3. Кмин тминовый (Cuminum Cuminum l.)

С древних времен и по сию пору различают дикий (наиболее ароматный) и множество сортов культурного кмина. Кмин щетинолистный (С. Getifolium (Boiss.) K.) и другие виды произрастают в Средней Азии, например, в зарослях фисташки и миндаля /3, 10, 12, 35/.

Зиру (кмин) разного вида можно увидеть в продаже на базарах, особенно восточных. Зира — традиционная приправа к плову. Она считается одной из лучших приправ к мясу, так как ускоряет его готовность при варке и тушении, придавая ему ветрогонные и мочегонные свойства. Считается, что кмин подобен кориандру и фенхелю. В Индии вкус семян кмина считают острым, горьким.

Биологическое действие. Улучшает обмен веществ, стимулирует, изгоняет ветры. В индийской медицине считается мощным антидотом при отравлении пищей, о противоядных свойствах кмина писал Авиценна, считая его эффективным средством при укусах змей. Кумин способствует усвоению не только пищи, но и лекарственных растений, усиливая их действие. Он показан при затрудненном дыхании (обструктивный бронхит, бронхиальная астма), крапивнице, кожных аллергических сыпях. Эффективен не только при отеках и водянке, но и при мочекаменной болезни, аденоме предстательной железы, при наличии крови в моче (нефрит).

Антисептические свойства кмина могут используются при лечении гнойных ран и язв, в середину которых рекомендовали насыпать его семена. Считается очень эффективным ранозаживляющим средством. Сок кумина «проясняет зрение», полезен при трахоме, повышает резистентность тканей желудка к повреждающим воздействиям.

Химический состав. Полностью не изучен, трава содержит 0,1%, а семена до 3,5% эфирного масла. Они не теряют лечебной ценности в течение 7 лет / 3, 4, 10, 22, 23, 36, 37/.

4. Перец красный (Capsicum annum l.)

Полукустарник высотой до 60 см, ветвистыми стеблями и эллиптическими листьями. Цветки крупные, белые или сероватые с фиолетовыми пятнами. Плод – ягода с малосочным околоплодником. Форма плодов у разных сортов разная – от шаровидной до хоботковидной. Цвет плодов от желто-красного до черно-оливкового /3, 10, 12, 17, 35/.

Культивируется главным образом в южных районах России, Украины, странах Кавказа и Средней Азии. Насчитывает до 50 видов, но в качестве пряности используют в основном два: стручковый и кайенский. Родина перца стручкового — Мексика, где его издавна выращивали индейцы. Родина перца кайенского (перец индийский, перец бразильский, чили) — Южная Индия и остров Ява.

Широко распространенная пряность, сочетается со все­ми блюдами: мясными, овощными, рыбными, салатами, творогом и сыром, основа специальных соусов и маринадов. В плодах перца относительно низка активность ферментов, окисляющих аскорбиновую кислоту, поэтому она не разрушается при консервировании. При засолке, консервировании сохранность витаминов в перце на протяжении длительного периода остается 50-80%.

Биологическое действие. Перец красный возбуждает аппетит и улучшает пищеварение. Обильное употребление перца в странах жаркого климата объяс­нимо снижением желудочной секреции, слюноотделения, аппетита при высоких температурах. Наружно перец действует как отвлекающее и раздражающее средство, входит в состав перцового пластыря. В индийской медицине известен как стимулирующее, потогонное, отхаркивающее, ветрогонное, улучшающее обмен веществ, кровоостанавливающее, противоглистное средство. Является сильным стимулятором, как для пищеварительной системы, так и для системы кровообращения, эффективно разгоняет внутренний и внешний холод. Красный перец оказывает сильное кровоостанавливающее действие и может использоваться в острых состояниях для прекращения кровотечения. Он полезен при сердечной слабости и для приведения в чувство при обмороках, коллапсах. Эффективен для сжигания токсинов в толстой кишке. В «Чжуд-ши» перец красный, как и другие перцы, относят к лекарствам, излечивающим холод, показанное старикам: «Перец красный, масло и мед удлиняют жизнь». Перец красный в составе сложных сборов используют более 13 веков в тибетской медицине «при ослаблении огня желудка» (атонические, гипоацидные и анацидные гастриты), «вздутии, отрыжке, поносе, рвоте, задержке мочи и при тысячах болезней холода в почках и пояснице». Способствует укреплению сосудов, оказывает выраженное антисклеротическое действие. Витамины перца нормализуют проницаемость и эластичность стенок сосудов, способствует выведению холестерина, предупреждают развитие склероза, гипертонию.

Химический состав. Плоды перца богаты углеводами, белками, жирами. Среди овощных культур выделяются содержанием аскорбиновой кислоты и каротина, витаминов группы В. В плодах до 50% сухих веществ составляют углеводы (растворимые сахара – фруктоза, сахароза, глюкоза), имеются также полисахариды (крахмал, пектиновые вещества, клетчатка), органические кислоты, азотистые вещества. По содержанию каротиноидов перец близок к моркови. Имеются также флавоноиды (гликозиды кверцетина, лютеолина /3, 10, 22, 23/ . Специфический жгучий вкус зависит от концентрации капсаицина – до 1%.

Капсаицин проявляет выраженное бактериостатическое действие даже при разведении 1:10 000.