Примерная тематика внеаудиторных работ.

Изучение требований к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним, используемых для приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

Изучение характеристики параметров оборудования для просеивания сырья.

Изучение характеристики параметров оборудования для замеса теста.

Изучение характеристики параметров оборудования для раскатывания и деления теста.

Изучение основных критерий оценки качества полуфабрикатов и теста.

Изучение основных критерий оценки готовых сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

Изучение органолептических способов определения степени готовности и качества сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба

Изучение ассортимента изделий из сдобного теста и праздничного хлеба национальных кухонь народов мира.

Изучение технологии приготовления изделий из сдобного теста и «праздничного хлеба» национальных кухонь народов мира.

Изучение ассортимента изделий из пресного теста.

Изучение ассортимента изделий для детского питания.

Изучение группы изделий для диабетиков и диетического питания.

Разработка рецептур авторских изделий и составление технико-технологических карт.

Актуальные направления в приготовлении хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

Изучение ассортимента сложных отделочных полуфабрикатов.

Актуальные направления в приготовлении сложных отделочных полуфабрикатов.

Приготовления сложных отделочных полуфабрикатов и их применение. Ассортимент сложных отделочных полуфабрикатов.

Украшения из желе, марципана, карамели .

Изучения ассортимента мелкоштучных изделий.

Изучение примерных норм выходов сложных видов печенья.

Разработка основных критериев оценки качества готовых мелкоштучных кондитерских изделий и печенья.

Расчет массы сырья для приготовления мелкоштучных кондитерских изделий и сложного вида печенья.

Составление технологических схем мелкоштучных кондитерских изделий и сложного вида печенья.

Разработать рецептуры мелкоштучных кондитерских изделий и сложного вида печенья.

Разработать технологический процесс приготовления заданного мелкоштучного кондитерского изделия или сложного вида печенья.

Изучить виды технологического оборудования и производственного инвентаря используемые при приготовлении мелкоштучных кондитерских изделий.

Изучение ассортимента бисквитных и слоеных тортов.

Изучение ассортимента песочных и миндально-песочных тортов.

Изучение ассортимента воздушных и вафельных тортов.

Разработка ассортимента отделочных полуфабрикатов для прослаивания основ в зависимости от их вида .

Анализ технологического процесса приготовления отделочных полуфабрикатов для снижения трудоемкости и минимизации отходов.

Составление вариантов оформления праздничных тортов различными отделочными полуфабрикатами.

Подборка оформления для тематических праздничных тортов

Задания к контрольной работе №1

Задание 1.

1.Алгоритмизируйте технологический процесс приготовления дрожжевого теста (опарный способ). Предложите ассортимент изделий из него. 2. Алгоритмизируйте технологический процесс приготовления дрожжевого теста (безопарный способ). Предложите ассортимент изделий из него.

3. Алгоритмизируйте технологический процесс приготовления сдобного пресного теста. Предложите ассортимент изделий из него. 4. Алгоритмизируйте технологический процесс приготовления бисквитного теста (основной способ). Предложите ассортимент изделий из него.

5. Алгоритмизируйте технологический процесс приготовления бисквитного теста (бисквит масляный). Предложите ассортимент изделий из него.

6. Алгоритмизируйте технологический процесс приготовления заварного теста . Предложите ассортимент изделий из него.

7. Алгоритмизируйте технологический процесс приготовления песочного теста . Предложите ассортимент изделий из него .

8. Алгоритмизируйте технологический процесс приготовления слоеного пресного теста. Предложите ассортимент изделий из него.

9. Алгоритмизируйте технологический процесс приготовления слоеного дрожжевого теста . Предложите ассортимент изделий из него.

10. Алгоритмизируйте технологический процесс приготовления пряничного теста (заварной способ). Предложите ассортимент изделий из него.

11. Алгоритмизируйте технологический процесс приготовления пряничного теста (сырцовый способ). Предложите ассортимент изделий из него. .

12. Алгоритмизируйте технологический процесс приготовления отделочного полуфабриката (крем масляный основной). Предложите ассортимент кремов производных.

13. Алгоритмизируйте технологический процесс приготовления дрожжевого теста (опарный способ). Предложите ассортимент праздничного хлеба.

14. Алгоритмизируйте технологический процесс приготовления отделочного полуфабриката (крем белковый сырцовый). Предложите ассортимент изделий.

15. Алгоритмизируйте технологический процесс приготовления отделочного полуфабриката (крем белковый заварной). Предложите ассортимент изделий.

16. Алгоритмизируйте технологический процесс приготовления отделочного полуфабриката (крем заварной). Предложите ассортимент изделий .

17. Алгоритмизируйте технологический процесс приготовления отделочного полуфабриката (крем «Шарлотт»). Предложите ассортимент изделий.

18. Алгоритмизируйте технологический процесс приготовления отделочного полуфабриката (крем « Гляссе»). Предложите ассортимент изделий.

19. Алгоритмизируйте технологический процесс приготовления отделочного полуфабриката (помада). Предложите ассортимент изделий.

20. Алгоритмизируйте технологический процесс приготовления отделочного полуфабриката (глазурь). Предложите ассортимент изделий.

21. Алгоритмизируйте технологический процесс приготовления отделочного полуфабриката (мастика сырцовая). Предложите ассортимент изделий.

22 . Алгоритмизируйте технологический процесс приготовления отделочного полуфабриката (мастика заварная). Предложите ассортимент изделий.

23. Алгоритмизируйте технологический процесс приготовления отделочного полуфабриката (марципан). Предложите ассортимент изделий.

24. Алгоритмизируйте технологический процесс приготовления отделочного полуфабриката (крем масляный основной). Предложите ассортимент кремов производных

25. Алгоритмизируйте технологический процесс приготовления бисквитного теста (бисквит масляный). Предложите ассортимент изделий из него.

26. Алгоритмизируйте технологический процесс приготовления бисквитного теста (бисквит буше). Предложите ассортимент изделий из него.