- •19.02.10 Технология продукции общественного питания
- •Содержание
- •Предисловие
- •Введение
- •Требования к результатам освоения модуля
- •1. Общие требования к курсовой работе
- •1.1. Цели и задачи курсовой работы
- •1.2. Тематика курсовых работ
- •1.4. Оформление курсовой работы
- •1.3. Содержание курсовой работы
- •3.2 Оформление иллюстративного материала
- •3.3 Библиографические ссылки
- •3.4 Оформление списка использованной литературы
- •Примеры описания документов в целом Книги и брошюры
- •1.5. Порядок защиты курсовой работы
- •2. Последовательность выполненИя и структура курсовой работы Введение
- •Характеристика пищевого сырья
- •Составление технологической карты разрабатываемого блюда (кулинарного изделия)
- •Составление технологической схемы приготовления блюда (кулинарного изделия)
- •Составление карты технологического процесса производства блюда (кулинарного изделия)
- •2.2. Выполнение экспериментального раздела
- •2.2.1. Расчет пищевой ценности сырьевого набора, используемого для приготовления блюда (кулинарного изделия)
- •Характеристика пищевой ценности сырьевого набора исследуемого блюда, на примере каши боярской (из пшена с изюмом)
- •Условные обозначения пищевых веществ
- •2.2.3. Расчет пищевой ценности готового блюда (кулинарного изделия)
- •Расчет пищевой ценности готового блюда (кулинарного изделия) на примере каши боярской (из пшена с изюмом)
- •2.2.4. Анализ пищевой ценности блюда (кулинарного изделия)
- •Анализ пищевой ценности блюда (кулинарного изделия)
- •2.2.6. Приготовление блюда (кулинарного изделия), определение его массы и органолептических показателей
- •Основные положения и порядок проведения органолептической оценки
- •У 3 становление критериев качества
- •Шкала снижения оценки качества блюда (кулинарного изделия) за обнаруженные дефекты
- •Перевод суммы баллов в соответствующую оценку
- •3. Разработка нормативно-технологической документации
- •3.1. Порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия
- •4. Выполнение экономического раздела
- •4.1 Расчет калькуляции блюда.
- •4.2 Расчет цеховой себестоимости готового блюда.
- •4.3 Определение продажной цены блюда.
- •Заключение
- •Литература
- •Технологическая карта на
- •Технология приготовления Требования к качеству
- •Сведения о массе 1 штуки пищевых продуктов
- •Технологическая схема приготовления творожников «Пряженых» Маргарин Морковь Сахар Соль Яйца Творог Вода Крупа манная Сыр Мука
- •Жир кулинарный
- •Сметана
- •Приложение 6 Карта технологического процесса приготовления творожников «Пряженых»
- •Х Приложение 7 имический состав российских пищевых продуктов
- •Химический состав импортных пищевых продуктов
- •Потери основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов при основных процессах кулинарной обработки блюд и кулинарных изделий, %
- •Среднесуточная физиологическая потребность человека в основных пищевых веществах и энергии
- •Снижение балльной оценки показателей качества продукции общественного питания за обнаруженные дефекты
- •Примерный образец технико-технологической карты
- •Технико-технологическая карта n___________
- •1 Область применения
- •2 Требования к сырью
- •4 Технологический процесс
- •5 Требования к оформлению, реализации и хранению
- •6 Показатели качества и безопасности
- •7 Пищевая ценность (на выход - 200 г)
- •Автономная некоммерческая профессиональная образовательная организация «Омский колледж предпинимательства и права»
- •Курсовая работа
- •Автономная некоммерческая профессиональная образовательная организация «Омский колледж предпинимательства и права»
- •Задание на курсовую работу
- •Тема курсовой работы (проекта)
3.3 Библиографические ссылки
При написании работ автор обязан оформлять библиографические ссылки на источник, откуда он заимствует материал или отдельные результаты.
Библиографическая ссылка подтверждает фактическую достоверность работы. Она указывает библиографические сведения о цитируемом, рассматриваемом, упоминаемом в тексте работы документе, необходимые и достаточные для его идентификации и поиска.
Объектами составления библиографической ссылки являются все виды опубликованных и неопубликованных документов на любых носителях (в том числе электронные ресурсы локального или удаленного доступа), а также их составные части или группа документов.
Согласно ГОСТ Р 7.0.5-2008 рекомендуется использовать затекстовые ссылки.
В тексте:
В общий список справочников по терминологии, охватывающий время не позднее середины ХХ века, дает работа библиографа И.М. Кауфмана59.
В затекстовой ссылке:
59 Кауфман И.М. Терминологические словари: библиография. М., 1961.
Совокупность затекстовых ссылок не является библиографическим списком.
Если описание цитируемого или используемого документа включено в список использованной литературы и пронумеровано, то связь с текстом оформляют отсылкой, которую приводят в квадратных скобках в строку с текстом документа.
В отсылке указывают номер, под которым дано полное описание документа в списке. Например:
В общий список справочников по терминологии, охватывающий время не позднее середины ХХ века, дает работа библиографа И.М.Кауфмана [59].
Если ссылаются на определенный фрагмент текста документа, то отсылку оформляют следующим образом:
В своей книге Ю.А.Барсов [20, с. 29] писал: «…».
3.4 Оформление списка использованной литературы
Список использованной литературы является органической частью любой исследовательской работы. Он помещается после основного текста курсовой работы и позволяет автору документально подтвердить достоверность и точность приводимых в тексте заимствований: цитат, идей, фактов, таблиц, иллюстраций, формул и других документов, на основе которых строится исследование. Список использованной литературы показывает глубину и широту изучения темы, демонстрирует эрудицию и культуру исследователя.
Список использованной литературы является простейшим библиографическим пособием, поэтому каждый документ, включенный в список, должен быть описан в соответствии с требованиями стандартов «Системы стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу» (СИБИД):
ГОСТ 7.1–2003. Библиографическая запись. Библиографическое описание. Общие требования и правила составления. – Взамен ГОСТ 7.1–84, ГОСТ 7.16–79, ГОСТ 7.18–79, ГОСТ 7.34–81, ГОСТ 7.40–82. – М. : Изд-во стандартов, 2004. – 48 с.
ГОСТ 7.82–2001. Библиографическая запись. Библиографическое описание электронных ресурсов. Общие требования и правила составления. – Минск: Изд-во стандартов, 2001. – 23 с.
ГОСТ 7.12–93. Библиографическая запись. Сокращение слов на русском языке. Общие требования и правила. – Взамен ГОСТ 7.12–77. – М.: Изд-во стандартов, 1995. – 18 с.
ГОСТ 7.11–2004. Библиографическая запись. Сокращение слов и словосочетаний на иностранных европейских языках. – Взамен ГОСТ 7.11–78. – М.: Стандартинформ, 2005. – 82 с.
Для удобства пользования работой литература в списке располагается не хаотично, а систематизируется в определенном порядке. Алфавитное расположение литературы в списке является одним из самых распространенных. При алфавитном способе расположения материала в списке библиографические записи дают в алфавите русского языка, причем соблюдают алфавит первого слова описания, т. е. фамилии автора или заглавия документа, если автор не указан.
Авторов - однофамильцев приводят в алфавите их инициалов, а труды одного автора - в алфавите названий работ или в хронологическом порядке их издания. Описания работ, опубликованных на иностранных языках, перечисляют в конце списка.
