Контрольная работа № 2

Вариант 1

1 Охарактеризовать показатели «Пережевываемость», «Липкость» в органолептическом анализе продовольственных товаров. Указать их степени и примеры

2 Охарактеризовать метод одного образца в теории органолептического анализа

Вариант 2

1 Охарактеризовать показатели «Упругость», «Зернистость» в органолептическом анализе продовольственных товаров. Указать их степени и примеры

2 Охарактеризовать метод треугольных сравнений в теории органолептического анализа

Вариант 3

1 Охарактеризовать показатели «Влажность», «Вязкость» в органолептическом анализе продовольственных товаров. Указать их степени и примеры

2 Охарактеризовать метод «два из пяти» в теории органолептического анализа

Вариант 4

1 Охарактеризовать показатель «Запах» в органолептическом анализе продовольственных товаров. В чем отличие от аромата и букета.

2 Охарактеризовать ранговый метод в теории органолептического анализа

Вариант 5

1 Охарактеризовать показатель «Вкус» в органолептическом анализе продовольственных товаров. Указать какие вещества являются эталонами вкуса

2 Охарактеризовать метод расстановки в теории органолептического анализа

Вариант 6

1 Охарактеризовать показатели «Твердость», «Жирность» в органолептическом анализе продовольственных товаров. Указать их степени и примеры

2 Охарактеризовать метод «парных сравнений» в теории органолептического анализа

Вариант 7

1 Охарактеризовать показатели «Хрупкость», «Клейкость» в органолептическом анализе продовольственных товаров. Указать их степени и примеры

2 Охарактеризовать метод «предпочтения» в теории органолептического анализа

Вариант 8

1 Дать определение понятиям «сенсорный анализ», «органолептический анализ»; указать какой вид анализа является частным случаем другого

2 Охарактеризовать метод расстановки в органолептическом анализе

Вариант 9

1 Охарактеризовать показатель «Цвет» в органолептическом анализе продовольственных товаров

2 Описать метод А-не-А в органолептическом анализе

Вариант 10

1 Охарактеризовать показатели «Блеск», «Прозрачность» в органолептическом анализе продовольственных товаров. Указать в состав, какого комплексного показателя они включаются

2 Сущность методов тетраэдный в органолептическом анализе

Вариант 11

1 Охарактеризовать показатель «Форма» в органолептическом анализе продовольственных товаров.

2 Описать метод разбавления и метод шкал в органолептическом анализе

Вариант 12

1 Охарактеризовать показатель «Консистенция» в органолептическом анализе продовольственных товаров. Как определяют консистенцию

2 Охарактеризовать метод «дуо-трио» в теории органолептического анализа

Вариант 13

1 Охарактеризовать показатель «Текстура» в органолептическом анализе продовольственных товаров. Указать какую консистенцию различают в твердых и полутвердых продуктах

2 Охарактеризовать метод «скоринг» в теории органолептического анализа

Вариант 14

1 Описать варианты определения консистенции продукции. Привести примеры. Указать какие показатели включает в себя консистенция

2 Охарактеризовать метод распределения (группировки) в органолептическом анализе

Вариант 15

1 Описать показатели «Внутренняя структура» в органолептическом анализе продовольственных товаров. Указать степени и примеры

2 Охарактеризовать метод разбавлений в органолептическом анализе

Вариант 16

1 Охарактеризовать показатели «Консистенция». Указать какую консистенцию различают у жидких продуктов

2 Охарактеризовать метод «треугольных сравнений» в теории органолептического анализа

Вариант 17

1 Охарактеризовать показатели «Зернистость», «Упругость» в органолептическом анализе продовольственных товаров. Указать их степени и примеры

2 Охарактеризовать метод «дуо-трио» в теории органолептического анализа

Вариант 18

1Охарактеризовать показатели «Пережевываемость», «Жирность» в органолептическом анализе продовольственных товаров. Указать их степени и примеры

2 Охарактеризовать метод «ранговый» в теории органолептического анализа

Вариант 19

1 Охарактеризовать показатели «Консистенция». Указать как определяется

2 Охарактеризовать метод «расстановки» в теории органолептического анализа

Вариант 20

1 Охарактеризовать показатели «Липкость», «Вязкость» в органолептическом анализе продовольственных товаров. Указать их степени и примеры

2 Охарактеризовать метод «тетраэдный» в теории органолептического анализа