Инструкционно - технологическая карта

Наименования блюда: Быстрая закуска с сыром и ветчиной

Наименование продуктов	На 1 порцию			На 2 порции
	Брутто	Нетто	Брутто		Нетто
Ветчина	25	25	50		50
Сыр твердый	15	15	30		30
Майонез	15	15	30		30
Чеснок	6	6	12		12
Выход

Натереть сыр на крупной терке.Затем очень мелко нарубить чеснок,

Технология приготовления:

добавить его к сыру и заправить это майонезом. В каждый ломтик ветчины уложить нужное количество сырно-чесночной смеси и закрепить. Поставить закуску с ветчиной и сыром в холодильник на полчаса.

Требование к качеству: Внешний вид – форма круглая. Вкус – соответсвующий закуски.

Инструкционно - технологическая карта

Наименования блюда: Фаршированные окорочка, гарниры – картофель жареный (брусочек), картофельное пюре, соус – сметанный с укропом.

Наименование продуктов	На 1 порцию		На 2 порции
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Окорочка	200	165	400	330
Морковь	30	25	60	50
Лук реп.	6	6	12	12
Масло сливочное	7	7	14	14
Соль	2	2	4	4
Выход:		100		200
Гарнир: картофель жар:
Картофель	97	72	194	144
Масло раст	5	5	10	10
Соль	2	2	4	4
Выход:		50		100
Гарнир: картофельное пюре
Картофель	55	42	110	84
Молоко	8	7,5	16	15
Маргарин стол.	3	3	6	6
Соль	1	1	2	2
Выход:		50		100
Соус: сметанный с укропом
Сметана	50	50	100	100
Укроп	5	5	10	10
Соль	2	2	4	4
Перец	2	2	4	4
Выход:		30		60

Технология приготовления блюда: Фаршированные окорочка

От мякоти аккуратно отделяют кожу. Фарш: В пропущенную через мясорубку мякоть, добавляют пассированные морковь и репчатый лук , солят, перчат и перемешивают. Готовый фарш кладут внутрь кожи и запекают при температуре 200˚C в жарочном шкафу. Картофель жареный: Очищенный, нарезанный брусочками картофель промывают, обсушивают. Затем посыпают солью, кладут на сковороду с разогретым маслом и обжаривают 15-20 мин, периодически помешивая, до образования поджаристой корочки. Картофельное пюре: Очищенный картофель варят в подсоленной воде до готовности, воду сливают, картофель подсушивают. Вареный картофель протирают. Температура протираемого картофеля должна быть не ниже 80˚C. В горячий протёртый картофель, непрерывно помешивают, добавляют в два-три приёма горячее кипячёное молоко и маргарин. Смесь взбивают до получения пышной однородной массы. цвета, а затем Соус сметанный Приготовление:

Смешивают сметану с зеленью до однородной массы. Добавляют- соль, перец, перемешивают .

Требование к качеству блюда:

Окорочка: Внешний вид - Кожа должна быть целой. Цвет-Золотистый. Вкус и Запах - Соответствующий блюду.

Картофель жареный: Внешний вид- форма картофеля должна сохраниться. Цвет - золотистый до светло-коричневого. Вкус и Запах - соответствующий блюду.

Картофельное пюре: Внешний вид- без комков. Консистенция- мягкая. Цвет- желтоватый. Соус, сметанный с укропом: Внешний вид: без комков. Консистенция: густой или жидкий.