Технологическая карта

Наименование продуктов

Расчет сырья, г

Технология приготовления

Вес брутто (г)

Вес нетто

(г)

Мука пшеничная

240

240

Зачищенное сливочное масло тщательно растирают, смешивают с сахарной и ванильной пудрой, содой, взбивают 6-8 мин. В эту массу понемногу добавляют молоко, смешанное с меланжем, и взбивают еще 8 мин, после чего перемешивают с мукой. Если вместо сахарной пудры используют сахарный песок, то его смешивают с молоком, нагревая до тех пор, пока не растворится сахар, охлаждают и, взбивая, добавляют к массе, после чего замешивают с мукой.

Готовое тесто кладут в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой (диаметр отверстия 1,5 см). На сухой противень отсаживают на расстоянии 3-4 см друг от друга мелкое печенье в виде звездочек. Посредине печенья кладут кусочек цуката или изюмину. Выпекают изделия при 230-240'С.

Сахарная пудра

140

140

Меланж (яйца)

72

72

Молоко

48

48

Масло сливочное

100

100

Ванильная пудра

1,2

1,2

Разрыхлитель

3

3

Цукаты

53

53

Выход

500

Наименование продуктов

Расчет сырья, г

Технология приготовления

Вес брутто (г)

Вес нетто

(г)

Мука пшеничная

310

310

Масло с сахаром растирают до одно­родного состояния, добавляют меланж, эссенцию. Эссенция ре­комендуется ванильная. Взбивают до пышной однородной массы и, перемешивая, постепенно засыпают разрыхлитель и муку, но 1% се оставляют на подпыл, т.е. для дальнейшей работы с тестом.

Замес нужно производить быстро до однородной консистенции. При увеличении времени замеса тесто может быть затянутым. Из­делия из такого теста получаются жесткими, нерассыпчатыми.

Готовое песочное тесто делят на куски массой 56 г. Формуют в виде подковки (рожков), смазываются яйцом и сверху посыпают маком (3 г) и выпекают на смазанных листах при температуре 260*С.

Сахар

113

113

Меланж (яйца)

44

44

Соль

1

1

Маргарин

120

120

Ванильная пудра

1

1

Разрыхлитель

5

5

Мак

10

10

Выход

10 шт-50гр