48. Расскажите о гастрономических особенностях питания итальянцев.

Итальянская кухня характеризуется широким использованием макаронных изделий и различных соусов. Макароны — национальное блюдо, приготовляют их в отварном, жареном и запечённом виде. Одним из основных компонентов большинства блюд является сыр, служащий одновременно и закуской. Холодные блюда подаются не- большими порциями. Для приготовления вторых блюд используются говядина, телятина, свинина, птица, субпродукты, яйца, нерыбные продукты моря. Широко представлены рыбные блюда. Рыбу готовят в отварном, жареном и тушёном виде. Овощи и фрукты служат как для приготовления самостоятельных блюд, так и для гарниров к мясным и рыбным блюдам, гарниры принято подавать отдельно. Из круп рас- пространен рис и манная крупа. Блюда готовят на оливковом масле, с добавлением большого количества пряностей, специй, приправ, то- матного пюре, маслин, орехов, фиников, фруктов. Заканчивать зав- трак, обед и ужин следует подачей кофе. Итальянцы не любят сли- вочное масло, блюда из рубленого мяса и жирной свинины, хлеб употребляют только пшеничный.

Национальное блюдо — паста (всевозможные макаронные изде- лия), которую подают между отдельными переменами (например, после супа и перед горячим блюдом). Гарниром ко второму блюду обычно служит рис или картофель. В итальянской кухне широко ис- пользуют сыр Пармезан. В ряде случаев овощной суп может заправ- ляться винным уксусом (pesto — место). К овощному супу на отдель- ной тарелке подаётся натёртый сыр.

Родиной пиццы является г. Неаполь, а национального итальян- ского кекса панеттоне (выпекают из крутого дрожжевого теста в ци- линдрической форме) — г. Милан. Популярными десертными блюда- ми являются мороженое, миндальные пирожные. Основной горячий напиток — кофе чёрный.

Туристы «знают об итальянской кухне как обо всём на систе- много, но приблизительно: пицца, равиоли, ризотто и, конечно же, спагетти, а также тортеллини, феделини, макароны, каннеллони и да- же капелли д'анжело...». К выбору ресторана в Италии следует подхо- дить внимательно, иначе путешественник неожиданно для себя может оказаться в заведении, где одно блюдо стоит ! 00 евро и больше. По- этому рекомендуется заходить в рестораны, у входа в которые на все- общее обозрение вывешено меню с ценами. Необходимо информиро- вать туристов, что перед заказом вина имеет смысл ознакомиться с картой вин и их стоимостью, поскольку бывали случаи, когда офици- ант ресторана, воспользовавшись расслабленностью клиентов, пода- вал им более дорогостоящие марки. Тем, кто желает сэкономить, можно посоветовать поискать ресторан с табличкой «menu touristico» («меню туристико» — туристское меню) — это аналог российских ком- плексных обедов, рядом с табличкой обычно указана стоимость, ко- торая не превращает 15 — 20 евро за полноценный обед из нескольких блюд с вином.

49. Расскажите о гастрономических особенностях питания

Французы — самая «ресторанная» нация мира. Во французском ресторане можно также с успехом «делать бизнес», ведь традиции «дипломатии и гастрономии» живы во Франции и сегодня. Французы считают, что «хороший обед стимулирует умственную деятельность и помогает достичь единства взглядов на любую проблему». Кафе и рестораны, которых во Франции великое множество, чаще являются семейным бизнесом. Каждый из этих маленьких ресторанчиков имеет свои фирменные блюда и свои тщательно охраняемые кулинарные секреты. При этом с точки зрения экономных французов, хорошая еда не должна стоить дорого (если речь, конечно, не идёт о высокой кух- не).

В кафе, барах и некоторых ресторанах дешевле есть и пить у стойки, чем за столом. Обычно указывается две цены: «au comptoir» (о комтуар — у стойки) и «а salle» (а саль — за столом). В ресторанах принято заказывать что-нибудь солидное. Если туристы хотят просто перекусить, лучше порекомендовать им заглянуть в одно из кафе с надписью «Brasserie» (Брассери).

Франция находится в самом авангарде борьбы с влиянием амери- канских сетей фаст-фуда. Французы с их утончёнными гастрономиче- скими традициями и ежегодными «Неделями вкуса» не приемлют да- же самого слова «индустрия» применительно к сфере общественного питания. Закусочные McDonald's (Макдональдс) и KFC (англ. Kentucky Fried Chicken (Кентуки фрайд чикен) — жареная курица из Кентукки) — американская сеть ресторанов фаст-фуда. Востребованы только благодаря огромному числу иностранных туристов, приез- жающих в страну. В Париже сейчас только 30 ресторанов McDonald's — почти в два раза меньше. чем в Москве. Здесь подаот клиентам ко- фе эспрессо и традиционные булочки-бриоши, чтобы хоть как-то со- ответствовать вкусам местного потребителя.

Французская национальная кухня отличается разнообразием, ко- торое обусловлено широким ассортиментом используемых продуктов и различными способами их приготовления. В разных районах Франции существуют свои излюбленные кушанья, имеющие оригиналь- ную технологию. Так, приготовленная в южных областях страны пи- ща отличается остротой, применением для приготовления блюд вин и специй, особенно чеснока и лука. Жители Эльзаса употребляют больше свинины и капусты, жители прибрежных районов — продуктов моря и т.д, Эти отличия можно видеть и в потреблении того или ино- го вида жира, используемого для приготовления пищи. Например, в северных и центральных районах в основном используют сливочное масло, на юге — оливковое.

Характерная черта кухни — множество соусов, соусных и овощ- ных блюд. Французы охотно едят блюда из рыбы, птицы, яиц, круп, молочные продукты, такие как кефир, творог, сметана. Из первых блюд преобладают супы прозрачные и супы-пюре, предлагаемые не- большими порциями по 100 — 300 г. Ко вторым мясным блюдам от- дельно подают зелёный салат, салат из капусты или помидоров и огурцов. При приготовлении ряда блюд принято добавлять вино, коньяк или ликёр. Обязательно во французской кухне использование сыра, он является важным компонентом салатов, первых и вторых блюд, кроме того, сыр всегда подают перед десертом. Из напитков французы предпочитают фруктовые соки, минеральную воду. Обед и ужин завершается подачей кофе.