3.4. Составление таблицы реализации блюд

№ п/п

Наименование блюд

Кол-во блюд за день

9/10

10/11

11/12

12/13

13/14

14/15

15/16

16/17

17/18

18/19

19/20

1

Бутерброды с паштетом и яйцом

50

4

4

4

7

7

6

4

2

3

5

4

2

Салат из свежих помидоров и огурцов

96

7

7

7

13

13

11

9

4

6

10

9

3

Салат мясной

96

7

7

7

13

13

11

9

4

6

10

9

4

Шашлык из баранины

111

8

8

8

15

15

13

10

5

7

12

10

5

Шашлык из говядины

111

8

8

8

15

15

13

10

5

7

12

10

6

Бастурма

60

4

4

4

9

9

7

5

3

4

6

5

7

Азу

60

4

4

4

9

9

7

5

3

4

6

5

8

Плов

60

4

4

4

9

9

7

5

3

4

6

5

9

Чай с лимоном

285

21

21

21

38

38

34

26

13

17

30

26

10

Квас хлебный из экстракта

55

4

4

4

7

7

7

5

3

3

6

5

11

Коктейль апельсиновый с мускатным орехом

55

4

4

4

7

7

7

5

3

3

6

5

12

Крюшон клубничный

55

4

4

4

7

7

7

5

3

3

6

5

№

п/п

Наименование

продуктов

Наименование блюда (Бутерброды с паштетом и яйцом)

№ по сборнику рецептур 17

Брутто

Нетто

1 п.

50 п.

1 п.

50 п.

1.

Паштет из печени

-

-

25

1250

2.

Масло сливочное

5

250

5

250

3.

Яйцо

¼ шт.

12,5 шт.

10

500

4.

Хлеб

30

1500

30

1500

№

п/п

Наименование

продуктов

Наименование блюда (Салат из свежих помидоров и огурцов)

№ по сборнику рецептур 59

Брутто

Нетто

1 п.

96 п.

1 п.

96 п.

1.

Помидоры свежие

48,2

4627,2

41

3936

2.

Огурцы свежие

31,3

3004,8

25

2400

3.

Лук репчатый

11,9

1142,4

10

960

4.

Сметана

25

2400

25

2400

№

п/п

Наименование

продуктов

Наименование блюда (Салат мясной)

№ по сборнику рецептур 100

Брутто

Нетто

1 п.

96 п.

1 п.

96 п.

1.

Говядина

65

6240

48

4608

2.

Картофель

55

5280

40

3840

3.

Огурцы свежие

38

3648

30

2880

4.

Яйца

3/8 шт.

36 шт.

15

1440

5

Крабы

6

576

5

480

6.

Майонез

30

2880

30

2880

7.

Соус Южный

8

768

8

768

№

п/п

Наименование

продуктов

Наименование блюда (Шашлык из баранины)

№ по сборнику рецептур 600

Брутто

Нетто

1 п.

111 п.

1 п.

111 п.

1.

Баранина

222

24642

159

17649

2.

Лук репчатый

30

3330

25

2775

3.

Уксус 3%-ный

15

1665

15

1665

4.

Соус Южный

15

1665

15

1665

5.

Помидоры свежие

118

13098

100

11100

6.

Лук зеленый

25

2775

20

2220

7.

Лук репчатый

24

2664

20

2220

8.

Лимон

11

1221

10

1110

№

п/п

Наименование

продуктов

Наименование блюда (Шашлык из говядины)

№ по сборнику рецептур 600

Брутто

Нетто

1 п.

111 п.

1 п.

111 п.

1.

Говядина

216

23976

159

17649

2.

Лук репчатый

30

3330

25

2775

3.

Уксус 3%-ный

15

1665

15

1665

4.

Соус Южный

15

1665

15

1665

5.

Огурцы свежие

105

11655

100

11100

6.

Лук зеленый

25

2775

20

2220

7.

Лук репчатый

24

2664

20

2220

8.

Лимон

11

1221

10

1110

№

п/п

Наименование

продуктов

Наименование блюда (Бастурма)

№ по сборнику рецептур 623

Брутто

Нетто

1 п.

60 п.

1 п.

60 п.

1.

Говядина

323

19380

238

14280

2.

Лук репчатый для маринования

30

1800

25

1500

3.

Уксус 3%-ный

30

1800

30

1800

4.

Лук репчатый

48

2880

40

2400

5.

Петрушка

9

540

7

420

6.

