Технологическая карта Наименование изделия: Печенье с маком, источник : http://www.Na-kuxne.Ru/desert/319.Htm
Наименование продуктов и сырья |
Расчет сырья, г |
Технология приготовления |
||
Вес брутто (г) |
Вес нетто (г) |
|||
Мука пшеничная |
310 |
310 |
Масло с сахаром растирают до однородного состояния, добавляют меланж, эссенцию. Эссенция рекомендуется ванильная. Взбивают до пышной однородной массы и, перемешивая, постепенно засыпают разрыхлитель и муку, но 1% се оставляют на под пыл, т.е. для дальнейшей работы с тестом. Замес нужно производить быстро до однородной консистенции. При увеличении времени замеса тесто может быть затянутым. Изделия из такого теста получаются жесткими, нерассыпчатыми. Тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5 см, смазывают яйцом и посыпают маком. При помощи выемок вырезают печенье разной формы. Выпекают на сухих листах при температуре 240—250'С 5-6 мин |
|
Сахар |
113 |
113 |
||
Меланж (яйца) |
44 |
44 |
||
Соль |
1 |
1 |
||
Маргарин |
120 |
120 |
||
Ванильная пудра |
1 |
1 |
||
Разрыхлитель |
5 |
5 |
||
Мак |
10 |
10 |
||
Выход |
|
500 |
||
Составил:
Технологическая карта
Наименование блюда: Пряник имбирный , http://new-year-party.ru/novogodnie-imbirnye-pryaniki-recept-foto/
Наименование продуктов и сырья |
Технология приготовления |
|
|
Вес нетто (г) |
|
||
Мука |
3,5 стакана |
Маргарин растопить добавить яйцо и взбить, затем добавить сахар, мёд, соду, миндаль, имбирь, корицу ,мускатный орех, гвоздику и муку. Замесить тесто и охладить . Тесто раскатать и выемкой вырубить пряники. Выпекать 15 минуть при температуре 220.После охлаждения украсить глазурью. Для глазури: Белки куриные 1 шт. Сахарная пудра 250 г, Сок лимонный 2 ч.л.
|
|
Маргарин |
250 |
||
Мёд |
50 |
||
Яйцо |
2 шт |
||
Сода |
1 ч. л |
||
Сахар |
100 |
||
Миндаль |
100 |
||
Имбирь |
1 с.л |
||
Корица |
1 ч.л |
||
Мускатный орех |
25 |
||
Гвоздика |
25 |
||
Разрыхлитель |
5 |
||
Выход
|
500гр
|
||
|
|
|
|
Составил:
Технологическая карта
Наименование блюда Печенье песочное, Рецептура 93 Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий СПб «Профи» 2009г.
Наименование продуктов |
Расчет сырья, г |
Технология приготовления |
|
Вес брутто (г) |
Вес нетто (г) |
||
Мука пшеничная |
261 |
261 |
Масло с сахарной пудрой взбивают, добавляют меланж, в котором растворяют соль, и взбивают еще 10-15 мин, затем быстро замешивают с мукой до однородной массы. Тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5 см, посыпают сахаром и рублеными орехами, сверху прокатывают скалкой, можно рифленой. При помощи выемок вырезают печенье разной формы. Выпекают на сухих листах при температуре 240—250'С 5-6 мин |
Сахарная пудра |
105 |
105 |
|
Меланж (яйца) |
36 |
36 |
|
Соль |
0,2 |
0,2 |
|
Масло сливочное |
156 |
156 |
|
Для отделки: |
|
|
|
Сахар |
18 |
18 |
|
Орехи |
8 |
8 |
|
Выход |
|
500 |
|
Составил: