- •Б3.Дв5 Проектирование предприятий по производству продуктов длительного хранения методическое пособие для выполнения курсового проекта
- •260100 Продукты питания из растительного сырья
- •Содержание
- •Введение
- •1 Организация курсового проектирования
- •2 Составление расчетно-пояснительной записки
- •2.1 Оформление расчетно-пояснительной записки курсового проекта
- •2.2 Оформление графической части проекта
- •2.3 Правила выполнения схем
- •2.4 Введение
- •2.5 Выбор технологических схем и оборудования
- •2.6 Обоснование выбора оборудования и описание технологической схемы производства
- •3 Расчет бараночного цеха
- •Масса изделий на одной люльке, m и.Л. (кг), равна:
- •4 Расчет сухарного цеха
- •Масса сухарей на одном листе, m сух. (кг), равна:
- •5 Пример расчета технологической части проекта
- •1 Технологическая часть
- •Нормативные данные
- •1.2 Расчет производительности цеха (линии)
- •1.2.1 Количество листов на люльке
- •1.2.2 Количество изделий на листе
- •1.2.3 Часовая производительность печи
- •1.3 Расчет запасов сырья, емкостей для хранения сырья, площади склада, производственных отделений
- •1.3.8 Запас муки на складе по сортам.
- •1.3.9 Запас дрожжей прессованных
- •1.4 Расчет оборудования
- •1.4.13 Количество рабочих люлек в расстойном шкафу
- •1.4.14 Количество потребных для резки сухарных плит хлеборезальных машин
- •Библиографический список
- •Приложение а федеральное государственное бюджетное образовательное учереждение высшего профессионального образования «башкирский государственный аграрный университет»
- •Приложение б федеральное государственное бюджетное образовательное учереждение высшего профессионального образования «башкирский государственный аграрный университет»
- •Задание
- •Приложение в Пример оформления спецификации
- •Приложение г
- •Хлебобулочных изделий
- •Приложение е Средние размеры технологических потерь и затрат при производстве хлебобулочных изделий, % (данные хлебозаводОв г. Уфы)
- •Приложение ж
- •Перечень основного технологического оборудования
- •Приложение к Установка т1-хст для хранения и приготовления очищенного солевого раствора
- •Приложение л Установка т1-хсп для приготовления и хранения сахарного раствора
- •Приложение м
Перечень основного технологического оборудования
Наименование оборудования |
Марка |
Производитель- ность (характеристика) |
Установленная мощность электро- двигателей, кВт. |
Примечание |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Оборудование для хранения и подготовки муки |
||||
1 Приемник муки с мешковыколачивателем и питателем М-122 |
ХПМ |
60 мешков в час |
5,5; 0,8 |
|
2 Переключатель двухпозиционный с электроприводом |
ПДЭ-1-75 |
Условный проход 75 мм |
0,27 |
|
3 Переключатель двухходовый |
М-123 |
Условный проход 52 мм |
0,05 |
|
4 Переключатель двухходовый |
М-126 |
Условный проход 75 мм |
0,05 |
|
5 Питатель роторный |
М-122 |
3-7 т/час |
0,8 |
|
6 Питатель роторный |
РП |
6 т/час |
0,6 |
|
7 Питатель роторный |
М-116 |
1,6-4 т/час |
0,6 |
|
8Дозатор муки |
ДМП-1 |
3 т/час |
|
|
9 Дозатор муки |
ДМП-3 |
9 т/час |
|
|
10 Дозатор мучной |
МД-100 |
Емкость бункера 100 кг |
|
|
11 Дозатор мучной |
МД-200 |
Емкость бункера 250 кг |
|
|
12 Весы автоматические |
ДМП-100 |
5-12 т/час |
0,8; 0,6 |
|
13 Силос для муки (цилиндрический) |
ХЕ-160 А |
Геометрический объем 52,9 м3 |
0,8 |
|
14 Установка открытого типа для бестарного хранения муки |
М-135 |
105 т муки |
|
|
Продолжение приложения И
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
15 Шнек питательный |
ШП |
Ø=200 мм L=1250 мм L=2000 мм |