Лимон

9

540

8

480

7.

Острая ткемалевая подлива

50

3000

50

3000

№

п/п

Наименование

продуктов

Наименование блюда (Азу)

№ по сборнику рецептур 637

Брутто

Нетто

1 п.

60 п.

1 п.

60 п.

1.

Говядина

216

12960

159

9540

2.

Жир животный топленный пищевой

15

900

15

900

3.

Томатное пюре

20

1200

20

1200

4.

Лук репчатый

42

2520

35

2100

5.

Мука пшеничная

6

360

6

360

6.

Помидоры свежие

47

2820

40

2400

7.

Огурцы соленые

50

3000

30

1800

8.

Картофель

133

7980

100

6000

9.

Чеснок

1

60

0,8

48

№

п/п

Наименование

продуктов

Наименование блюда (Плов)

№ по сборнику рецептур 642

Брутто

Нетто

1 п.

60 п.

1 п.

60 п.

1.

Баранина

200

12000

143

8580

2.

Крупа рисовая

65

3900

65

3900

3.

Маргарин

20

1200

20

1200

4.

Лук репчатый

24

1440

20

1200

5.

Морковь

19

1140

15

900

6.

Томатное пюре

15

900

15

900

№

п/п

Наименование

продуктов

Наименование напитка (Чай с лимоном)

№ по сборнику рецептур 1010

Брутто

Нетто

1 п.

285 п.

1 п.

285 п.

1.

Чай-заварка

-

-

50

14250

2.

Вода

-

-

150

42750

3.

Сахар

-

-

22,5

6412,5

4.

Лимон

10

2850

9

2565

№

п/п

Наименование

продуктов

Наименование напитка (Квас хлебный из экстракта)

№ по сборнику рецептур 1048

Брутто

Нетто

1 п.

55 п.

1 п.

55 п.

1.

Экстракт хлебного кваса

-

-

22,5

1237,5

2.

Вода

-

-

227,5

12512,5

3.

Дрожжи прессованные

-

-

0,75

41,25

4.

Сахар

-

-

2,75

151,25

№

п/п

Наименование

продуктов

Наименование напитка (Коктейль апельсиновый с мускатным орехом)

№ по сборнику рецептур 1061

Брутто

Нетто

1 п.

55 п.

1 п.

55 п.

1.

Сироп апельсиновый

-

-

30

1650

2.

Молоко

-

-

120

6600

3.

Мускатный орех

-

-

0,01

0,55

№

п/п

Наименование

продуктов

Наименование напитка (Крюшон клубничный)

№ по сборнику рецептур 1066

Брутто

Нетто

1 п.

55 п.

1 п.

55 п.

1.

Клубника свежая или консервированная

-

-

15

825

2.

Сироп клубничный

-

-

25

1375

3.

Напиток яблочный

-

-

75

4125

4.

Напиток безалкогольный газированный

-

-

50

2750

№

п/п

Наименование

продуктов

Наименование блюда (Вареники со сметаной)

№ по сборнику рецептур 1079

Брутто

Нетто

1 п.

165 п.

1 п.

165 п.

1.

Тесто для вареников

82

13530

82

13530

2.

Сметана

25

4125

25

4125

№

п/п

Наименование

продуктов

Наименование блюда (Пирожки печеные из дрожжевого теста)

№ по сборнику рецептур 1091

Брутто

Нетто

100 шт.

173шт.

100 шт.

173 шт.

1.

Тесто дрожжевое

-

-

6400

11072

2.

Мука на подпыл

-

-

192

332,16

3.

Фарш мясной с луком

4525

7828,25

4500

7785

4.

Жир для смазки листов

-

-

35

60,55

5.

Меланж для смазки пирожков

-

-

200

346

№

п/п

Наименование

продуктов

Наименование блюда (Беляши)

№ по сборнику рецептур 1097

Брутто

Нетто

3 шт.

165 шт.

3 шт.

165 шт.

1.

Мука пшеничная

80

4400

80

4400

2.

Вода

40

2200

40

2200

3.

Дрожжи прессованные

2

110

2

110

4.

Сахар

2

110

2

110

5.

Соль

1

55

1

55

6.

Говядина

149

8195

120

6600

7.

Лук репчатый

24

1320

20

1100

8.

Перец черный молотый

0,5

27,5

0,5

27,5

9.

Соль

2

110

2

110

10.

Вода

15

825

15

825

11.

Масло растительное

17

935

17

935