3. Оборудование, посуда, инвентарь, используемые при приготовлении блюд

Оборудование:

 Печь электрическая ЭП-48ЖШ;

 Пароконвектомат

 Жарочный шкаф ШЖЭ-3;

 Миксер VITEK VT-1411;

 Мясорубка Moulinex ME428

 Весы электронные настольные

Холодильное оборудование:

Морозильная камера,

Холодильные шкафы,

Инвентарь:

 Кастрюли диаметр = 20 см;

 Сковороды диаметр =28 см;

 Доски разделочные и ножи: СМ - сырое мясо; СР - сырая рыба; СО - сырые овощи; ВМ - вареное мясо; ВР - вареная рыба; ВО - вареные овощи; МГ - мясная гастрономия; КО - квашенные овощи; Х - хлеб; «Сельдь», «Зелень» ;

 Противни;

 Форма для выпечки;

 Лотки для полуфабрикатов;

 Соусницы;

 Дуршлаги, сито разные;

 Лопатки,

Посуда:

 Вилки;

 Ложки;

 Блюдо диаметр = 26 см;

4.Заключение.

Еще издавна считалось самым почетным занятием учить, лечить и кормить. Во Франции в прошлом веке, ремесленник не мог стать дворянином, но для поваров было сделано исключение, так как труд его был приравнен к искусству. Труд талантливого повара близок к творчеству живописца и скульптора, требует художественного вкуса, особенно чувства света и формы. Надо добрым словом вспоминать русских поваров, работающих в полутемных подвалах трактиров, ресторанов безвестных тружеников, создавших в наследство нам кулинарное искусство. Без них, без кулинарии, не было бы нашей современной кулинарии, не было бы и тех блюд, которые и сейчас являются ГОРДОСТЬЮ РУССКОЙ КУХНИ

5. Используемая литература

1. Ковалёв Н.И., Куткина М.Н. "Технология приготовления пищи" - учебник, Деловая литература, Омега-Л, Москва 2012г

2. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. «Кулинария», - учебник. - М.: Экономика, 2014 г.

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания. – М.: «ИКТЦ «Лада», К.: Издательство «Арий», 2014 г.

4. В.А.Тимофеев «Товароведение пищевых продуктов»: учебник для СПО. – М.: Изд-е 6-е доп.и перер.- Ростов н/Д: Феникс, 2012

5. В.П. Золин Технологическое оборудование предприятий общественного питания, Москва 2015 г.

6. А.Т. Васюкова, В.И. Пиваваров «Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании», Москва 2012 г