Требования безопасности по окончании работы

Перед отключением от электрической сети предварительно нужно выключить всё электрическое оборудование за исключением дежурного освещения и оборудования, рабочего в автоматическом режиме.

После отключения газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов.

При проведении санитарной обработки не охлаждать нагретую поверхность плит, сковород и другого теплового оборудования водой.

Пожарная безопасность

1.     При перерывах, а подаче электроэнергии нужно немедленно отключить рубильник.

2.     В случае возникновения пожара нужно вызывать пожарных по телефону 01.

3.   Рабочий должен быть обучен правилу тушения пожаров и должен быть проинформирован о плане эвакуации.

4.   При сильном задымлении помещения закрыть дыхательные пути влажной салфеткой и выйти из помещения

5.    Должны быть пожарные щиты, бак с водой, ящик с песком.

6.   Висеть плакаты или стенды с инструкциями пожарной безопасности, должны быть хорошие подъездные пути

7.  Полы должны быть покрыты водонепроницаемой плиткой, стены бетонные, должны быть огнетушители.

Инструкция по охране труда

1.   Не выбегай потным на улицу.

2.   Не должно быть сквозняков.

3.   Освещение должно быть естественным и искусственным.

4.   Вентиляция естественная и искусственная.

5.   Вода холодная и горячая, канализация.

6.   Комната отдыха.

7.   Стены окрашены в спокойные цвета (белый, бирюзовый, желтый и т. д.).

8.   Потолки высотой 3-3,3 м,

9.   Проходы должны быть свободные.

За охрану труда несет ответственность администрация т. к. она должна создавать условие для работников

6.Заключение

В течение учебной практики я ознакомилась с деятельностью рабочей столовой.

Во время практики в данной организации были изучены:

- общая характеристика предприятия; - его основные цели и задачи;

- структура организации; - основные предоставляемые услуги.

Научилась:

обрабатывать различными методами овощи и грибы;

нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;

охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы.

характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов;

технику обработки овощей, грибов, пряностей;

способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов; температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов;

способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;

Список литературы

1.Баранов В.С. Технология производства продукции общественного питания: учебник для специальности 10.11/ В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина. – М., 1986. – 400 с.

1. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания / Н.Г. Бутейкис. – М., 1979. -118 с.

2. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторанах / Н.В. Коршунов. – М., 1976. – 215 с.

3. Ловачев Г.Н. Стандартизация и контроль качества продукции. Общественное питание / Г.Н.Ловачева, А.И.Мглицен, Н.Р.Успенская. – М., 1983. – 208 с.

Аттестационный лист.

ФИО: Гаврилова Вера Игоревна

Группа №32. Профессия: «Повар-кондитер»

Место проведения практики (организация) юридический адрес:

Псковская обл. п. Дедовичи, ул. Уральская, д. 14

Время проведения: с 12.09.16 по 05.09.16

Количество часов – 108

План производственной практики по профессии «повар – кондитер»

№	Виды работ	Количество часов
1	Ознакомление с производством, организация рабочего места. Ведения процесса мех, кулинарной обработки сырья.	6
2	Изготовление порционных полуфабрикатов из рыбы, мяса, птицы, формирования полуфабрикатов из котлетной массы.	12
3	Варка картофеля, овощей и макаронных изделий, приготовление каш и изделий из каш.	12
4	Приготовление блюд: гарниров из жареного картофеля, овощей. Приготовление изделий из овощей и картофельной массы.	12
5	Приготовление бульонов и соусов	12
6	Приготовление холодных закусок из овощей, мяса, рыбы.	18
7	Приготовление блюд из рыбы и мяса.	12
8	Приготовление блюд из творога и яиц.	12
9	Приготовление сладких блюд и напитков	8
ИТОГО 108 часов

Директор: ______________ (Эсс С.Р.)

Зам. директора ____________ (Петрова А. В.)

Мастер П/О _______________(Здриль В. В.)

Качество выполнения работы в соответствии с технологией и требованиями организации, в которой проходила практика: ____________________________________________________________________

Рекомендуемый разряд: ______________________________

Подпись руководителя практики, ответственного лица___________

Дневник производственной практики

Обучающейся: Гаврилова Вера Игоревна

Курс: Третий. Группа №32. Профессия: «Повар-кондитер»

Предприятие: Псковская обл. п. Дедовичи, ул. Уральская, д. 14

Срок: с 12.09.16 по 05.09.16

Мастер п/о: Здриль Валентина Викторовна.

Мастер – наставник: Васильева Елена Игоревна.

№	Виды работ	оценка	Подпись мастера - наставника
1	Ознакомление с производством, организация рабочего места. Ведения процесса мех. кулинарной обработки сырья.
2	Изготовление порционных полуфабрикатов из рыбы, мяса, птицы, формирования полуфабрикатов из котлетной массы.
3	Варка картофеля, овощей и макаронных изделий, приготовление каш и изделий из каш.
4	Приготовление блюд. Гарниров из жареного картофеля, овощей. Приготовление изделий из овощей и картофельной массы.
5	Приготовление бульонов и соусов
6	Приготовление холодных закусок из овощей, мяса, рыбы.
7	Приготовление блюд из рыбы и мяса.
8	Приготовление блюд из творога и яиц.
9	Приготовление сладких блюд и напитков