І нструкційно-техналогічна картка

Найменування продуктів

1п

Послідовність операції

Технологія приготування

Б

Н

Картопля

Молоко

Сіль

Масло вершкове

Вихід

240

75

3

7

-

180

71

3

7

250

1. Сиру очищену картоплю нарізають кубиками.

2. Занурюють невеликими порціями в посуд з киплячою водою.

3. Доводять до кипіння і варять 10 хвилин.?????????????????????

4. Потім воду зливають, картоплю заливають гарячим кип'яченим молоком, солять і варять до готовності.

5. Після цього кладуть частину масла (50%) і доводять до кипіння.

6. Відпускають з вершковим маслом, можна посипати зеленню.

Сиру очищену картоплю нарізають кубиками, занурюють невеликими порціями в посуд з киплячою водою, доводять до кипіння і варять 10 хвилин. Потім воду зливають, картоплю заливають гарячим кип'яченим молоком, солять і варять до готовності. Після цього кладуть частину масла (50%) і доводять до кипіння. Відпускають з вершковим маслом, можна посипати зеленню.

Що перевірити

Малюнок

Вимоги до якості напівфабрикатів

Зовнішній вигляд

КАРТОПЛЯ В МОЛОЦІ:

Зовнішній вигляд: Картопля, що зберегла форму нарізки, зварена з початку у воді, а потім у молоці, заправлена вершковим маслом,

Смак та запах: приємні, ніжні; аромат молока та вершкового масла.

Колір: від кремового до білого без темних глазків, та синюватого, водянистого відтінку.

Консистенція: густа, пухка, однорідна, без шматочків не перетертої картоплі.

Найменування продуктів

1п

Послідовність операції

Технологія приготування

Б

Н

Зелений горошок швидкозаморожений або сушений або консервований або горох овочевий (лопатка) свіжий Сіль Маса відвареного гороху Масло вершкове або соус № 859 Вихід з маслом з соусом

217

84

308

252

3

-

15

50

-

-

217

84

200

227

3

200

15

50

215

250

1. Швидкозамарожений горошек кладут у киплячу підсолену воду, швидко доводять до кипіння і варять 3-5 хвилин.

2. Зварений горошок відкидають (відвар використовують для приготування супів і соусів).

3. Подають відвареной горошок з шматочком вершкового масла або заправляють маслом або молочним соусом.

Швидкозамарожений горошек кладут у киплячу підсолену воду, швидко доводять до кипіння і варять 3-5 хвилин. Горох овочевий (лопатка) свіжий очищають від бічних жилок і варять також, як горошок швидкозаморожений.  Консевірованний горошок прогрівають у власному відварі. Сушений горошок замочують у холодній воді на 3-5 годин, промивають, зливають воду, знову заливають холодною водою і варять 1-1,5 годин. Зварений горошок відкидають (відвар використовують для приготування супів і соусів).   Подають відвареной горошок з шматочком вершкового масла або заправляють маслом або молочним соусом. Можна відпускати горошок з грінками 50 (см. рец. № 1110), відповідно збільшивши при цьому вихід страви

Що перевірити

Малюнок

Вимоги до якості напівфабрикатів

Зовнішній вигляд

ГОРОХ ОВОЧЕВИЙ ВІДВАРНИЙ:

Зовнішній вигляд: зерна гороха цілі, викладені на сковороду або круглий баранчик, зверху шматочок вершкового масла або соус молочний.

Смак та запах: притомний свіжому горошку; аромат вершкового масла або соусу молочного.

Колір: від блідно-зеленого до зеленого.

Консистенція: м’яка ніжна.