Технологическая карта № 10

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто,

г

Масса нетто или полуфабриката,

г

Масса готового продукта,

г

Масса на 300

порцию, г

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации¹⁾

брутто

нетто

Баклажаны

150

110

110

110

Баклажаны запечь, очистить

Нут

30

90

90

90

Нут промыть и отварить

Укроп

20

20

20

20

Укроп мелко нарезать

Масло оливковое

10

10

10

10

Все составляющие перемешать

Соль

2

2

2

2

Перец черный мол.

1

1

1

1

Подавать в салатной тарелки.

ВЫХОД на 1 порцию

223

220

220

220

Информация о пищевой ценности ^{на 100 гр.} белки – 4,5, жиры – 2,21, углеводы – 8,83, калорийность – 72ккал.

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто,

г

Масса нетто или полуфабриката,

г

Масса готового продукта,

г

Масса на 300

порцию, г

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации¹⁾

брутто

нетто

Вишня с/м

100

100

Все составляющие сложить в

Малина с/м

50

100

блендер и взбивать до получения

Смородина чёрная с/м

50

50

однородной массы.

Сок «Я» вишня

50

50

Перелить в бокал 320мл.

Подавать с трубочкой и свежей

ягодой малины.

ВЫХОД на 1 порцию

300

ВЫХОД на 1 кг

Информация о пищевой ценности ^{на 100 гр.} белки - 1, жиры – 0,19, углеводы – 41,75, калорийность – 66ккал.