Зернобобовые овощи

Смешанная группа овощей, объединяющая две группы: бобовые и зерновые овощи.

Бобовые овощи – подгруппа зернобобовых, съедобной частью которых является боб с семенами в молочной стадии зрелости. В пищу используют либо только семена, либо боб с семенами (фасоль). Сюда относят горох, фасоль и бобы.

Горох овощной. Выращивают сахарные и лущильные сорта гороха. У лущильных используют в пищу только семена (зеленый горошек).

Поверхность семян гороха бывает гладкой и морщинистой (у мозговых сортов). Мозговые сорта вкуснее, содержат больше сахара, витаминов и меньше крахмала. Их используют для получения натуральных консервов.

У сахарного гороха в пищу используются не только семена, но и створки, так как они нежные, сладкие и не имеют пергаментного слоя внутри. Семена вместе со створками используют в кулинарии.

Фасоль овощная. Сорта овощной фасоли, так же как и гороха, делят на сахарные и лущильные.

У сахарной фасоли створки нежные, с недозрелыми семенами и их используют в кулинарии. Лущильные сорта используют для получения зрелых семян.

Зерновые овощи – подгруппа зернобобовых, у которых съедобной частью служит зерновка в молочной стадии зрелости.

Кукуруза сахарная. В пищу используют в виде отваренных початков и из зерен приготовляют консервы.

Початки сахарной кукурузы используются в стадии молочно-восковой зрелости. В этой стадии зрелости зерна кукурузы содержат (в%): Сахаров 4—10; крахмала 6—12; витамины А, В2, РР, белки.