Інструкційно-техналогічна картка

Найменування продуктів

1п

Послідовність операції

Технологія приготування

Б

Н

1. Яловичина (котлетне м'ясо)

2. Шпик

3. Молоко

4. Перець чорний мелений

5. Сіль

Маса напівфабрикату

109

12.5

6.76

0.04

1.2

-

80

12

6.76

0.04

1.2

100

1. У подрібнене м'ясо додають свинячий шпик, нарізаний кубиками (5х5 мм), сіль, спеції, воду (або молоко), вимішують.

2. обробляють у вигляді биточків по 1 шт. на порцію.

У подрібнене м'ясо додають свинячий шпик, нарізаний кубиками (5х5 мм), сіль, спеції, воду (або молоко), вимішують, обробляють у вигляді биточків по 1 шт. на порцію.

Що перевірити

Малюнок

Вимоги до якості напівфабрикатів

Зовнішній вигляд

Найменування продуктів

1п

Послідовність операції

Технологія приготування

Б

Н

Свинина (котлетне м'ясо)

або баранина (котлетне м'ясо)

жир-сирец бараній*

або яловичина(котлетне м'ясо)

жир-сирець яловичий або свинячий*

вода

яйця

сухарі

сіль

перець чорний мелений

Маса напівфабрикату

128

133

14

129

14

9

1\7шт.

15

-

-

-

109

95

14

95

14

9

6

15

4

0.05

137

1. Нарізати на шматки котлетне м'ясо, з'єднати з жиром-сирцем та подрібнюють на м'ясорубці.

2. Підготовлений фарш обробляють у вигляді виробів овально-плоскої форми, змочують у льєзоні, панірують в сухарях

Нарізане на шматки котлетне м'ясо з з'єднують з жиром-сирцем, зі свинини - без жиру-сирцю, подрібнюють на м'ясорубці.

Додають воду, сіль, перець, перемішують.        

Підготовлений фарш обробляють у вигляді виробів овально-плоскої форми, змочують у льєзоні, панірують в сухарях.

Що перевірити

Малюнок

Вимоги до якості напівфабрикатів

Зовнішній вигляд

НАПІВФАБРИКАТ

ШНІЦЕЛЬ НАТУРАЛЬНИЙ СІЧЕНИЙ:

Овально-плоскої форми, панірований тонким шаром в пшеничних сухарях, без тріщин.