2. Рекомендуемые объем, структура и содержание

Темы выпускных квалификационных работ определяются выпускающей кафедрой технологии и товароведения пищевой продукции.

Темы работ, как правило, подбираются с учетом курсовых или научно-

исследовательских работ по товароведению и экспертизе товаров, а также места прохождения производственной практики.

Тематика работ должна быть актуальной и соответствовать специальности и профилю подготовки специалистов, отражать современное состояние и перспективы развития товароведения, экспертизы и науки

(прил.4). При назначении темы и научного руководителя кафедрой могут быть учтены пожелания выпускника, а также результаты его научной работы на кафедре.

Объем квалификационной работы (без приложений) должен составлять не менее 50-60 страниц формата А4.

Структурными элементами квалификационной работы являются:

• титульный лист;

• реферат;

• оглавление;

• введение;

• обзор литературы;

-анализ организационно-управленческой или экономической деятельности предприятия;

• материал и методы исследований;

• результаты исследований;

• безопасность жизнедеятельности;

• экологическое обоснование;

• выводы;

• предложения;

• библиографический список;

• приложения.

Пример оформления оглавления приведен в приложении 5.

На «Титульном листе» указывают наименование вышестоящей организации, вуза, факультета, кафедры, курс, группу, фамилию, имя и отчество исполнителя, должности, ученые степени, ученые звания, фамилии и инициалы научного руководителя. Пишут (печатают) строчными буквами с первой прописной.

Наименование вуза, в котором выполняют работу, вид работы

(бакалаврская выпускная квалификационная работа), наименование (тему),

город и год написания работы пишут (печатают) прописными буквами.

Пример оформления титульного листа приведен в приложении 6.

«Реферат» выполняется после завершения всего объема работ. В

реферате кратко описываются объем работы, цели, задачи, излагаются результаты выпускной квалификационной работы.

Во «Введении» излагается актуальность темы квалификационной работы, основываясь на анализе теоретических источников и тенденциях развития отрасли; описываются проблемы и возможные пути их решения;

обосновывается цель и задачи исследований, представленных в ВКР.

Целью дипломного исследования является решение выявленной проблемы:

анализ конкретных свойств объекта исследования, установление закономерностей, выработка предложений, рекомендаций, программ, методик.

Формулировка цели должна содержать изучение особенностей какого-либо процесса или явления, определение его роли в деятельности, создание с помощью новых или апробация существующих методик, технологий и т.д.

Задачи выпускной работы конкретизируют способы достижения цели и их последовательность. Обычно задачи формулируют начиная со слов:

проанализировать.., разработать.., обобщить.., выявить.., доказать.., внедрить..,

показать.., выработать.., найти.., определить.., описать.., установить.., рекомендо-

вать... и т.п.).

Цель и задачи дипломного исследования формулируются студентом совместно с руководителем и могут быть уточнены после написания основной части работы.

Глава «Обзор литературы» представляет собой раздел выпускной квалификационной работы, в котором необходимо представить современные

взгляды отечественных и зарубежных авторов, экспертов, ученых,

специалистов на проблемы, поставленные в целях и задачах работы. При этом обязательным является указание источников литературы.

В обзоре целесообразно показать основные направления в оптимизации ассортимента товаров, экспертизы и повышения качества. Следует рассмотреть такие вопросы, как потребительские свойства товара, факторы,

влияющие на формирование и изменение качества товара в процессе хранения, классификация и характеристика ассортимента, анализ состояния рынка конкретных пищевых продуктов.

Написание данного раздела проводится после предварительного просмотра и подбора соответствующих литературных источников по выбранной теме. При этом просматриваются монографии, учебники,

справочники, статистические сборники, нормативно-технические документы,

реферативные и научно-практические журналы: «Пищевая промышленность», «Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья», «Масложировая промышленность», «Молочная промышленность», «Пиво и напитки», «Стандарты и качество», «Спрос», «Мясная индустрия» и др.

Стиль изложения – аналитический (По мнению доцента Масленниковой А.В….[6] Как установили исследователи ВНИИ,…[9] )

Любое заимствование из литературного источника (цитирование,

заимствование положений, формул, таблиц, отсылка к другому изданию и т.д.) должно иметь ссылку.

Материал этой главы целесообразно разбить на 3-4 раздела и проводить изложение от общего к частному (от общего состояния в отрасли к целям и задачам работы). После каждого раздела и в конце главы необходимо делать обобщения резюмирующего характера.

Глава «Анализ организационно-управленческой или экономической

деятельности предприятия» может быть дана в форме технико-

экономического или технико-организационного анализа деятельности предприятия, на материалах которого выполняется дипломная работа.

