24.10.06.

Витамин В₆ - пиридоксин. Имеется в организме человека и входит в состав ферментов, участвующих в обмене аминокислот. Недостаток витамина В₆ приводит к нарушению обмена железа, которое входит в состав крови, приводит к анемии, к нарушению центральной нервной системы. Человек становится сонливым, вялым, раздражительным, при недостатке этого витамина. В организме могут наступать дистрофические изменения. Источники: Неочищенные злаки, бобовые, картофель, кукуруза, печень, молоко, мясо. Суточная потребность – 2,5 мг.

Витамин В₁₂ – цианкобаламин. Для поступления этого витамина в организм нужен особый белковый фактор, который находится в желудочном соке – фактор Касла.

Поэтому витамин В₁₂ действует на процесс кроветворения, функции центральной нервной системы и переферичной нервной системы, а так же на пищеварение. Недостаток витамина В₁₂ бывает при недостаточной функции желудка, т.е. когда не хватает фактора Касла. В₁₂ обычно применяют при анемиях, при болезнях печени и селезенки, нервной системы, а так же при кожных заболеваниях. Источники: мясо рыбы, мясо животных, сыр, молочные продукты, яичный желток, морепродукты. Суточная потребность – 3 мг.

Витамин В₃ – пантотеновая кислота, которая стимулирует в организме все обменные процессы. Источники: пивные дрожжи, зерновые продукты.

Витамин РР – ниацин. В его состав входит никотиновая кислота и никотиномид. Этот витамин расширяет сосуды, участвует в углеводном обмене, тканевом дыхании. При недостатке поражается кожа, развивается болезнь пеллагра. Источники: фрукты, овощи, грибы. Суточная потребность 20-25 мг.

Фолиевая кислота (фолацин). Помогает образованию эритроцитов особенно в костном мозге, помогает функции пищеварения. Особенно беременным женщинам, детям, пожилым людям. Источники: щавель, мука грубого помола, икра, печень.

Витаминоподобные вещества.

1. Полиамовая кислота– применяют для лечения алкоголизма, гепатитов, мозговых кровоизлияниях (инсультах). Источники: семена растений.

2. Р– удерживает витамин С в организме. При недостатке Р – недостаток С. Источники: красные, желтые плоды фруктов и овощей, черноплодная рябина, листовой чай.

3. И– снижает воспалительные процессы в организме, образование язв в желудочно-кишечном тракте. Источники: капуста, зеленые овощи.

4. F– входит в состав хлопкового, кукурузного масла. Присутствие витамина стимулирует заживление ран, уменьшает содержание холестерина в крови.

Значение минеральных веществ.

В зависимости от количественного соединения минеральные вещества делятся на:

1. Макроэлементы: Ca,P,Fe,Cl,K,Na,Mg,S.

2. Микроэлементы: Cr,Zn.I,F,Cu.

Поваренная соль-NaClВ связном состоянии. Большая часть содержится вне клетки – в межклеточном пространстве, в плазме крови. Поваренная соль имеет большое физиологическое значение. Участвует в поддержании тургоре клетки

(нормальное напряжение в клетке). Участвует в поддержании физиологического нормального состояния – гомеостой. Обеспечивает постоянство концентрации натрия, калия и магния в клетке и в межклеточном пространстве (насосы). Участвует в секреции соляной кислоты, транспорте аминокислот, углеводов. Задерживает в организме воду отеки, затруднение работы сердечно-сосудистой системы. Суточная потребность: 10-13 г. Источники: твердая пища, супы. Выведение происходит через почки, регулируется надпочечниками, гормоном альдостероном.

Калий– содержится внутри клеток, здесь его больше, чем в плазме. Необходим для нормального существования всех клеток организма, особенно клеток скелетных мышц, мышц сердца, участвует в обменных процессах, особенно в накоплении клетками энергии. Суточная потребность – 4 г. Источники: виноград, абрикосы, орехи, бананы, картофель, морковь.

Кальций – входит в состав всех тканей организма, особенно много в костях (99%). Является стимулятором многих гормонов и ферментов. Участвует в свертывании крови. Кальций нужен для обеспечения возбудимости центральной нервной системы, передачи импульсов. Суточная потребность – 800 мг. Источники: молоко и молочные продукты, мясо. НедостатокCaприводит к остеопорозу (вымывание Са из костей, они становятся ломкими, появляются судороги, у детей изменение костной системы.