3. Пути совершенствования коммерческой деятельности ооо «маршалфуд» кафе «кухня»

Проанализировав показатели экономической эффективности коммерческой деятельности можно сделать вывод, что в целом коммерческая деятельность ООО «МарШалФуд» эффективна и приносит прибыль.

Для решения проблем коммерческой деятельности ООО «МарШалФуд» должно вести разработку мероприятий по следующим направлениям: 

-оптимизация торгово-технологического процесса; 

-совершенствование организации коммерческой деятельности. 

В рамках оптимизации торгово-технологического процесса ООО «МарШалФуд» предложим внедрить систему R-Keeper V6, которая позволит: 

-индивидуализировать клиента (будет возможно назначение индивиду-альной скидки); 

-получать оперативные отчеты по реализации и выручке; 

-повысить скорость работы персонала при обслуживании клиентов, что достигается минимальными затратами времени на оформление заказа; 

-исключить ошибки расчетов - поддерживается документальность операций на всех уровнях. 

Для повышения качества обслуживания в ООО «МарШалФуд» необходимо поставить уровень премиальных выплат официантам и барменам в зависимость от качества их работы. Повышению конкурентоспособности ООО «МарШалФуд» способствует повышение качества отбора персонала (в первую очередь официантов и барменов) при организации приема на работу. 

Повышению конкурентоспособности ООО «МарШалФуд» способствует также проведение периодической аттестации персонала с обязательным выявлением уровня развития навыков общения с клиентами. 

Для совершенствования коммерческой деятельности следует предложить ООО «МарШалФуд» использовать стратегию ассортиментного ценообразования, а именно - стратегию «смешанных наборов». 

Снижения расходов ООО «МарШалФуд» за счет повышения уровня контроля за расходом производственных запасов при изготовлении блюд. Как показало исследование, ввиду недобросовестности и ненадлежащего контроля расхода производственных запасов материально - ответственные лица при изготовлении блюд заменяют дорогостоящие продукты на менее дорогостоящие, совершая при этом хищения. 

Необходимы улучшения показателей рентабельности работы предприятия путем оптимизации ассортимента, организационной структуры предприятия, использования средств рекламы, а также по расширению объемов продаж за счет привлечения новых клиентов.

Для привлечения новых клиентов предлагаем увеличить число посадочных мест.

Увеличение посадочных мест возможно осуществить в летний период за счет приобретения и установки рядом с кафе палатки-павильона летнего кафе на 20 посадочных мест.

Оценим экономическую эффективность реализации проекта открытия кафе .В соответствии с климатическими условиями, летнее кафе будет работать 6 месяцев в год. Смета затрат на реализацию данного проекта показана в таблице 3.1.

Таблица 3.1- Смета затрат на открытие летнего кафе

Статьи затрат	Количество, шт.	Стоимость единицы , млн. руб.	Затраты, млн. руб.
Торговая палатка-павильон	1	9	9
Столы	5	1,7	8,5
Стулья	20	0,2	4
Холодильное оборудование	1	8	8
Торговое оборудование	1	2	2
Монтаж и установка	-	-	7
ИТОГО			38,5

Примечание : Источник собственная разработка

Данное мероприятие по открытию летнего кафе потребует затрат в размере 38,5 млн. рублей. При этом дополнительно нужно будет принять на работу 1 повара , 1 кухонного рабочего и 2 официантов на сезон 6 месяцев (можно воспользоваться услугами студентов заочной формы обучения ).

Следовательно, затраты на оплату труда составят 11,69 млн. руб. (таблица 3.2)

Таблица 3.2 - Затраты на оплату труда для новых сотрудников летнего кафе

Должность	Среднемесячная зарплата, млн. руб.	Количество сотрудников	Затраты,млн. руб.
Повар	5,22	1	5,22
Официант	3,01	2	6,02
Кухонный рабочий	3,46	1	3,46
ИТОГО	-	-	11,69

Примечание: Источник собственная разработка

Оценим рост выручки от открытия летнего кафе . Рассчитаем выручку на одно посадочное место :

8877,72/ 83=106,96 млн. руб. за год.

Рост выручки за 6 месяцев при увеличении на 20 посадочных мест определим по формуле:

(3.1)

Где ∆В - рост выручки, млн. руб.;

ПМ - дополнительное количество мест;

В₁ – выручка на одно посадочное место, млн. руб.;

Мес – количество месяцев работы летнего кафе.

∆В= млн. руб.

Так, рост выручки за 6 месяцев при увеличении на 20 посадочных мест составит 1069,6 млн. руб.

Так же рекомендовано рассмотреть мероприятия по импортозамещению , по предварительным расчетам данные мероприятия сократят на 20-25 % издержки производства , что приведет к увеличению прибыли.