Тематический план
УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА - 108часов
Дата |
Часы |
Тема учебной практики \ виды выполняемых работ
|
Оценка \ подпись |
|||
|
12ч |
Тема 1: Освоение приёмов приготовления блюд из овощей и грибов |
||||
|
6 |
Виды работ: Участие в приёмке сырья по качеству и количеству. Участие в приготовлении отварных жареных блюд из овощей. Самостоятельная работа:
|
|
|||
|
6 |
Виды работ: Участие в приготовлении тушёныХ запеченных блюд из овощей и грибов. Самостоятельная работа:
|
|
|||
|
12ч |
Тема 2:Освоение приёмов приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста |
||||
|
6 |
Виды работ: Участие в приёмке сырья по качеству и количеству. Участие в приготовлении отварных блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
Самостоятельная работа: |
|
|||
|
6 |
Виды работ: Участие в приготовлении жареных и запеченных блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста. Самостоятельная работа:
|
|
|||
12ч |
Тема3: Освоение приёмов приготовления супов и соусов |
|||||
|
6 |
Виды работ: Участие в приёмке сырья по качеству и количеству. Участие в приготовлении заправочных супов. Самостоятельная работа |
|
|||
|
6 |
Виды работ: Участие в приготовлении супов молочных, сладких, пюреобразных, холодных. Участие в приготовлении простых основных соусов. Самостоятельная работа: |
|
|||
12ч |
Тема 4:Освоение приготовления блюд из рыбы |
|||||
|
6 |
Виды работ: Участие в приёмке сырья по качеству и количеству. Участие в приготовлении отварных, припущенных, запеченных блюд из рыбы. Самостоятельная работа:
|
|
|||
|
6 |
Виды работ: Участие в приготовлении тушёных, запеченных блюд из рыбы, блюд из котлетной массы. Самостоятельная работа: |
|
|||
18ч |
Тема 5: Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. |
|||||
|
6 |
Виды работ: Участие в приёмке сырья по качеству и количеству. Участие в приготовлении блюд из отварного и припущенного мяса. Самостоятельная работа:
|
|
|||
|
6 |
Виды работ: Участие в приготовлении блюд из жареного и тушёного мяса. Самостоятельная работа:
|
|
|||
|
6 |
Виды работ: Участие в приготовлении блюд из и запеченного мяса и котлетной массы. Самостоятельная работа:
|
|
|||
12ч |
Тема 6: Приготовление и оформление холодных блюд и закусок. |
|||||
|
6 |
Виды работ: Участие в приёмке сырья по качеству и количеству. Участие в приготовлении холодных блюд и закусок из овощей, грибов, рыбы. Самостоятельная работа:
|
|
|||
|
6 |
Виды работ: Участие в приготовлении холодных блюд и закусок из мяса, и домашней птицы. Самостоятельная работа:
|
|
|||
6ч |
Тема 7 Приготовление сладких блюд и напитков |
|||||
|
6 |
Виды работ: Участие в приёмке сырья по качеству и количеству. Участие в приготовлении холодных и горячих сладких блюд и напитков. Самостоятельная работа:
|
|
|||
24ч |
Тема 8 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий |
|||||
|
6 |
Виды работ: Участие в приёмке сырья по качеству и количеству. Участие в приготовлении изделий из пресного, слоёного, дрожжевого теста, основных полуфабрикатов. Самостоятельная работа:
|
|
|||
|
6 |
Виды работ: Участие в приготовлении изделий из пряничного, песочного, бисквитного теста Самостоятельная работа:
|
|
|||
|
6 |
Виды работ: Участие в приготовлении основных классических тортов и пирожных Самостоятельная работа:
|
|
|||
|
6 |
Виды работ: Участие в приготовлении лёгких обезжиренных тортов и пирожных. Самостоятельная работа:
|
|
|||