2. Экспертиза качества чая и чайных напитков

2.1 Характеристика объекта исследования

Объектом исследования является торговое предприятие ООО "Дионис" магазин "Пятачок", занимающийся розничной торговлей и находящимся по адресу г. Орел ул. Наугорское шоссе 90. Продажа товаров продовольственной группы с сопутствующими. Форма обслуживания–самообслуживание, часы работы 8-23. Число сотрудников – 3 чел. В качестве образцов для сравнительного анализа были выбраны

чаи черные крупнолистовые байховые и чайные напитки, представленные на рисунках 1,2,3 и 4, реализуемые в данном торговом предприятии.

Рис.1 Рис. 2

Рис.3 рис.4

2.2 Методика оценки потребительских свойств чая

Маркировка чая предусматривает обязательное указание:

-происхождения (индийский, индонезийский, китайский, кенийский, краснодарский и др.),

- вида чая (листовой, мелкий, гранулированный),

-его качества в зависимости от сорта,

-места упаковки, местонахождения предприятия-изготовителя, его подчиненности, соответствия требованиям действующей НТД.

На каждой упаковочной единице с чаем или пакетике для разовой заварки указывают: товарный знак (логотип) и наименование предприятия-изготовителя, его адрес; наименование продукта и место произрастания чайного листа; сорт; массу нетто; дату упаковывания, срок хранения и условия, информацию о сертификации; обозначение стандарта, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт.

Транспортная маркировка производится с нанесением манипуляционного знака "Боится сырости". На каждую упаковочного единицу транспортной тары трафаретом наносят маркировку или наклеивают ярлык, характеризующие продукцию, с указанием:

товарного знака и наименования предприятия-изготовителя, его адреса; наименования чая, сорта, массы нетто в упаковочной единице и количества упаковочных единиц; массы брутто и нетто ящика, кг; обозначения стандарта; даты упаковывания.В каждый ящик с чаем вкладывают ярлык с указанием упаковщика.

При проведении органолептического анализа из средней пробы чая отбирают навеску массой 100 г и высыпают тонким слоем на лист белой бумаги. Внешний вид (уборка) сухого чая определяют путем его осмотра при дневном рассеянном свете или ярком искусственном освещении. При определении внешнего вида сухого чая обращают внимание на цвет, ровность, однородность и скрученность чаинок. При анализе байхового чая следует обратить внимание на содержание золотистых волосков древесины, нескрученных пластинок листа и других включений. Наличие золотых и серебристых типов говорит о том, что чай приготовлен из нежного высококачественного сырья.

Методика: чай заваривается в течение 5 минут, затем производится сравнение аромата чая в парах, вкусовых характеристик, степени терпкости и наличия посторонних привкусов.

2.3 Оценка потребительской информации

Для оценки потребительской информации, мы провели анализ маркировки, образцов исследования, результаты которого занесли в таблицы 1 и 2.

Табл.1 Анализ маркировки чая черного байхового

Требования ГОСТ 32573-2013 ЧАЙ ЧЕРНЫЙ. Технические условия.	Исследуемые образцы
	Образец №1	Образец №2	Образец №3
Товарный знак	"Майский"	"BETFORD"	"GREENFIELD"
Наименование предприятия-изготовителя, его адрес.	ЗАО "Компания Май", Россия, г. Фрязино Московской обл., ул. Озерная 1а.	В Шри-Ланке, импортер Компания ООО "Галактика" Россия, г. Москва, ул. Комсомольская 56/б.	ООО "НЕП" Россия, Ленинградская область.
наименование продукта и место произрастания чайного листа	Чай черный байховый крупнолистовой цейлонский	Чай черный байховый цейлонский	Чай черный байховый крупнолистовой цейлонский
сорт	высшего	высшего	высший
массу нетто	Нетто 200 г.	Нетто 80 г.	Нетто 100 г.
дату упаковывания, срок хранения и условия	09.02.15, срок годности 2 года. Хранить при t не выше 20С и ОВВ не более 70%	05.08.14, срок годности 3 года. Хранить при t не выше 20С и ОВВ не более 70%	17.01.15, срок годности 2 года. Хранить в чистом, хорошо вентилируемом помещении без посторонних запахов с относительной влажностью воздуха не выше 70%.
Информация о сертификации	имеется	имеется	имеется
обозначение стандарта, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт.	ТУ 9191-001-56843012-03	ТУ 9191-001-73785003-11	ТУ 9191-004-46951679-04

