Фуршет (a la Furchette)

Прийом цього виду - дуже поширений, тому що є зручним для контактів: є можливість під час фуршету поспілкуватися з багатьма присутніми особами. Цей прийом влаштовують із нагоди національ­ного свята, презентації послів, ювілейних дат тощо. Особливістю є те, що він відбувається без розсаджування за столами, гості їдять і п'ють стоячи, що дає можливість обслужити на певній площі приміщення велику кількість осіб.

Зазвичай на фуршет запрошують у залежності від події від 80 до 500 осіб, а в деяких випадках - і значно більше (1000 осіб). Наприклад, на прийом, влаштований з нагоди інавгурації Президента України В.А. Ющенка, до Будинку прийомів (вул. Грушевського, 22) було запрошено 200 офіційних осіб. На прийом, влаштований російським посольством у м. Києві в Національній опері з нагоди Дня прийняття декларації про державний суверенітет Російської Федерації та представлення посла Росії в Україні B.C. Черномирдіна, було запро­шено понад 450 осіб. На прийом до Кремля в м. Москві з нагоди святкування Нового Року 30 грудня 1999 р. було запрошено 850 осіб.

Час влаштування прийомів-фуршетів - між 17.00 та 20.00, в окремих особливо урочистих випадках - початок о 20.00 чи навіть пізніше. Тривалість прийому - зазвичай 2 години, але в деяких випад­ках може бути і більше.

Меню прийому-фуршету —дуже різноманітне, до складу котрого входять майже всі групи страв із різних видів сировини, для приго­тування яких використовують різноманітні види теплової обробки та форми бенкетного нарізування продуктів. Оформлення страв - бенкетне, але головною особливістю є те, що усі страви - дрібно порціоновані, і їх можна наколоти виделкою і майже не користуватися ножем.

Інколи на цих видах прийомів організують спеціалізовані столи: для подавання аперитиву, рибні, м'ясні, з виробами із твердого та м'якого сиру, з асортиментом холодних страв та закусок, гарячих закусок та гарячих других страв із гарніром та без нього, десертні, чайні, кавові, для чистого посуду і наборів, для паління, бар чи декілька тощо. У такому випадку потрібно два і більше приміщень. Перед початком прийому зазвичай організують подавання аперитиву: міцних і не дуже алкогольних напоїв, соків, мінеральної газованої та негазованої води, в тому числі з льодом (якщо прийом відбувається під час весняно-літнього періоду). Одним із різновидів цього прийому є вечірній фуршет, який має досить урочистий характер. Час влаштування - після 20.00 і навіть пізніше.

Коктейль (Cocktail)

Час початку прийому-коктейлю - від 17.00 до 20.00, тривалість - від 1,5 до 2 годин. Особливістю організації цього прийому є те, що столів із стравами та закусками взагалі не розставляють. Гості їдять та п'ють стоячи. Облаштовують інколи лише столи для тютюнових виробів та паління. Усі страви офіціанти подають в обніс та на тацях різної форми. Офіціанти створюють тандем (страви - напої).

Меню прийому включає: канапе, воловани, тарталетки з різними наповнювачами, закуски на шпажках, коктейльні бутерброди, гарячі закуски в порційному посуді (кокільниці, кокотниці) та другі гарячі дрібнопорціоновані страви без гарніру, а також порціоновані фрукти, десертні страви, морозиво тощо. Меню не є настільки різноманітним, як на прийомі-фуршеті - воно навіть є обмеженим, але алкогольні напої представлені в дуже широкому асортименті, в тому числі змішані. Подавання гостям аперитиву зазвичай не організується. Наприкінці прийому подають шампанське, морозиво, каву, чай.

Обід (Dinner)

Обід - це найбільш почесний вид прийому. Влаштовується він із розсаджуванням гостей за столами. Час влаштування прийому - 20.00 — 20.30, інколи обід починається о 21.00.

Меню прийому-обіду підпорядковується національним традиціям і зазвичай включає наступне: одну-дві холодні закуски, одну гарячу закуску (рибну, м'ясну, з овочів чи грибів), суп, гарячу рибну, м'ясну страву чи страву з птиці, десерт одного чи двох найменувань, каву, чай. Асортимент алкогольних напоїв - наступний: горілки, настоянки, вермут, херес, шампанське, коньяк, лікери, столові білі та червоні вина. Перед початком прийому організують подавання аперитиву, до складу якого входять міцні алкогольні напої, шампанське (переважно "Брют" чи "Сухе"), натуральні соки. Тривалість прийому-обіду - 2-3 години, в окремих випадках - і понад три години. Під час обіду може відбуватися невеликий, концерт класичної або естрадної музики (дод. А).

За столом гості знаходяться одну годину, а решту часу - в гостин­ній (одній чи у двох), де їм подають чай, каву і відповідні алкогольні напої до них (коньяки, лікери тощо). Лише вельми обмежену кількість гостей запрошують із подружжям.

У деяких випадках одразу після обіду влаштовують прийом-коктейль. Тоді гості з основної зали по закінченні обіду прямують до іншого приміщення, де зібрались особи, яких запрошено тільки на коктейль. Як правило це - представники науки, культури, мистецтва, ділових кіл, засобів масової інформації та інших. Такі прийоми звуться змішаними. Найчастіше їх влаштовують у зв'язку з перебуванням високого гостя.