Характеристика
по учебной практике
ПМ.07
ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИЯМ РАБОЧИХ ОКПР 16675 ПОВАР, 12901 КОНДИТЕР
_______________(освоен /не освоен)
Обучающийся____________________________________________
(фамилия, имя, отчество)
Специальность: Технология продукции общественного питания
Группа __________
База учебной практики_________________________________________
________________________________________________
Период прохождения учебной практики____________________________
1.Виды выполняемых работ: выполнил/ не выполнил
(в соответствии с тематическим планом и индивидуальным заданием)
______________________________________________________
2.Уровень профессиональной подготовки_______________________________________________
( низкий, средний, высокий)
3.Качество выполнения заданий (работ) ________________________________________________________
( низкий, средний, высокий)
4.Ответственность, дисциплинированность_________________________
5. Умение и готовность к работе в команде и к общению с коллегами, руководством и клиентами __________________________________________________________________________________________________________________
6.Особое мнение
Руководитель практики: ________________________________________
(должность, ФИО)
Дата, подпись, печать предприятия
Аттестационный лист
Фамилия, имя, отчество_________________________________________
Специальность: Технология продукции общественного питания
База прохождения практики _____________________________________
Период прохождения практики___________________
Проявленные общие компетенции:
Наименование компетенции |
Уровень (высокий, средний, ниже среднего) |
понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес |
|
организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество; |
|
принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность; |
|
осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития; |
|
использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности; |
|
работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями; |
|
ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. |
|
Освоенные профессиональные компетенции:
организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;
организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.;
организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.
Вид профессиональной деятельности ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИЯМ РАБОЧИХ ОКПР 16675 ПОВАР, 12901 КОНДИТЕР _______________(освоен /не освоен)
Руководитель практики от предприятия: ____________________
(должность, ФИО) ______________________ Дата, подпись, печать предприятия
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА – 90 часов
Дата |
Часы |
Тема производственной практики \ виды выполняемых работ |
Оценка \ подпись |
|
12ч |
Тема1: Приготовление блюд из овощей и грибов. |
|
6 |
Виды работ: Приёмка сырья по качеству и количеству. Приготовление блюд из припущенных, отварных овощей и грибов. Самостоятельная работа:
|
|
|
|
6 |
Виды работ: Приготовление блюд из из жареных , тушёных, запеченных овощей и грибов. Самостоятельная работа:
|
|
|
12ч |
Тема2:Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста. |
|
|
6 |
Виды работ: Приёмка сырья по качеству и количеству. Приготовление блюд из круп, бобовых и макаронных изделий. Самостоятельная работа:
|
|
|
6 |
Виды работ: Приготовление блюд из яиц, творога, теста. Самостоятельная работа:
|
|
12ч |
Тема3:Приготовление супов и соусов |
||
|
6 |
Виды работ: Приёмка сырья по качеству и количеству. Приготовление заправочных супов. Самостоятельная работа:
|
|
|
6 |
Виды работ: Приготовление молочных, холодных супов, простых основных соусов. Самостоятельная работа:
|
|
12ч |
Тема 4. Приготовление блюд из рыбы |
||
|
6 |
Виды работ: Приёмка сырья по качеству и количеству. Приготовление блюд из отварной, припущенной, жареной рыбы. Самостоятельная работа:
|
|
|
6 |
Виды работ: Приготовление блюд из запеченной, тушеной рыбы и котлетной массы. Самостоятельная работа:
|
|
12ч |
Тема 5: Приготовление блюд из мяса и домашней птицы |
||
|
6 |
Виды работ: Приёмка сырья по качеству и количеству. Приготовление блюд из отварного, припущенного, жареного, тушеного, запеченного мяса и котлетной массы. Самостоятельная работа:
|
|
|
6 |
Виды работ: Приготовление блюд из отварной, припущенной, жареной, тушеной, запеченной домашней птицы и котлетной массы. Самостоятельная работа:
|
|
12ч |
Тема 6: Приготовление и оформление холодных блюд и закусок. |
||
|
6 |
Виды работ: Приёмка сырья по качеству и количеству Приготовление холодных блюд и закусок из овощей, грибов, рыбы. Самостоятельная работа:
|
|
|
6 |
Виды работ: Приготовление холодных блюд и закусок из мяса и домашней птицы. Самостоятельная работа:
|
|
|
6ч |
Тема 7 Приготовление сладких блюд и напитков |
|
|
6 |
Виды работ: Приёмка сырья по качеству и количеству. Приготовление горячих и холодных сладких блюд и напитков. Самостоятельная работа:
|
|
12ч |
Тема 8 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий |
||
|
6 |
Виды работ: Приёмка сырья по качеству и количеству. Приготовление хлебобулочных изделий, основных отделочных полуфабрикатов. Самостоятельная работа:
|
|
|
6 |
Виды работ: Приготовление пирожных и тортов. Самостоятельная работа:
|
|
Характеристика
по производственной практике
ПМ.07
ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИЯМ РАБОЧИХ ОКПР 16675 ПОВАР, 12901 КОНДИТЕР _______________(освоен /не освоен)
Обучающийся____________________________________________
(фамилия, имя, отчество)
Специальность: Технология продукции общественного питания
Группа __________
База производственной практики_________________________________
______________________________________________________________
Период прохождения производственной практики__________________
1.Виды выполняемых работ: выполнил/ не выполнил
(в соответствии с тематическим планом и индивидуальным заданием)
______________________________________________________
2.Уровень профессиональной подготовки_______________________________________________
( низкий, средний, высокий)
3.Качество выполнения заданий (работ) _________________________________________________________
( низкий, средний, высокий)
4.Умение организовывать собственную деятельность, принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях _________________________________________________________
5. Ответственность за работу членов команды и за результат выполнения производственного задания___________________________
6.Особое мнение ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Руководитель практики: ________________________________________
(должность, ФИО)
Дата, подпись, печать предприятия