3. Проведите экспертную оценку товарных партий картофеля при приемке от поставщика.

На основании данных таблицы рассчитайте количество мест в выборке, количество точечных проб, массу объединенной пробы, определите процентное содержание дефектной продукции по каждому дефекту отдельно, определите градации качества с учетом вида дефектов и допускаемых отклонений.

Показатели	№ товарных партий картофеля
	1	2
Ботанический сорт картофеля	Темп	Огонек
Количество упаковочных единиц	220	120
Вид тары	Пакеты	Мешки
Масса, кг нетто	660	6000
Клубни удлиненной формы размером 20 мм, кг	0,5	2,5
с механическими повреждениями глубиной более 5 мм, кг	1,0	1,0
с повреждениями проволочником более 1 хода	0,3	1,5
позеленевшие более 1/4 поверхности	-	1,3
пораженные грызунами	-	-
поврежденные паршой более 1/4 поверхности	0.8	0,8
пораженные фитофторой	1,2	1,4
с израстанием	0,5	1,5
клубней раздавленных	-	2,0

4. Определите теоретическую и фактическую калорийность 200 г сыра Российского и 300 г карпа, используя таблицу. При смешанном питании усвояемость белков принята равной 84,5%, жиров - 94%, углеводов - 95,6%. Калорийность определить в килокалориях и килоджоулях (I ккал = 4,184 кДж).

Название продукта	Содержание, %
	воды	белков	Углеводов	жиров	золы
Сыр Российский	40,0	23,4	0	30,0	4,6
Карп	79,1	16,0	0	3,6	1,3

Вариант 9

1. В магазин поступила партия творога 18%-й жирности в количестве 250 кг в ящиках по 10 кг в каждом. Творог расфасован в пачки по 200 г. При оценке качества выявлено, что творог имеет мажущуюся консистенцию, кисломолочные со слабокормовым привкусом вкус и запах, на нейтрализацию кислот в 5 г творога пошло 10 мл 0,1Н раствора NaOH. Укажите размер выборки, которую нужно отобрать. Дайте заклю­чение о качестве. Можно ли реализовать данный творог? Воз­можно ли исправить дефекты? Ответ аргументируйте.

2. Проанализируйте соответствие маркировки какого-либо товара (группа зерномучныё товары) требованиям ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

3. Проведите экспертную оценку товарных партий картофеля при приемке от поставщика.

На основании данных таблицы рассчитайте количество мест в выборке, количество точечных проб, массу объединенной пробы, определите процентное содержание дефектной продукции по каждому дефекту отдельно, определите градации качества с учетом вида дефектов и допускаемых отклонений.

Показатели	№ товарных партий картофеля
	1	2
Ботанический сорт картофеля	Лорх	Огонек
Количество упаковочных единиц	70	120
Вид тары	Ящичные поддоны	Мешки
Масса, кг нетто	9450	6000
Клубни удлиненной формы размером 20 мм, кг	2,8	2,5
с механическими повреждениями глубиной более 5 мм, кг	3,0	1,0
с повреждениями проволочником более 1 хода	2,0	1,5
позеленевшие более 1/4 поверхности	2,7	1,3
пораженные грызунами	1,0	-
поврежденные паршой более 1/4 поверхности	2,4	0,8
пораженные фитофторой	2,0	1,4
с израстанием	-	1,5
клубней раздавленных	1,5	2,0

4. Определите теоретическую и фактическую калорийность 200 г молока пастеризованного и 400 г печени говяжьей, используя таблицу. При смешанном питании усвояемость белков принята равной 84,5%, жиров - 94%, углеводов - 95,6%. Калорийность определить в килокалориях и килоджоулях (1ккал = 4,184 кДж).

Название продукта	Содержание, %
	воды	белков	Углеводов	жиров	золы
Молоко пастеризованное	88,5	2,8	4,7	3,2	0,7
Печень говяжья	72,9	17,4	0	3,1	1,3

Вариант 10

1. В магазин поступила партия сметаны 30%-й жирнос­ти в количестве шести тарных мест по 50 кг. При оценке качества установлено, что сметана имеет чистый кисломолочный вкус, консистенция ее слегка крупитчатая, на нейтрализацию кис­лот в 5 г продукта пошло 4 мл 0,1Н раствора NaOH, привкус слабо выраженный, кормовой. Определите размер выборки и массу объединенной пробы от поступившей партии. Соответствует ли фактическое качество сметаны требованиям ГОСТ? Возможна ли реализация этой партии сметаны?

2. Проанализируйте соответствие маркировки какого-либо товара (группа вкусовые товары) требованиям ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.