І нструкційно-техналогічна картка

Найменування продуктів

1п

Послідовність операції

Технологія приготування

Б

Н

Яловичина (котлетне м'ясо)

Вода

Шпик

Часник

Сухарі

Сіль

Перець чорний мелений

Маса напівфабрикату

106

7

7

1

9

0,3

0,01

-

78

7

7

0.8

9

0,3

0,01

100

1. Яловичину пропускають два рази через м'ясорубку.

2. Додають воду, шпик, нарізаний дрібними кубиками, подрібнений часник, сіль, перець і перемішують.

3. З підготовленої маси формують котлети (по 2 шт. на порцію), панірують у сухарях.

Яловичину пропускають два рази через м'ясорубку, додають воду, шпик, нарізаний дрібними кубиками, подрібнений часник, сіль, перець і перемішують.        З підготовленої маси формують котлети (по 2 шт. на порцію), панірують у сухарях.

Що перевірити

Малюнок

Вимоги до якості напівфабрикатів

Зовнішній вигляд

НАПІВФАБРИКАТ КОТЛЕТИ ПОЛТАВСЬКІ :

Котлети овально-приплюснуті, з загостреним кінцем, товщина 2 - 2,5 см кінцем, поверхня без тріщин.

Найменування продуктів

1п

Послідовність операції

Технологія приготування

Б

Н

Картопля

або картопля молода

Маса вареної картоплі

Сіль

Масло вершкове

Вихід з маслом

344

333

-

3

15

-

258

266

250

3

15

265

1. Очищену картоплю кладуть у киплячу підсолену воду (0.6-0.7 л. Води на 1 кг.) і варять.

2. Коли картопля звариться, зливають воду, а картоплю підсушують, для ???????????????????????????чого посуд з картоплею залишають на 5-7 хвилин на менш гарячому ділянці плити.

3. Відпускають відварну картоплю цілими бульбами, политими маслом або сметаною, або соусом цибульним, або сметанним, чи грибним.

Очищену картоплю кладуть у киплячу підсолену воду (0.6-0.7 л. Води на 1 кг.) і варять. Коли картопля звариться, зливають воду, а картоплю підсушують, для чого посуд з картоплею залишають на 5-7 хвилин на менш гарячому ділянці плити. Варити картоплю слід невеликими порціями.         Відпускають відварну картоплю цілими бульбами, политими маслом або сметаною, або соусом цибульним, або сметанним, чи грибним. Ці продукти можна подавати до картоплі окремо.

Що перевірити

Малюнок

Вимоги до якості напівфабрикатів

Зовнішній вигляд

?????????????????????????

КАРТОПЛЯ ВІДВАРНА:

Зовнішній вигляд: Однорідні за величиною, цілі клубні, викладені на баранчик або тарілку, политі маслом, посипані мілко посіченою зеленню.

Смак та запах: притаманний свіже відвареній картоплі; аромат вершкового масла.

Колір: від білого до світло-кремового.

Консистенція: м’яка.