3. Проведите экспертную оценку товарных партий картофеля при приемке от поставщика.

На основании данных таблицы рассчитайте количество мест в выборке, количество точечных проб, массу объединенной пробы, определите процентное содержание дефектной продукции по каждому дефекту отдельно, определите градации качества с учетом вида дефектов и допускаемых отклонений.

Показатели	№ товарных партий картофеля
	1	2
Ботанический сорт картофеля	Кандидат	Огонек
Количество упаковочных единиц	-	120
Вид тары	Навалом	Мешки
Масса, кг нетто	18000	6000
Клубни удлиненной формы размером 20 мм, кг	3,0	2,5
с механическими повреждениями глубиной более 5 мм, кг	3,5	1,0
с повреждениями проволочником более 1 хода	2,8	1,5
позеленевшие более 1/4 поверхности	2,5	1,3
пораженные грызунами	1,2	-
поврежденные паршой более 1/4 поверхности	2,2	0,8
пораженные фитофторой	-	1,4
с израстанием	2,5	1,5
клубней раздавленных	1,4	2,0

4. Определите теоретическую и фактическую калорийность 200 г говядины и 200 г печени говяжьей, используя таблицу. При смешанном питании усвояемость белков принята равной 84,5%, жиров - 94%, углеводов - 95,6%. Калорийность определить в килокалориях и килоджоулях (1 ккал - 4,184 кДж).

Название продукта	Содержание, %
	воды	белков	Углеводов	жиров	золы
Говядина I категории	67,7	18,9	0	12,4	1,0
Печень говяжья	72,9	17,4	0	3,1	1.3

Вариант 7

1. В магазин поступила партия кефира 3,5%-й жирности в количестве 50 упаковок по 12 пакетов в каждой. Емкость пакета – 500 мл. При оценке качества выявлено, что он имеет: кисломолочный, слегка островатый вкус; газообразование в виде отдельных глазков; слой отделившейся сыворотки – 10 мл (в бутылке 0,5 л); на нейтрализацию кислот в 10 мл кефира пошло 9 мл 0,1Н раствора NaOH. Укажите размер выборки и массу объединенной пробы, которые нужно ото­брать. Дайте заключение о качестве. Возможна ли реализа­ция данного кефира? Ваши действия как товароведа?

2. Проанализируйте соответствие маркировки какого-либо товара (группа растительные масла и маргариновая продукция) требованиям ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

3. Проведите экспертную оценку товарных партий картофеля при приемке от поставщика.

На основании данных таблицы рассчитайте количество мест в выборке, количество точечных проб, массу объединенной пробы, определите процентное содержание дефектной продукции по каждому дефекту отдельно, определите градации качества с учетом вида дефектов и допускаемых отклонений.

Показатели	№ товарных партий картофеля
	1	2
Ботанический сорт картофеля	Лорх	Кандидат
Количество упаковочных единиц	70	-
Вид тары	Ящичные поддоны	Навалом
Масса, кг нетто	9450	18000
Клубни удлиненной формы размером 20 мм, кг	2,8	3,0
с механическими повреждениями глубиной более 5 мм, кг	3,0	3,5
с повреждениями проволочником более 1 хода	2,0	2,8
позеленевшие более 1/4 поверхности	2,7 |	2,5
пораженные грызунами	1,0	1,2
поврежденные паршой более 1/4 поверхности	2,4	2,2
пораженные фитофторой	2,0	-
с израстанием	-	2,5
клубней раздавленных	1,5	1,4

4. Определите теоретическую и фактическую калорийность 200 г молока пастеризованного и 300 г колбасы вареной, используя таблицу. При смешанном питании усвояемость белков принята равной 84,5%, жиров - 94%, углеводов - 95,6%. Калорийность определить в килокалориях и килоджоулях (1ккал = 4,184 кДж).

Название продукта	Содержание, %
	воды	белков	Углеводов	жиров	золы
Молоко пастеризованное	88,5	2,8	4,7	3,2	0,7
Колбаса вареная Докторская	60,8	13,7	0	22,8	2,8

Вариант 8

1. В магазин поступила партия масла Вологодское в количестве 400 кг в ящиках по 20 кг в каждом. Масло расфасовано в пачки по 250 г. При оценке качества обнаружено, что оно имеет невыраженные вкус и запах, крошливую консистенцию, оплавленную поверхность, неоднородный цвет. Укажите размер выборки и массу объединенной пробы, которые нужно отобрать. Дайте заключение о качестве. Воз­можна ли реализация данного масла? Ваши действия как товароведа?

2. Проанализируйте соответствие маркировки какого-либо товара (группа кондитерские товары) требованиям ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.