1 Общая характеристика предприятия

Производственная мощность хлебобулочного цеха на предприятии составляет 5815,5 тонн в год, т.е 15,9 тонн в сутки.

Использование (фактическое) производственных мощностей по хлебобулочному цеху составляет 29,40% (4,67 тонн в сутки).

Низкий процент использования мощностей по хлебобулочным изделиям на протяжении многих лет объясняется рядом объективных причин, создающих постоянную тенденцию сокращения выпуска продукции из года в год:

- завоз продукции из других районов и других производителей (Кличевское райпо, Славгородское райпо, пекарня ЖД ОРС г. Могилева, Быховское райпо, ООО «Сладкая усадьба» и др.);

- так как г. Быхов и Быховский район относится к Чернобыльской зоне, имеется постоянная тенденция к естественной убыли населения;

- увлечение низкокалорийными диетами ведет к изменению структуры питания, сокращению потребления хлеба и увеличению потребления фруктов, овощей и других продуктов в рационе питания;

- небольшие сроки реализации выпускаемой продукции делают проблематичным экспорт хлебобулочных изделий за пределы Республики Беларусь;

- постройка двух торговых центров, в которых выпускается продукция собственного производства.

Увеличение загрузки производственных мощностей даже до 50 % не представляется возможным, т. к. предприятие работает по заявительной системе и выпускает продукцию с малыми сроками хранения.

В настоящее время Быховский филиал работает в условиях острой конкурентной борьбы.

Сбыт хлебобулочных, кондитерских изделий, безалкогольных напитков осуществляется на территории г. Быхова и Быховского района. Также осуществляется выезд за пределы района (г. Рогачев, г. Славгород и др.). Филиал осуществляет незначительные экспортные поставки кондитерских и хлебобулочных изделий в Россию (Калужская обл.).

Однако, начиная с 2013 года, объемы производства хлебобулочной продукции хлебозавода в натуральном выражении начали постоянно снижаться. Это было обусловлено в первую очередь тем, что в г. Быхов и район начали массово осуществлять завоз хлебобулочной продукции пекарня хлебозавода РУП ОРС Могилевского отделения Бел ж/д, Славгородское райпо, Кличевское райпо, Быховское райпо. Реализация хлебобулочных изделий Быховского хлебозавода в г. Могилеве стала неэффективной – так как в данном городе уже полностью укрепили свои позиции такие крупные предприятия, как РУП ОРС Бел. ж/д г. Могилева и ОАО «Булочно-кондитерская компания «Домочай», также многие крупные магазины уже имеют свои пекарни и выпекают булочные изделия, а иногда и хлеб, самостоятельно.

Во все крупные магазины города и района осуществляется завоз из Кличева и Славгорода. В небольшие и отдаленные магазины района (д. Кучин, д. Твердово, д. Боровка, д. Липовка, д. Косичи, д. Лядо) завоз хлебобулочной продукции осуществляется Быховским филиалом, в результате чего предприятие несет значительные транспортные расходы. Вся эта ситуация – явление, происходящее с февраля 2013 года. И с каждым годом положение все больше ухудшается.

Так как Быховский филиал работает по заявительной системе и продукция имеет малые сроки хранения, нет возможности работать на склад и создавать запасы готовой продукции в большом объеме.

Реализуется продукция в РАЙПО, дома-итернаты, фирменную торговлю, предпринемателям, СПК.

В настоящее время Быховский филиал имеет односменный 12-часовой режим работы.

Суточный режим работы предприятия:

Время начала рабочего дня (понедельник-пятница) – 8-00

Время перерыва для отдыха и питания – 13-00-14-00

Время окончания рабочего дня (понедельник-четверг) – 17-15

Пятница – 16-00

Выходные дни – суббота, воскресенье.

