2.2 Оценка коммерческой деятельности ооо «МарШалФуд»
Оценку коммерческой деятельности ООО «МарШалФуд» кафе «Кухня» проведем по следующим направлениям
анализ товарооборота;
сводный анализ эффективности коммерческой деятельности, путем расчета показателей рентабельности;
Кафе «Кухня» реализует свою продукцию не только в самом кафе , но и за его пределам, а именно, реализует продукцию собственного производства (обеды) оптом ООО «Бакалдрин».
Состав товарооборота кафе «Кухня» представлен в таблице 2.1.
Таблица 2.2- Структура товарооборота кафе «Кухня» за 2013-2014 г.г.
Товарооборот |
2013 год |
2014 год |
Отклонение (+/-) |
||
сумма млн. руб. |
уд.вес,% |
сумма млн. руб. |
уд.вес, % |
||
Розничный товарооборот |
5390,78 |
74,41 |
6126,32 |
69,00 |
+735,54 |
Оптовый товарооборот |
1854,20 |
25,59 |
2751,40 |
31 |
+897,20 |
ИТОГО |
7244,98 |
100 |
8877,72 |
100 |
1632,74 |
Примечание-: Собственная: разработка по данным кафе «Кухня»
Из таблицы 2.1. видно, что в 2014 году розничный товарооборот увеличился на 735,54 млн. руб. и оптовый товарооборот на 897,20 млн. руб. В общем, товарооборот увеличился на 1632,74 млн. руб. или на 22,5%.
Данные анализа ассортимента представим в таблице 2.2.
Таблица 2.3-Результаты проверки соблюдения ассортиментного перечня в кафе «Кухня»
Ассортиментная группа |
Количество наименований по ассортиментному перечню |
Фактическое количество наименований ассортимента при проверках по датам |
|||
25.11.15 |
30.11.15 |
07.12.15 |
9.12.2015 |
||
Холодные блюда и закуски |
6-8 |
8 |
7 |
8 |
6 |
Горячие закуски |
3-4 |
3 |
3 |
3 |
3 |
Бутерброды
|
3-4 |
4 |
3 |
3 |
4 |
Горячие блюда |
7-10 |
9 |
10 |
10 |
8 |
Горячие, холодные напитки |
3-4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
Кондитерские изделия |
5-6 |
5 |
5 |
5 |
5 |
Булочные изделия |
1-2 |
2 |
2 |
2 |
2 |
Фруктовые , минеральные воды |
4-6 |
5 |
6 |
6 |
6 |
Табак и табачные изделия |
4-5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
Шоколад и шоколадные изделия |
4-5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
Орехи, фисташки, чипсы |
4-5 |
4 |
4 |
4 |
4 |
Фрукты (свежие и мороженные) |
5-6 |
6 |
6 |
5 |
6 |
Сладкие блюда, мороженое |
4-5 |
5 |
5 |
4 |
5 |
ИТОГО |
53-70 |
61 |
65 |
64 |
63 |
Примечание-Источник: собственная разработка по результатам проверки кафе «Кухня»
Из таблицы 2.3 видно , что фактическое количество выпускаемой продукции равно в среднем 63, а по ассортиментному перечню 53-70, что соответствует утвержденному ассортиментному перечню.
По данным таблицы 2.3 можно сделать вывод, что ассортимент в кафе «Кухня» устойчивый и соответствует утвержденному ассортиментному перечню.
Проанализируем широту и качество предоставляемых услуг кафе «Кухня», а данные представим в виде таблиц и рисунков.
Таблица 2.4- Дополнительные услуги, оказываемые в кафе «Кухня»
Бесплатные |
Платные |
1.Парковка |
1.Индивидуальные заказы |
2.Консультации по составу блюд |
2.Обеды на вынос |
3.Имиджевая продукция |
3.Выездное обслуживание |
4.Предавтавление зарядных устройств для мобильных |
|
5.Вызов такси |
|
6.Предаставление фирменных флайеров |
|
7.Угощение конфетами всех посетителей |
|
8.Предоставление зажигалок |
|
9.Бронирование номеров |
|
10.Гардероб |
|
11.Туалет |
|
12.Поздравление гостей |
|
Примечание –Источник: собственная разработка
Из таблицы 2.4 видно, что широта услуг как платных , так и бесплатных , очень широка , что положительно влияет на имидж кафе и ведет к увеличению гостей.
