1.3. Содержание курсовой работы

Курсовая работа по ПМ.06 Организация работы структурного подразделения включает пояснительную записку, содержащую теоретический, экспериментально-практический разделы, разработку нормативно-технической документации и графическую часть в виде таблиц, рисунков, диаграмм, схем.

Пояснительная записка курсовой работы состоит из следующих разделов:

Введение

1. Теоретический раздел

1.1 Изучение исторических аспектов формирования кухонь различных стран

1.2 Характеристика сырья, используемого для изготовления блюда (кулинарного изделия).

1.3 Составление технологической карты разрабатываемого блюда (кулинарного изделия).

1.4 Составление технологической схемы приготовления блюда (кулинарного изделия).

1.5 Составление карты технологического процесса приготовления блюда

2. Экспериментальный раздел

2.1 Расчет пищевой ценности сырьевого набора, используемого для приготовления блюда (кулинарного изделия).

2.2 Расчет пищевой ценности готового блюда (кулинарного изделия).

2.3 Анализ пищевой ценности блюда (кулинарного изделия).

2.4 Приготовление блюда (кулинарного изделия), определение его массы и органолептических показателей.

2.5 Разработка нормативно-технической документации

3. Экономический раздел

3.1 Расчет калькуляции блюда

3.2 Расчет цеховой себестоимости готового блюда

3.3 Определение продажной цены блюда

Заключение

Библиографический список используемой литературы

Приложения

Важным условием выполнения курсовой работы является подбор и изучение литературы по выбранной теме. В работе должны быть использованы: статьи периодической печати, учебные пособия, нормативная документация и др. источники научно-технической информации. Рекомендуется использование проффесиоанльных Интернет-сайтов.

1.4. Оформление курсовой работы

Текстовая часть курсовой работы оформляется согласно требованиям образовательного стандарта высшего профессионального образования на одной стороне стандартного листа белой бумаги формата А4 (210 x 297 мм). На каждой странице работы необходимо соблюдать поля: левое — 30 мм, правое — 10 мм, верхнее и нижнее — 20 мм.

Набор текста работы на компьютере производят через 1,5 интервала, размер шрифта (кегль) 14, шрифт Times New Roman. Не разрешается использовать компьютерные возможности акцентирования внимания на определенных терминах, формулах, применяя шрифты разной гарнитуры (отличающихся по размеру или начертанию).

Все страницы работы нумеруют по порядку арабскими цифрами без всяких знаков, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту работы (начинается нумерация с титульного листа и заканчивается списком использованной литературы и приложениями).

Титульный лист считают первой страницей работы, но номера страниц начинают указывать со второй страницы «Введения».

Заголовки и нумерация основной части текста работы должны полностью совпадать с наименованиями в содержании. Наименования, включенные в содержание, записывают строчными буквами, начиная с прописной буквы. Для нумерации используют только арабские цифры. Номера самых крупных частей обозначают одной цифрой без точки, номера составных частей двумя цифрами с точкой после первой цифры и т. д. Слова «Глава», «Раздел», знак параграфа (§)  перед заголовками не указываются.

Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием в верхнем правом углу листа слова «Приложение». Каждое приложение должно иметь свой заголовок, отражающий его содержание.

Нумеруют приложения последовательно арабскими цифрами. Например: «Приложение 1», «Приложение 2» и т. д. Текст должен быть кратким, четким и не допускать различных толкований.

При изложении обязательных требований в тексте должны применяться слова «должен», «следует», «необходимо», «требуется, чтобы», «разрешается только», «не допускается», «запрещается», «не следует». При изложении других положений следует применять слова - «могут быть», «как правило», «при необходимости», «может быть», «в случае» и т.д. При этом допускается использовать повествовательную форму изложения текста документа, например «применяют», «указывают» и т.п. В работе должны применяться научные термины, обозначения и определения, установленные соответствующими стандартами, а при их отсутствии - общепринятые в научной и методической литературе.

В тексте документа не допускается:

• применять обороты разговорной речи;

• применять для одного и того же понятия различные научные термины, близкие по смыслу (синонимы), а также иностранные слова и термины при наличии равнозначных слов и терминов в русском языке;

• применять авторские слова не зафиксированные словарями;

• применять сокращения слов, кроме установленных правилами русской орфографии или соответствующими государственными стандартами;

• сокращать обозначения единиц физических величин, если они употребляются без цифр, за исключением единиц физических величин в заголовках таблиц, и в расшифровках буквенных обозначений, входящих в формулы и рисунки.

Текст документа при необходимости разделяют на разделы, подразделы и при необходимости на пункты. Разделы, подразделы должны иметь заголовки. Заголовки должны четко и кратко отражать содержание разделов, подразделов.

Заголовки и нумерация разделов, подразделов, пунктов в тексте работы и в содержании должны полностью совпадать. Заголовки разделов, подразделов, пунктов нумеруют арабскими цифрами и оформляют с первой прописной буквы, используя центрирование. Заголовки следует выделять жирным шрифтом. После номера раздела, точку не ставят. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой. Подчеркивать заголовки и делать переносы слов в заголовках не допускается.

Расстояние между заголовком и текстом должно быть равно 2 интервалам (8 мм).

Каждый раздел основной части текста работы следует начинать с новой страницы. Подразделы оформляют на новой странице только в том случае, если от текста предыдущего подраздела или пункта не осталось на листе места для размещения хотя бы трех строк после наименования этого подраздела или пункта.

Внутри пунктов или подпунктов могут быть приведены перечисления. Перед каждой позицией перечисления следует ставить дефис или ссылки в тексте документа на одно из перечислений (при необходимости), строчную букву, после которой ставится скобка.

Каждый пункт, подпункт и перечисление записывают с абзацного отступа. Следует помнить, что информация на последнем листе в каждом разделе должна составлять две третьих от объема листа.