектов.

Практическое занятие № 16. Изучение ассорттимента слабоалкогольных и безалкогольных напитков по стандарту.

Применение знаний по расчету выборки, выемки, объединенной и средней пробы. Оценка качества слабоалкогольных и безалкогольных напитков по стандарту. Распознавание дефектов по очевидным признакам, болезней пива.

5.5. Табачные изделия

Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества табачных изделий.

Химический состав, пищевая ценность, классификация. Порядок отбора проб и экспертизы качества табачных изделий. Характеристика дефектов.

Литература к разделу 5

1. И.П.Чепурной и др. «Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров», Ростов на Дону 2001г., издательский центр «Март».

2. Л.В.Кухнякович «Органолептическая оценка качества продовольственных товаров», Минск «Высшая школа» 2007г.

3. Нормы товарных потерь. Методика расчета и порядок отражения в учете, Минск 2004г.

4. Сенсорный анализ пищевых продуктов (дегустация вин), Т.Ю. Дуборасова, 2007

5. Национальные спиртные напитки, И.Е Гусев, 2006

6. Продукты питания, В.В. Серегин, 2002

7. О.А. Брилевский Товароведение продовольственных товаров, Минск 2001

8. Справочник по товароведению продовольственных товаров, Минск 2006