2.Собственные исследования

2.1. Состояние лаборатории ветеринарно - санитарной экспертизы на продовольственном рынке и анализ ветеринарного обслуживания

Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке расположена г. Алексеевка, ул. Лермонтова д. 49.

В лаборатории ветеринарно - санитарной экспертизы имеется 2 отделения: мясное и пищевое. Каждое отделение имеет независимый вход и окно для приема проб.

В мясном отделении три помещения: зал предварительного осмотра мяса, смотровой зал, оборудованные столами для осмотра мяса и мясная лаборатория. К мясному отделению примыкает холодильник изолятор и холодильники рынка.

Пищевое отделение делится на два помещения смотровой зал и лаборатория. Причем: оборудование, посуда и реактивы, используемые для ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и растительных продуктов, сосредоточены на разных столах. Разделение лаборатории на два отделения необходимо, для того чтобы мясо и рыба не контактировали с продуктами, употребляемыми в пищу в сыром виде (мед, молочные продукты, растительные продукты). Помимо двух отделений в лаборатории есть бытовые помещения для персонала, санузел, помещение для мойки посуды и стерилизации инструментов и др.

Штат лаборатории зависит от количества проводимых экспертиз. На рынке в штат входят заведующий лаборатории (ветеринарный врач), ветеринарный врач, два лаборанта, два ветеринарных санитара, дополнительно к этому есть трихинеллоскопист и дозиметрист. Все сотрудники состоят в штате городской ветеринарной станции и в решении профессиональных вопросов независимы от администрации рынка.

Все продукты, перед тем как поступить в продажу проверяются в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынка. Результаты всех проводимых в лаборатории исследований фиксируются в журналах установленного образца, которые заводятся на каждую группу продуктов. Экспертиза продуктов в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке платная.

Продукты, произведенные промышленным способом, допускаются к реализации на рынке без ограничений при условии, что они надлежащим образом упакованы и маркированы, имеют не истекший срок годности и на них оформлены все необходимые сопроводительные документы. Ветеринарно-санитарную экспертизу мяса, рыбы и яиц проводят в мясном отделении. При поступлении всех продуктов на рынок их проверяют на радиактивность.

Частные лица доставлять мясо и продукты убоя в комплекте (туша, разрубленная на полутуши и четвертины, ливер, почки, селезенку, голову для крупных животных и субпродукты). При поставке тушек кроликов на одной из задних лапок сохранена шкурка.

Тушки птиц доставляют потрошеными, потроха доставляют в полиэтиленовом пакете. На туше и продуктах убоя имеются ветеринарные клейма, правильно заполненное и непросроченное ветеринарное свидетельство форма № 2 или справка форма № 4.

На рынке допускается продажа свежей промысловой рыбы выловленной или выращенной в водоемах благополучных в ветеринарном и санитарном отношении. Поставщик рыбы имеет ветеринарное свидетельство форма № 2 или справку форма № 4 выданные ветеринарной станцией того района, на территории которого она была выловлена или выращена. При исследовании рыбы определяют ее свежесть и наличие паразитов опасных для человека.

Частные лица могут доставлять выращенную или собранную ими растительную продукцию без сопроводительных документов. Однако они обязаны указать место ее сбора, чтобы можно было исключить возможность вывоза этой продукция из районов, карантинированых по болезням животных.