1.3. Подбор оборудования и инвентаря для цеха
Мясной цех со всем оборудованием для обработки мяса располагается на одной площади, разделенной на несколько помещений или отделений, в каждом из которых осуществляется ряд мероприятий, входящих в производственный процесс приготовления конечного мясного продукта. На производстве выделяют следующие помещения:
1) отделение с камерой охлаждения полуфабрикатов;
2) складская площадь под тару;
3) отделение по переработке костей;
4) мойка подручного инвентаря;
5) кабинет начальника цеха;
6) камера разморозки;
7) отделение чистки и мытья мясных туш;
8) непосредственно мясное отделение.
В мясном цехе выполняются все этапы работы по переработке мяса, рыбы и птицы. Сырье на складе в виде туш, полутуш или четвертин дожидается отправки к месту размораживания или обработки. Доставка осуществляется на подвесном пути. Мойка туш осуществляется, как в специальных помещениях, так и в ваннах мясного отделения. При большом объеме производства, при росте спроса, обвалку разделенных отрубов производят на конвейере, с установленными вдоль него и перпендикулярно к нему столами обвальщиков.
Все оборудование в мясном цехе, рисунок № 1, комплектуется в технологические линии по типу производимого полуфабриката или по виду сырья: мясо, субпродукты и птица.
Рис. № 1 План мясного цеха
Универсальная машина
Мясорубка
Машина для формовки и панировки котлет
Устройство для опаливания птицы
5,6 – Холодильные шкафы
7,8 – Производственные столы
9 – Моечная ванна
10 – Тележка-стеллаж
11 – Стул для разруба мяса
Расчет полезной и общей площади мясного цеха
Рассчитываем полезную площадь цеха, занятую под оборудованием, составляя его спецификации, данные заносим в таблицу №1.
Расчет полезной площади цеха
Таблица 1
Наименование оборудования |
|
Марка, тип |
|
ККол-во |
|
Габариты |
Площадь ед. оборудования |
Площадь, занимаемая оборудованием |
||||||||||||||
Универсальная машина
|
|
|
|
|
длина |
|
ширина |
|
высота |
|
|
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||
|
|
УМ-4 |
|
1 |
1890 |
|
900 |
|
1030 |
1,5 |
1,53 |
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||
Мясорубка
|
|
СОЭИ - 2 |
|
1 |
1680 |
|
840 |
|
1030 |
1,41 |
1,41 |
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||
Машина для формовки и панировки котлет
|
|
СОЭИ – 3 |
|
1 |
1680 |
|
840 |
|
1030 |
1,41 |
1,41 |
|
||||||||||
Устройство для опаливания птицы
|
|
ПХН–1–0,4 |
|
1 |
2000 |
|
800 |
|
920 |
1,6 |
1,6 |
|
||||||||||
Холодильные шкафы |
|
ШХ – 1.4 |
|
2 |
1500 |
|
800 |
|
2000 |
1,2 |
2,4 |
|
||||||||||
Производственные столы |
|
СП |
|
2 |
1050 |
|
840 |
|
860 |
0,88 |
1,76 |
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||
Моечная ванна |
МВ-3 |
1 |
1780 |
870 |
1900 |
0,8 |
2,5 |
|
||||||||||||||
Стеллаж передвижной |
|
СПП |
|
1 |
1050 |
|
630 |
|
2000 |
0,66 |
0,66 |
|
||||||||||
Секция – стол с моечной ванной |
|
СВСМ |
|
1 |
1470 |
|
840 |
|
860 |
1,23 |
1,23 |
|
||||||||||