Таблица 2.5-Результаты проверки соблюдения ассортиментного перечня дополнительных услуг
Перечень |
Количество наименований услуг по перечню |
Фактическое количество наименований услуг при проверках |
||
30.11.15 |
07.12.15 |
09.12.15 |
||
Бесплатные дополнительные услуги |
13 |
13 |
13 |
13 |
Платные дополнительные услуги |
3 |
3 |
3 |
3 |
ИТОГО |
16 |
16 |
16 |
16 |
Примечание- Источник: собственная разработка
Из таблицы 2.5 видно , что услуги , оказываемые в кафе «Кухня» полностью соответствуют перечню.
Таблица 2.6 -Затраты времени клиентов на ожидание обслуживания в кафе «Кухня»
Этапы |
Название этапа |
Оптимальные затраты времени на обслуживание (Зо), мин |
Фактические затраты времени на обслуживание (Зф), мин |
Коэффициент затрат на ожидание обслуживания (Ко), Зо/Зф |
Первый |
Прием заказа |
2 |
1 |
2 |
Второй |
Подача холодной закуски |
8 |
9 |
0,89 |
Третий |
Подача горячих блюд |
30 |
37 |
0,81 |
Четвертый |
Расчет клиента |
3 |
3 |
1 |
Примечание- Источник: собственная разработка на основании наблюдений
По данным таблицы 2.6 видно, что затраты времени на прием заказа вдвое больше оптимального .Подача холодных закусок 9 мин , против 8 оптимального , соответственно коэффициент затрат на ожидание 0,89 при норме 1. Подача горячих закусок в среднем 37 мин – против 30 оптимальных коэффициент 0,81 при норме 1.
Из таблицы 2.6 видно, что обслуживание клиентов осуществляется на достаточно высоком уровне , но все равно все показатели работы необходимо улучшить.
Администрацией кафе «Кухня» постоянно проводиться анкетирование посетителей. Полученные результаты анализируются и администрация разрабатывает мероприятия по совершенствованию работы кафе. В анкетах очень частым пожеланием посетителей была просьба рассмотреть открытие летнего кафе .
ООО МарШалФуд» сотрудничает с более двадцатью поставщиками. При выборе поставщиков директор пользуется следующими критериями:
степень добросовестности при исполнении договоров (надёжность);
устойчивое финансовое состояние поставщика;
предпочтение отдаётся тем поставщикам, с кем сделки ранее заключались; выбор отдаём тем поставщикам, которые наиболее полно удовлетворяют потребность по объёму, ассортименту и всегда могут поставить товар в нужное время и в необходимом количестве;
предпочтение поставщикам, которые осуществляют доставку самостоятельно;
цена и качество продукции.
Наиболее крупные поставщики это:
1. ООО «ФрутПоинт»
2. ОАО «Белбакалея»
3. ООО «Ресторация»
4. ЧТУП «Спайсис»
5. ООО «Морозпродукт»
Рассчитаем рейтинг поставщиков по следующим критериям:
надежность поставки;
цена;
качество;
условия платежа;
финансовое состояние поставщика.
Таблица 2.8 – Рейтинг поставщиков кафе «Кухня»
Критерии выбора поставщика |
Поставщики |
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
Надежность поставки |
2,10 |
2,40 |
2,75 |
3,00 |
3,00 |
Цена |
2,00 |
2,00 |
1,9 |
2,10 |
2,20 |
Качество товара |
1,20 |
1,35 |
1,5 |
1,20 |
1,2 |
Условия платежа |
1,20 |
0,90 |
1,00 |
1,00 |
1,0 |
Финансовое состояние поставщика |
0,35 |
0,40 |
0,5 |
0,45 |
0,45 |
ИТОГО |
7,25 |
7,65 |
7,65 |
8,55 |
7,85 |
Примечание- Источник: собственная разработка
Самый высокий показатель 8,55 имеет поставщик № 4ЧТУП «Спайсис», на втором месте поставщик № 5 ООО «Морозпродукт», третье место разделили поставщики № 2 и № 3 ООО «Ресторация» и ОАО «Белбакалея» , а на самом последнем месте среди поставщиков ООО «ФрутПоинт».
По результатам таблицы 2,10 можно сделать вывод , что самым «выгодным» для кафе «Кухня» является поставщик ЧТУП «Спайсис», хотя и другие поставщики являются надежными и добросовестными.
Среди поставщиков есть фирмы , которые поставляют товар отечественного и импортного производства. «Согласно рисунку 2.2» видно, что 62% товаров составляют импортные товары.
Рис. 2.2. Структура поставляемых товаров
Примечание – Источник: собственная разработка