- •Варианты контрольных работ по «Товароведению продовольственных товаров» для студентов профилей «Коммерция» и «Технология и организация ресторанного дела»
- •3. Проведите экспертную оценку товарных партий картофеля при приемке от поставщика.
- •3. Проведите экспертную оценку товарных партий картофеля при приемке от поставщика.
- •3. Проведите экспертную оценку товарных партий картофеля при приемке от поставщика.
- •2. Проанализируйте соответствие маркировки какого-либо товара (группа молочные товары) требованиям гост р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
- •3. Проведите экспертную оценку товарных партий картофеля при приемке от поставщика.
- •3. Проведите экспертную оценку товарных партий картофеля при приемке от поставщика.
- •3. Проведите экспертную оценку товарных партий картофеля при приемке от поставщика.
- •3. Проведите экспертную оценку товарных партий картофеля при приемке от поставщика.
- •3. Проведите экспертную оценку товарных партий картофеля при приемке от поставщика.
- •3. Проведите экспертную оценку товарных партий картофеля при приемке от поставщика.
3. Проведите экспертную оценку товарных партий картофеля при приемке от поставщика.
На основании данных таблицы рассчитайте количество мест в выборке, количество точечных проб, массу объединенной пробы, определите процентное содержание дефектной продукции по каждому дефекту отдельно, определите градации качества с учетом вида дефектов и допускаемых отклонений.
Показатели |
№ товарных партий картофеля |
|
1 |
2 |
|
Ботанический сорт картофеля |
Лорх |
Темп |
Количество упаковочных единиц |
70 |
220 |
Вид тары |
Ящичные поддоны |
Пакеты |
Масса, кг нетто |
9450 |
660 |
Клубни удлиненной формы размером 20 мм, кг |
2,8 |
0,5 |
с механическими повреждениями глубиной более 5 мм, кг |
3,0 |
1,0 |
с повреждениями проволочником более 1 хода |
2,0 |
0,3 |
позеленевшие более 1/4 поверхности |
2,7 |
- |
пораженные грызунами |
1,0 |
|
поврежденные паршой более 1/4 поверхности |
2,4 |
0,8 |
пораженные фитофторой |
2,0 |
1,2 |
с израстанием |
- |
0,5 |
клубней раздавленных |
1,5 |
- |
4. Определите теоретическую и фактическую калорийность 300 г масла сливочного и 500 г. яблок, используя таблицу. При смешанном питании усвояемость белков принята равной 84,5%, жиров - 94%, углеводов - 95,6%. Калорийность определить в килокалориях и килоджоулях (1ккал = 4,184 кДж).
Название продукта |
Содержание, % |
||||
воды |
белков |
Углеводов |
жиров |
золы |
|
Яблоки |
86.5 |
0,4 |
11,3 |
0 |
0,5 |
Масло сливочное несоленое |
15,8 |
0,6 |
0,9 |
82,5 |
0,2 |