Инструкционно-технологическая карта

Наименование блюда: Медовик, соус шоколадный

Технология приготовления:

Наименование продуктов	На 1 порцию		На 2 порции
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Мед гречишный	30	30	60	60
Мука пшеничная	300	300	600	600
Яйцо куриное	60	60	120	120
Сахар песок	30	30	60	60
Масло сливочное	50	50	100	100
Сода пищевая	3	3	6	6
Сметана	300	300	600	600
Ванилин	5	5	10	10
Сахарная пудра	30	30	60	60
Выход:
соус шоколадный
Шоколад горький	60	60	120	120
Вода	170	170	310	310
Сливки	65	65	130	130
Сахар	30	30	60	60
Выход

Технология приготовления блюда: Медовик

в чашу миксера(глубокую миску) разбить яйца, высыпать сахарный песок. Взбивать на самой высокой скорости, пока масса не станет воздушной и светлой. Затем добавить размягченное сливочное масло и взбивать до однородности на средней скорости примерно 2 минуты. В это время на плите в сотейнике с толстым дном растопить и довести до кипения мед. Доведенный до кипения мед снять с плиты, в него высыпать соду и быстро размешать. В результате образуется очень пышная масса. Мед с содой выложить в чашу миксера к яично-масляной смеси, тщательно и аккуратно перемешать лопаткой вручную, желательно в одном направлении, движениями снизу вверх и от стенок к середине. Затем с помощью миксера на самой малой скорости замесить тесто для коржей, всыпая просеянную муку постепенно и порционно – примерно по ½ стакана. В результате получится мягкое тесто, которое не прилипает к рукам и не засыхает благодаря содержанию сливочного масла. Тесто для коржей разделить на 3-4 одинаковых частей. Сформировать шары и приступить к выпечке коржей медовика. Для торта желательно подготовить минимум 3 коржа и + 1 в запасе любой формы для приготовления крошки и посыпки готового торта. выпекать в нагретой до 200С духовке примерно 2-3 минуты до золотистого цвета. В результате получатся румяные, но достаточно хрупкие коржи. Пока коржи остывают при комнатной температуре, приготовить крем. В чашу миксера (глубокую миску )вылить сметану, высыпать сахарную пудру, мед и несколько капель ванилина 1 пакетик ванильного сахара. Быстро взбить на средней скорости в течение одной минуты.

Требование к качеству: Внешний вид – форма круглая. Вкус – мёда и соуса .

Технология приготовления блюда: «соус шоколадный»

Шоколад измельчить ножом, сложить в толстодонную кастрюлю и всыпать сахар. Влить воду и сливки. Хорошо размешать деревянной ложкой Смесь довести до кипения на среднем огне, периодически помешивая (в самом начале лучше помешивать почаще).Готовить соус, помешивая, около 15-20 минут, пока он не загустеет и практически перестанет стекать с деревянной ложки. Кастрюлю с соусом снять с огня. Соус подавать сразу, в горячем виде.