1.Введение

Латинское слово «vegetus» в переводе означает «крепкий», «полный сил», «бодрый», «деятельный». Именно таким видели человека будущего члены Британского вегетарианского общества, основанного еще в 1842 году. Тогда же появился термин «вегетарианство», который вначале подразумевал под собой вовсе не способ питания, не диету, исключающую убойную пищу, а образ жизни, гармоничный и с физической и с духовной стороны.

Вегетарианство – это одно из самых известных систем здорового питания не допускающая употребления в пищу мяса. В современной жизни вегетарианство становится популярнее. Все больше людей по разным причинам либо полностью отказываются от мяса, либо едят его меньше. Отказ от мяса не является отказом от кулинарного разнообразия. Из овощей, зерновых, бобовых семян, орехов, зелени и фруктов можно приготовить необыкновенно вкусные блюда, которые придут по вкусу даже гурманам. Правильно приготовленные и комбинированные вегетарианские блюда отличаются не только великолепным вкусом, но и полезны для здоровья и улучшают самочувствие.

Вегетарианцы делятся на подгруппы. Самые строгие – фрутарианцы (сыроеды). Они едят овощи и фрукты только в сыром виде. Веганы (строгие вегетарианцы) – употребляют только растительную пищу, исключая все что хоть как – то связано с животными (даже мед). Ововегетарианцы кроме растительной пищи в свой рацион добавляют яйца. Лактовегетарианцы кроме растительной пищи позволяют себе молочные продукты. Оволактовегетарианцы употребляют и молочные продукты, и яйца.

Для вегетарианцев так же часто, как и для остальных людей, встает вопрос о том, как правильно питаться, чтобы составить сбалансированную диету. Ведь существует опасность что вегетарианцы невольно лишают свой организм таких необходимых полезных веществ, как белок, витамин В12, кальций и цинк, которые все люди должны обязательно включать в свой рацион.

Белок содержит незаменимые аминокислоты, шесть из которых необходимы для крепкого здоровья. Основные вегетарианские источники белка – это бобовые – (т.е. соя, горох, фасоль) – и чечевицы, зерновые, яйца и молочные продукты.

Растительные белки других продуктов не содержат всех необходимых человеку аминокислот, поэтому так важно включать в ежедневный рацион именно бобовые.

Несмотря на то что почти все вегетарианские продукты полны витаминами и минералами, витамин В12 практически отсутствует во всех продуктах неживотного происхождения, или содержится там в небольших количествах. При этом витамин В12 играет неповторимую роль в поддержании здоровья крови и нервной системы, поэтому просто необходим включить в диету яйца и молочные продукты, богатые витамином В12.

Кальций необходим для здоровых костей и зубов. Молоко, сыр, йогурт и другие молочные продуты - лучшие источники кальция, но веганы могут получать кальций из темно-зеленых листовых овощей (например, кудрявая капуста кале, шпинат и кресс), семечек (кунжутных, подсолнечных и льняных), орехов (особенно миндальных и бразильских орехов), сухофруктов и тофу. Употребление всех этих продуктов также поднимет уровень цинка в крови, полезного для иммунной системы.

Польза вегетарианства достаточно очевидна. Ведь вегетарианское меню по своей сути является самым здоровым, а вегетарианская кухня подразумевает в своём рационе огромное количество фруктов, овощей и тем самым витаминов и минералов. При этом вегетарианские рецепты заведомо исключают фастфуд, канцерогены, некачественное мясо и другие, вредные и бесполезные для организма вещества.