В этом разделе необходимо описать объект исследования, дать его краткую характеристику, состояние материально-технической базы для

хранения, транспортирования и продажи товаров исследуемой группы, а

затем провести анализ одного из видов деятельности:

• экономический анализ эффективности его хозяйственной деятельности,

• анализ организации технологического процесса по продаже товаров,

• анализ организации рекламной деятельности,

• анализ организации коммерческой деятельности.

Необходимым условием написания этой главы работы является то, что она выполняется на практическом материале конкретного предприятия,

организации, полученном при прохождении различных видов практики. При этом необходимо большее внимание уделять практической деятельности,

критическому подходу к исследуемой проблеме с позиций поиска рекомендаций по улучшению деятельности.

Студенты могут использовать статистические и другие данные,

опубликованные в специальной литературе, статистических сборниках и периодической печати. В этой главе должны быть представлены таблицы,

графики, схемы, диаграммы и другой иллюстративный материал. Глава должна заканчиваться кратким заключением.

В главе «Материал и методы исследований» дается характеристика объекта исследований, приводится схема исследований и их продолжительность, указывается где, когда и по каким методикам (со ссылкой на литературные источники) выполнены исследования,

представленные в работе, а так же методы, формулы и уравнения,

использованные для статистической обработки полученных данных.

Описание методов исследования, обычно, начинается с описания органолептического метода оценки качества в соответствии с нормативными документами. В выпускной квалификационной работе, как правило , должна быть приведена также комплексная оценка органолептических показателей качества по разработанной методологии балловой оценки и дифференцирование конкретного вида товара по качественным уровням в зависимости от балловых оценок.

При описании физико-химических методов исследования методология их проведения подробно не описывается, а дается ссылка на ГОСТ или другой источник, где подробно описана методика. В работе должна быть

дана сущность метода и приведены формулы расчетов полученных данных.

Например,		метод определения содержание влаги в продукте (ГОСТ
9793-74)	основан на высушивании		навески		до постоянной			массы в
сушильном шкафу при температуре 100 – 105				о		С. Массовую долю влаги в
процентах определяют по формуле:
		Х1 = (m1 – m2) 100/ (m1 – m2)			(1)
Где х1 -	содержание влаги, %;
m1 – масса навески с бюксой до высушивания, г;
m2 - масса навески с бюксой после высушивания, г;
m -	масса бюксы, г.
Результаты		исследования	представляются				в	виде

среднеарифметических данных не менее чем 6 параллельных испытаний (2

параллельных образца по 3 параллельных определения). Количество экспериментальных данных должно быть достаточным для оценки их достоверности.

Степень детализации описания отдельных методик определяется студентом и руководителем в зависимости от общего объема работы,

количества и сложности используемых методик, степени их разработанности.

Как правило, подробное описание методики испытаний приводится для не арбитражных методов с обязательным указанием первоисточника,

рекомендующего метод.

В этой же главе приводятся методики математической и статистической обработки полученных результатов исследований.

Глава «Результаты исследований» служит для последовательного и объективного изложения полученных данных, которые должны быть сведены в таблицы, схемы, диаграммы, иллюстрации, по возможности, обработаны с применением методов вариационной статистики.

В соответствии с целями, материалами и задачами дипломной работы бакалавр изучает структуру ассортимента товара за определенный период,

принципы его формирования с учетом сегментации рынка, факторы сезонного колебания и возможности оптимизации ассортимента,

конкурентоспособность товаров, проводит оценку потребительских свойств изучаемой группы товаров и экспертизу качества нескольких партий. Также следует провести маркетинговые исследования потребительского спроса на продукцию.

Весь цифровой и иллюстрационный материал должен быть в обязательном порядке сопровожден анализом в текстовом виде. Причем таблицы и иллюстрации располагают после ссылки на них в тексте.

Материал главы «Результаты исследований» лучше всего структурировать по нескольким разделам и в конце каждого раздела обобщать результаты исследований в виде экспертного заключения.

В главе «Безопасность жизнедеятельности» следует охарактеризовать состояние безопасности жизнедеятельности на выбранном объекте исследований и его соответствие внутренним нормативным документам и законодательным актам РФ.