1,1 |
|
16 Шнек распределительный |
ШР |
Диаметр 200 мм |
1,0 |
|
17 Фильтр встряхивающийся |
ХЕ-161 |
Площадь фильтрации 9м2 |
0,27 |
|
18 Фильтр встряхивающийся |
ХЕ-162 |
Площадь фильтрации 3,4м2 |
0,27 |
|
19. Фильтр встряхивающийся |
ХЕ - 162 |
Площадь фильтрации 3,4 м2 |
0,27 |
|
20. Пылесос |
ЛКВ - 3 |
3000 м3\час Площадь фильтрации 10,2 м2 |
1,0 |
|
21. Просеиватель |
ПБ – 1,5 типа «Бурат» |
1,5-3 т\час |
— |
|
22. Просеиватель |
ПБ – 2,,85 «Бурат» |
2,5-5 т\час |
— |
|
23. Просеиватель |
«ПП» «Пионер» |
1,2 т\час |
1,1 |
|
24. Машина для контрольного просеивания |
А1- ХКМ |
5т\час |
— |
|
25. Комплекс дл очистки тканевых мешков от тестовой корки и мучной пыли |
Г4-БОК-200 |
200 мешков в час |
6,2 |
|
Оборудование для подготовки сырья
26. Машина заварочная |
ХЗ2М-300 |
емкость 200 кг |
2,8 |
|
27. Машина мочкопротирочная |
ХМ |
1500 кг в час |
2,2 |
|
28. Машина для переработки хлебных отходов |
А2-ХПХ |
200 кг в час по «точке» |
5,5 |
|
29. Машина мочкопротирочная |
ХМ-53М |
1000 кг в час |
1,5 |
|
Продолжение приложения И
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
30. Чан дрожжевой |
ХЕ-48 |
Емкость 300 л |
750 |
680 |
31. Чан дрожжевой |
ХЕ-47 |
Емкость 550 л |
1000 |
700 |
32. Чан дрожжевой |
ХЕ-46 |
Емкость 1000 л |
1200 |
1050 |
33. Чан дрожжевой |
ХЕ-45 |
Емкость 1400 л |
1200 |
1400 |
34. Чан дрожжевой |
ХЕ-44 |
Емкость 2100 л |
1500 |
1350 |
35. Чан дрожжевой |
ХЕ-43 |
Емкость 3000 л |
1500 |
1850 |
36. Бачок водомерный автоматический |
АБВ-100 М-1 |
Пределы дозирования воды 20-100 л. |
0,08 |
|
37. Бочок водомерный автоматический |
АБМ-200-1 |
Пределы дозирования воды 20-200 л |
0,08 |
|
38. Станция дозировочная непрерывного действия |
ВНИИХП-0-6 |
Вода 4-5 л/мин Жир 0,3-1 л/мин Раствор соли 0,3-1 л/мин Раствор сахара 0,5-2 л/мин |
0,4 |
|
39. Станция дозировочная автоматическая напрерывного действия |
ВНИИХП-0-6 |
Вода 1-5 л/мин 0,18 Дрожжи 0,5-2 л/мин |
0,18 |
|
Оборудование для приготовления теста |
||||
40. Машина тестомесильная унифицированная |
Т1-ХТА-2А |
15 т/сут |
3,0 |
|
41. Тестомесильная машина периодического действия с интенсивным замесом теста |
РЗ-ХТИ-3 |
23-28 т/сут |
1,1 |
|
42. Машина тестомесильная |
ТММ-1М |
15 т/сут |
2,2 |
|
Окончание приложения И
Оборудование тесторазделочное
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Печи хлебопекарные |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
51. Печь хлебопекарная конвейерная, люлечно-подиковая |
ФТЛ-2-66 |
15 т/сут |
1,1 |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
52. Печь хлебопекарная люлечно-подиковая |
ХПА-40 |
40-45 т/сут |
1,5 |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
53. Печь хлебопекарная сквозная с сетчатым подом |
ПХС-25М |
13-15 т/сут |
12,5 |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
54. Печь хлебопекарная с сетчатым подом |
ПХС-40 М |
22-30 т/сут |
18,0 |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
55. Печь хлебопекарная туннельная с сетчатым подом |
ПХК-50 |
25-34 т/сут |
19,1 |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Оборудование экспедиций и хлебохранилищ |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
56. Стол грибовидный |
ХХ-Г |
55 оборотов стола в мин. |
1,0 |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
57. Машина для мойки и сушки лотков |
ХМ-2Б |
10 лотков в мин. |
18,4 |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
58. Машина для мойки и сушки лотков |
«Сибирь-2М» |
42-56 лотков в час |
1,7 |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