Табл.2 Анализ маркировки чайных напитков

Требования ГОСТ 32573-2013 ЧАЙ ЧЕРНЫЙ. Технические условия.	Исследуемые образцы
	Образец №1	Образец №2
Товарный знак	"Крымский Букет"	"Ferbal Active"
Наименование предприятия-изготовителя, его адрес.	ООО "Добрыня-Дар", Крым, г. Севастополь, ул. Фиолентовское шоссе 2.	ЗАО "Артмир" Россия. г. Омск, ул. Богдана-Хмельницкого 21/2
наименование продукта и место произрастания чайного листа	Чайный напиток Бодрость, с крымскими душистыми травами	Чайный напиток Послеобеденный, на основе сибирских трав
сорт	--------	-------
массу нетто	Нетто 100 г.	Нетто 80 г.
дату упаковывания, срок хранения и условия	05.03.14, срок годности 3 года. Хранить при t не выше 20С и ОВВ не более 70%	05.07.14, срок годности 3 года. Хранить при t не выше 20С и ОВВ не более 70%
Информация о сертификации	имеется	имеется
обозначение стандарта, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт.	ТУ 9191-001-00111981-14	ТУ 9191-001-84516503-11

Информация, указанная на упаковке чай и чайных напитков, является полной. Таким образом, информационная обеспеченность объектов чая полностью соответствует требованиям.

2.4 Оценка качества чая по органолептическим показателям

Проведем оценку качества по органолептическим показателям по ГОСТ 32573-2013. При этом будем сравнивать все исследуемые образцы.

Для оценки внешнего вида мы высыпали по 100 г. каждого образца, наглядно представлено на рис.5(чай Майский), рис.6(чай BETFORD), рис.7(GREENFIELD), рис.8 и 9(чайные напитки Бодрость и Послеобеденный)

Рис.5 рис.6

Рис.7 Рис.8 Рис.9

Все чая и чайные напитки мы заварили, образцы показаны в приложении А и Б.

Все органолептические показатели занесли в таблицу, представленную ниже.

Таблица 3. Анализ чая и чайных напитков по органолептическим показателям.

Показатели	Требования нормативных документов	Фактические показатели
		Чай "Майский"	Чай "BETFORD"	Чай "GREENFIELD"	Чайный напиток Бодрость	Чайный напиток Послеобеденный
Внешний вид настоя чая	Яркий, прозрачный	Яркий прозрачный	Яркий слегка мутноватый	Темный не прозрачный	Яркий прозрачный	Яркий прозрачный
Аромат и вкус настоя чая	Нежный аромат, терпкий вкус	Нежный аромат, терпкий вкус	Нежный аромат, терпкий вкус	Крепкий аромат, терпкий вкус	Нежный аромат, терпкий вкус	Нежный аромат, терпкий вкус
Цвет разваренного чайного листа	Однородный, коричнево-красный или коричневый	Однородный коричнево-красный	Однородный коричневый	Однородный, темно-коричневы	Однородный светло-коричневый	Однородный светло-коричневый
Внешний вид чая	Однородный, ровный, хорошо скрученный	Однородный, ровный, хорошо скрученный	Однородный, ровный, хорошо скрученный	Однородный, ровный, хорошо скрученный	Однородный, ровный, хорошо скрученный	Однородный, ровный, хорошо скрученный

Исходя из данных таблицы, можно сделать вывод, что органолептические показатели полностью соответствуют требованиям ГОСТа у чая Майский и чайных напитков Бодрость и Послеобеденный. Образцы "BETFORD" и "GREENFIELD" имеют отклонения, так, например, в чае "BETFORD" наблюдается мутноватый оттенок настоя чая, а в образце "GREENFIELD" имеют отклонения сразу по трем показателям: внешний вид настоя, аромат и вкус настоя чая, цвет разваренного чайного листа.

Таким образом по анализу маркировки мы сделали вывод:

1) информация, указанная на упаковках чая и чайных напитков, является полной, это значит все образцы соответствуют ГОСТу.

2) при анализе органолептических показателей в некоторых образцах выявлены отклонения от стандарта. Так в чае "BETFORD" есть помутнение настоя, по сравнению с первым образцом чая Майский, который полностью соответствует требованиям ГОСТа. А в образце чая GREENFIELD отклонения были обнаружены сразу в трех показателях это: темный не прозрачный настой, очень крепкий аромат и терпкий вкус, сильно коричневый цвет. Что может свидетельствовать о добавлении красителей. По данному образцу мы сделали заключение о том, что он не соответствует высшему сорту, как это указано у него на маркировке, а относится к первому сорту. Остальные образцы, а именно чай Майский и чайные напитки Бодрость и Послеобеденный полностью соответствуют требования стандартов как по маркировке, так и по органолептическим показателям.