Опираясь на требования Трудового кодекса РФ, Федеральных законов и других нормативно-правовых актов в области обеспечения безопасных условий труда и охраны труда (ОТ), необходимо проанализировать состояние дел по ОТ на предприятии с выявлением недостатков и основных причин травматизма и заболеваний. Анализ условий и безопасности труда на предприятии провести с использованием данных, собранных в период преддипломной практики:

– план мероприятий по охране труда и степень его выполнения;

– характеристика службы ОТ (состав, функции), комитета по ОТ или лиц, отвечающих за проведение работ по ОТ;

– соблюдение законодательства, норм, правил по ОТ на предприятии;

полноту выполнения обязанностей работодателя (см. ТК РФ ст. 212);

– аттестация рабочих мест по условиям труда, документы по аттестации;

– соответствие сроков и условий обеспечения работников средствами индивидуальной защиты, спецодеждой, спецобувью, молоком и лечебно-

профилактическим питанием, нормам и правилам, установленным

законодательством РФ (ст. 221, 222 ТК РФ);

– своевременность проведения медицинских осмотров работающих и их периодичность (ст. 213 ТК РФ);

– санитарно-бытовое и лечебно-профилактическое обслуживание работников;

– обучение и профессиональная подготовка безопасным методам работы, стажировка на рабочем месте и инструктажи по ОТ;

– инструкция на рабочих местах;

– расследование несчастных случаев и профессиональных заболеваний,

отчетность по травматизму и профзаболеваниям.

Указать уровень производственного травматизма и профессиональных заболеваний за последние 3-5 лет и оценить, пользуясь методом статистического анализа, представив полученные показатели в таблице 1.

Таблица 1 - Показатели производственного травматизма, заболеваний и затраты на охрану труда

Показатель			Год
	2009	2010	2011	2012		…
Среднесписочное число работающих, Р	Из отчета формы 7-т
Число травм, связанных с производством, Т	Из журнала регистрации
Коэффициент частоты травматизма, Кч	Кч = Т/Р · 1000
Коэффициент тяжести травматизма, Кт	Кт = Д/Т1
Коэффициент потерь рабочего времени, Кп	Кп = Д/Р · 1000
Коэффициент летальности, Кл	Кл = Л/Р · 10000
Количество профзаболеваний, П	Количество листков
	нетрудоспособности
Затраты на охрану труда, руб/чел.
Примечание: Т1 - число травм без учета	случаев	с летальным			исходом,

Д - суммарное число дней нетрудоспособности всех пострадавших за год, Л - число несчастных случаев с летальным исходом.

Необходимо определить основные причины травматизма и заболеваний на основе данных расследований (из журналов регистрации несчастных случаев и актов расследований). Возможно описание реального несчастного случая, произошедшего на предприятии в период прохождения практики.

Также необходимо отметить использование технических средств

обеспечения безопасности, в том числе электрической и пожарной

(защитного отключения, заземления, зануления электроустановок,

ограждений опасных участков и других предохранительных устройств и средств безопасности на рабочих местах при обслуживании агрегатов и др.

механизмов; техническое состояние машин и механизмов; примеры наиболее опасных участков и нарушений правил техники безопасности на рабочих местах.

Необходимо перечислить возможные чрезвычайные ситуации (ЧС)

техногенного и природного характера в регионе, для которого выполняется квалификационная работа. Дать описание чрезвычайных ситуаций техногенного и природного характера, случившихся за последние 3-5 лет.

Указать количество пожаров за последние 3-5 лет и их причины,

материальный ущерб от них и наличие человеческих жертв. Наличие противопожарного оборудования и инвентаря, техники (переоборудованных машин), водоемов, средств оповещения, планов эвакуации людей и животных и т.п.; описать организацию противопожарной службы на предприятии. Во время анализа противопожарного состояния на предприятии необходимо опираться и делать ссылки на правила пожарной безопасности

(ППБ 01-03).

Оценить степень обеспечения коллективными и индивидуальными средствами защиты, состояние технических средств, предназначенных для ведения аварийно-спасательных работ.

Следует установить наличие на предприятии резервных источников водо- (скважины, резервуары с водой, подключение к нескольким водопроводам) и электроснабжения (бензо- и дизель генераторы,

аккумуляторные батареи).

По результатам анализа (выявленные недостатки) существующего положения дел по безопасности труда на предприятии необходимо внести конкретные предложения по организации службы охраны труда, улучшению условий труда, безопасности работ, производственных процессов,

оборудования и технических средств, готовности к чрезвычайным ситуациям.

Глава «Экологическое обоснование» необходимо проводить, опираясь на действующее природоохранительное законодательство (федеральные законы РФ «Об охране окружающей среды» от 2002 г., «О санитарно-

эпидемиологическом благополучии населения» от 1999 г., «Об экологической экспертизе» от 1995 г., «Об отходах производства и потребления» от 1998 г.), а также на законодательные акты других отраслей права, содержащие экологические предписания.

Анализ экологической безопасности следует начать с оценки размещения предприятия, рассмотрев возможные экологические риски негативного воздействия его деятельности на окружающую среду и,

наоборот, потенциальную опасность негативного воздействия окружающей среды на деятельность предприятия.

