Контрольная работа № 1

Вариант 1

1 Перечислить и описать виды технохимического контроля

2 Написать сколько вскрывается упаковок при отборе средней пробы различного объема партий

3 Описать подготовку блюд к анализу с двойной панировкой

Вариант 2

1 Перечислить и описать формы технохимического контроля

2 Написать особенности отбора проб соусов

3 Описать подготовку блюд к анализу из рубленой и котлетной массы

Вариант 3

1 Перечислить и описать методы технохимического контроля

2 Написать особенности отбора проб алкогольных коктейлей

3 Описать подготовку блюд к анализу, приготовленных к соусу

Вариант 4

1 Перечислить нормируемые физико-химические показатели сырья, полуфабрикатов, готовой продукции

2 Написать особенности отбора проб гарниров

3 Описать подготовку блюд фаршированных мясных фаршем, пельменей к анализу

Вариант 5

1 Перечислить группы микроорганизмов, свидетельствующих о санитарном состоянии предприятия и описать виды микроорганизмов, относящихся к данным группам

2 Перечислить основные показатели, которые должны быть указаны на этикетке при упаковке проб

3 Описать подготовку блюд к анализу первых блюд (процедуру выпаривания)

Вариант 6

1 Перечислить и описать функции санитарно-технологических пищевых лабораторий

2 Описать особенности отбора проб блюд из рубленых мяса, рыбы, кролика

3 Описать подготовку блюд к анализу пюреообразных супов

Вариант 7

1 Перечислить и описать функции технологических лабораторий

2 Написать что берется и у каких блюд дополнительно при отборе проб кроме порции блюда, подготовленного к отпуску

3 Описать подготовку блюд к анализу супов вязкой консистенции

Вариант 8

1 Перечислить и описать функции центральных лабораторий

2 Требования к упаковке проб для отправки в лабораторию

3 Описать подготовку блюд к анализу прозрачных супов

Вариант 9

1 Написать понятие Партия, Разовая проба

2 Описать особенности отбора проб первых блюд

3 Описать подготовку блюд к анализу солянки мясной

Вариант 10

1 Написать особенности формирования средней пробы. На какие части делится в дальнейшем средняя проба.

2 Описать особенности отбора проб кулинарных изделий из мяса, рыбы, кролика. В каком случае, их не отбирают для анализа

3 Описать подготовку блюд к анализу винегретов

Вариант 11

1 Охарактеризовать требования к переносу проб в лабораторную посуду жидких блюд

2 Написать особенности отбора проб коктейлей с молочными продуктами

3 Описать подготовку блюд к анализу мясных салатов

Вариант 12

1 Охарактеризовать требования к переносу проб в лабораторную посуду вторых блюд с гарниром и соусом

2 Написать особенности отбора проб напитка «кофе черный»

3 Описать подготовку блюд к анализу рыбных блюд

Вариант 13

1 Описать требования к времени доставки в лабораторию проб

2 Охарактеризовать требования к подготовке к анализу хрупких, крошливых полуфабрикатов

3 Описать подготовку блюд к анализу рыбы под майонезом

Вариант 14

1 Описать процедуру, что нужно сделать с пробами, доставленными в лабораторию.

2 Написать процедуру подготовки к анализу пастообразных полуфабрикатов

3 Описать подготовку блюд к анализу холодных блюд из мяса

Вариант 15

1 Описать требования, что делается с остатками проб

2 Написать процедуру подготовки проб блюда из мяса птицы, дичи

3 Описать подготовку блюд к анализу заливных блюд

Вариант 16

1 Описать требования к упаковке проб для отправки в лабораторию

2 Охарактеризовать требования к условиям хранения проб перед анализом, режимы подогрева проб

3 Описать подготовку блюд к анализу студня

Вариант 17

1 Перечислить и описать функции технологических лабораторий

2 Написать процедуру подготовки проб продукцию, содержащую животные жиры

3 Описать подготовку блюд к анализу салатов из свежих огурцов и помидоров

Вариант 18

1 Перечислить и описать виды технохимического контроля

2 Написать процедуру подготовки проб замороженных изделий

3 Описать подготовку блюд к анализу прозрачных супов

Вариант 19

1 Написать особенности формирования средней пробы. На какие части делится в дальнейшем средняя проба.

2 Написать процедуру подготовки проб блюд и изделий плотной консистенции

3 Описать подготовку блюд к анализу мясных салатов

Вариант 20

1 Перечислить и описать методы технохимического контроля

2 Написать процедуру подготовку проб продукции, содержащей легко разделяемые жидкую и твердую фазы

3 Описать подготовку блюд к анализу натуральных рубленых изделий