Бригадный график работы:

Мастер смены:

Время начала рабочего дня:

Воскресенье-пятница – 18-00

Суббота – 15-00

Время окончания рабочего дня:

Воскресенье-пятница – 6-00

Суббота – 2-00

Формовщик теста, пекарь:

Время начала рабочего дня – 18-00

Время окончания рабочего дня – 4-00 – 6-00

Тестовод:

Время начала рабочего дня – 17-00

Время окончания рабочего дня – 5-00

Заквасчик:

Время начала рабочего дня – 14-00

Время окончания рабочего дня – 1-00

Оператор (кочегар) производственных печей:

1 смена:

Время начала рабочего дня – 8-00

Время окончания рабочего дня – 20-00

2 смена:

Время начала рабочего дня – 20-00

Время окончания рабочего дня – 8-00

Старший мастер цеха:

Время начала рабочего дня – 10-00

Время перерыва для отдыха и питания – 13-30-14-00

Время окончания рабочего дня – 18-30

График работы печей:

Линия №1:

Начало работы – 18-00

Окончание работы – 4-00 – 6-00

Линия №3:

Начало работы – 19-00

Окончание работы – 4-00 – 6-00

Линия №4:

Начало работы – 19-00

Окончание работы – 4-00 – 6-00

Быховский филиал ОАО «Булочно-кондитерская компания «Домочай» имеет 3 линии по производству хлебобулочных изделий и 1 линию по производству сладостей мучных, которые находятся на первом этаже. Линия №1 для производства сдобных изделий, мелкоштучных изделийи с тестомесильной машины А2-ХТ-3Б, дежеподъемник А2-ХПД, тестоделитель А2-ХТН и тестоделитель «Кузбасс», тестоокруглитель Т1-ХТН,тестораскаточная доска, расстойный шкаф и тупиковой печью Г4-ХПФ-16 и циркуляционный стол. Линия №3 для выработки формового ржано-пшеничного хлеба, на которой установлена тестомесильная машина А2-ХТ-3Б, дежеопрокидыватель А2-ХПД, делитель-укладчик, расстойно-печной агрегата П6-ХРМ на базе печи ФТЛ. Линия №4 для производства батонообразных изделий включает тестомесильную машину А2-ХТ-3Б, дежеопрокидыватель А2-ХПД, тестоделитель А2-ХТН, тестоокруглитель Т1-ХТН, расстойный шкаф собственной конструкции и ротационную печь MIWE и раскаточная машина. Площадь хлебобулочного цеха составляет 818,9 м².

Заквасочное отделение находится на 2 этаже и содержит: весы ДМ-100, заварочная машина ХЗМ-600 2 шт, солерастворитель 2 емкости по 600 л собственного производства, емкости для заквасок 8 шт по 1,0т собственного производства.

Имеется склад бестарного хранения муки который включает 8 силосов марки ХЕ-160А, вместимость каждого силоса 25 тонн. Площадь составляет 145,7 м².

Силосно-просеивательное отделение, находится на первом и втором этажах. Здесь происходит приём муки, просеивание её и удаление металлопримесей. Муку на хлебозавод доставляют в автомуковозе, далее через приёмный щиток и мукопровод с помощью переключателя поступает в силоса.

Просеивание муки осуществляется просеивателем типа “Воронеж” в бункер-накопитель собственной конструкции или производственный бункер.

На первом этаже находятся склад тарного хранения сырья и холодильные камеры для хранения сырья.

На первом этаже располагается тесторазделочное отделение которое как таковое не выделено особенно четко на данном предприятии. Разделка теста происходит непосредственно на линиях производства хлебобулочных изделий.

На Быховском филиале экспедиция размещена на первом этаже основного производственного корпуса. Площадь экспедиции 269,1 м². После выхода из печи хлеб по ленточному транспортеру попадает на циркуляционный стол. После этого хлеб вручную укладывают в контейнера и вагонетки. Для хранения готовой продукции предусмотрены пять камер свежести.

Администрация предприятия находится на втором этаже административно- бытового комплекса, здесь же находится производственная лаборатория. Площадь составляет 187,7 м². На первом этаже находятся раздевалки и душевые для работников предприятия, также располагается компрессорная.