Важно заметить, какие природные объекты расположены рядом, и,

возможно ли, их загрязнение, истощение или уничтожение. А также указать,

где размещены жилые кварталы, хозяйственные объекты, передвижные и стационарные источники загрязнения окружающей среды. Дать оценку возможности миграции загрязнителей в продукцию предприятия.

Необходимо указать, есть ли вероятность возникновения чрезвычайных ситуаций природного характера (землетрясений, ураганов, пыльных бурь,

наводнений и т.д.).

Оценить существующую санитарно-защитную зону (СЗЗ) на соответствие требованиям СНИП «Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов» (соответствие размеров СЗЗ классу опасности предприятия, выявление не целевого использования СЗЗ).

При оценке негативного воздействия деятельности предприятия на окружающую среду требуется охарактеризовать действующие и потенциально опасные источники загрязнения, расположенные на территории предприятия (например, выбросы в атмосферу от производства или транспорта, сточные воды, отходы).

Дать характеристику отходам: класс опасности, пункты сбора, способы утилизации, разрешительные документы на утилизацию.

Провести анализ деятельности предприятия по обеспечению права сотрудников на благоприятную окружающую среду (показатели микроклимата помещения, зоны отдыха и т.д.).

Описать существующую на предприятии систему управления качеством окружающей среды, указав ответственных за соблюдение нормативов качества на предприятии, формы проводимой работы – мониторинг состояния окружающей среды, производственный экологический контроль, экологический аудит и другие формы экологического управления.

Провести оценку экологической безопасности для покупателя товаров предприятия. Установить в ассортименте товаров продукты, содержащие ГМО. Выявить какая доля продуктов от общего ассортимента содержит консерванты. Дать оценку экологической безопасности упаковки товаров, её способность к утилизации.

Указать, встречались ли на предприятии случаи порчи продукции микроорганизмами и грибами, а так же их токсинами.

На основании вышеприведенных данных сделать заключение о выполнении предприятием экологических требований и безопасности выпускаемой продукции и дать предложения производству по устранению выявленных замечаний.

«Выводы» - отдельные кратко и четко сформулированные пункты,

включающие цифровые показатели и отражающие сущность результатов научных исследований или эффективность разработанных решений.

Изложение выводов производят в таком ключе, чтобы при ознакомлении с ними суть работы была понятна без чтения основного текста.

Начинается каждый вывод обычно со слов: Установлено…,

Выявлено…, Определено…, Показано… Рассчитано и т.д.

«Предложения» должны основываться только на результатах собственных исследований, имеющих теоретическое и практическое значение. Предложения излагают в виде отдельных пунктов относительно сделанных выводов в повелительном наклонении. Объем выводов должен быть в пределах одного абзаца каждый.

«Библиографический список» является важной составной частью выпускной квалификационной работы и должен соответствовать теме. В

список включаются только те источники, на которые в работе имеются ссылки.

Элементами списка могут быть:

• Законодательные акты, директивные и нормативные материалы (законы РФ, указы президента, постановления правительства России, важнейшие инструктивные документы общегосударственного уровня).

• Статистические источники в хронологическом порядке (официальные сборники, сообщения, обзоры и т.д.).

• Отечественные и зарубежные работы (многотомные собрания сочинений,

книги, монографии, брошюры и т.д.)'

• Периодические издания (газеты, журналы).

• Специальные виды нормативно-технических документов по стандартизации (ГОСТ, РСТ), патентные документы и т.п., которые указываются в конце списка использованных литературных источников.

• Электронные ресурсы из Интернета.

Описание литературных источников оформляется согласно ГОСТ

7.82-2003. Библиографическая запись. Библиографическое описание электронных ресурсов. Общие требования и правила составления.

Список строится в алфавитном порядке. Примеры оформления списка литературы приведены в приложении 3.

В разделе «Приложения» помещают вспомогательный материал,

который при включении в основную часть либо загромождает текст, либо затрудняет понимание работы: сертификаты соответствия на безопасность,

декларации на соответствие, удостоверение о качестве, протоколы испытаний аккредитованных лабораторий, использованных в экспериментах;

таблицы со вспомогательными цифровыми данными, промежуточные расчеты, акты результатов исследований, отзыв предприятия, где выполнялась работа.

Приложения необходимо располагать в порядке ссылок в тексте основных разделов работы. Приложения оформляют как продолжение

работы на последующих его страницах. В тексте дипломной работы обязательно должны быть ссылки на все приложения.

Каждое приложение начинают с новой страницы, в правом верхнем углу печатают слово «Приложение». Каждое приложение должно быть пронумеровано и иметь тематический заголовок, который записывают симметрично относительно текста с прописной буквы отдельной строкой.

Содержание всех вышеперечисленных глав должно точно соответствовать теме работы и полностью ее раскрывать.