Примерное содержание курсовой работы

ВВЕДЕНИЕ	стр.
1. АССОРТИМЕНТ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ, ГОРЯЧИХ БЛЮД (по теме работы)	3
1.1 Ассортимент сложных горячих блюд (по теме работы)	3
1.2. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд (по теме работы)	4
1.3. Оформление и декорирование сложных горячих блюд (по теме работы)	5
1.4. Требования к качеству и б езопасность сложных горячих блюд (по теме работы)
2. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ И ПОЛУФАБРИКАТОВ (по теме работы)
2.1. Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека (по теме работы)
2.2. Требования к сырью для производства сложных горячих блюд по теме работы (по теме работы)
3. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ НА СЛОЖНУЮ КУЛИНАРНУЮ ПРОДУКЦИЮ (по теме работы)
3.1. Характеристика технологических процессов приготовления фирменного блюда
3.2. Расчет рецептуры фирменного блюда
3.3. Расчет энергетической, пищевой ценности блюда
3.4. Разработка технико-технологической карты на горячую кулинарную продукцию (по теме работы)
3.5. Технологическая схема приготовления авторского блюда
3.6. Разработка различных вариантов оформления и подачи
3.7. Шкала оценки органолептических показателей
4. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ (по теме работы)
4.1 Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции
4.2 Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов
4.3. Контроль качества и безопасности готовой продукции
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение Д

Правила оформления компьютерной презентации

В презентации выделяется цель работы и наглядно иллюстрируются основные положения, выносимые на защиту, отражающие суть исследования.

На слайды презентации выносится графический материал, идентичный представленному материалу в курсовой работе. Презентация представляется не менее чем семью логически связанными слайдами.

Титульный слайд презентации оформляется с указанием: наименования вуза; темы работы; наименование специальности Ф.И.О. автора; Ф.И.О. руководителя работы; город, год.

На каждом слайде презентации отображаются номер слайда, расположенный в верхнем левом углу, и элементы навигации, расположенные в нижнем правом углу.

Слайды презентации оформляются произвольно и позволяют реализовать творческий подход к графическим иллюстрациям при защите курсовой работы. Общими условиями оформления презентации средствами Power Point являются:

• единый стиль оформления всей презентации;

• разумное цветовое оформление, т.е. информационные данные не должны скрываться;

• качественные изображения, графики, чертежи и рисунки, изготовленные методом компьютерной графики;

• возможность чтения информации при защите на расстоянии 57 метров;

• наглядность;

• разумное использование анимации;

• количество слайдов должно быть соизмеримо информации и времени выступления.

Не допускается использование в презентациях больших фрагментов текстовой информации.

При защите курсовой работы с помощью презентации Power Point представляется альбом презентации в печатном варианте.

Альбом презентации оформляется в соответствии со следующими требованиями:

• чернобелый вариант распечатанных слайдов на листах формата А4 (по одному слайду на листе);

• слайды сшиваются в следующем порядке: титульный слайд, структура презентации (с указанием перечня слайдов и их общего количества), пронумерованные слайды.

Приложение Е