Задание 2.

1.Произведите расчет сырья для приготовления изделия «Булочка домашняя»(рецептура 109 Сборника рецептур мучных кондитерских и булочных изделий), количество изделий -150 .Расчеты свести в наряд –заказ.

2. Произведите расчет сырья для приготовления полуфабриката-крем «Шарлотт» .Исходные данные: торт «Сказка»(рецептура 2(5) Сборника рецептур мучных кондитерских и булочных изделий), количество изделий -25 шт., выход одной единицы 0,5 кг .Расчеты свести в наряд –заказ.

3. Произведите расчет сырья для приготовления изделия: торт «Подарочный» (рецептура 3(6) Сборника рецептур мучных кондитерских и булочных изделий), количество изделий -60 шт., выход одной единицы 0,5 кг .Расчеты свести в наряд –заказ.

4. Произведите расчет сырья для приготовления изделия : торт «Свадебный»(рецептура 4(9) Сборника рецептур мучных кондитерских и булочных изделий), количество изделий -15 шт., выход одной единицы 4 кг .Расчеты свести в наряд –заказ.

5. Произведите расчет сырья для приготовления изделия торт «Снежинка»(рецептура 13(87) Сборника рецептур мучных кондитерских и булочных изделий), количество изделий -18 шт., выход одной единицы 2 кг .Расчеты свести в наряд –заказ.

6. Произведите расчет сырья для приготовления изделия : торт «Прага»(рецептура 10(69) Сборника рецептур мучных кондитерских и булочных изделий), количество изделий -30 шт., выход одной единицы 0,86 кг .Расчеты свести в наряд –заказ.

7. Произведите расчет сырья для приготовления изделия: торт «Молодежный»(рецептура 14 (96) Сборника рецептур мучных кондитерских и булочных изделий), количество изделий -50 шт., выход одной единицы 3 кг .Расчеты свести в наряд –заказ.

8. Произведите расчет сырья для приготовления изделия :торт «Ореховый»(рецептура 16 (102) Сборника рецептур мучных кондитерских и булочных изделий), количество изделий -50 шт., выход одной единицы 0,4кг .Расчеты свести в наряд –заказ.

9. Произведите расчет сырья для приготовления изделия: торт «Ягодка»(рецептура 17 (112) Сборника рецептур мучных кондитерских и булочных изделий), количество изделий -50 шт ., выход одной единицы 0,25 кг .Расчеты свести в наряд –заказ.

10. Произведите расчет сырья для приготовления изделия:торт «Ландыш»(рецептура 20 (122) Сборника рецептур мучных кондитерских и булочных изделий), количество изделий -50 шт., выход одной единицы 1,0 кг.Расчеты свести в наряд –заказ.

11. Произведите расчет сырья для приготовления изделия: торт «Пешт»(рецептура 22 (150) Сборника рецептур мучных кондитерских и булочных изделий), количество изделий -15 шт., выход одной единицы 1,5 кг.Расчеты свести в наряд –заказ.

12. Произведите расчет сырья для приготовления изделия «Булочка домашняя»(рецептура 109 Сборника рецептур мучных кондитерских и булочных изделий), количество изделий -150 .Расчеты свести в наряд –заказ.

13. Произведите расчет сырья для приготовления изделия «Булочка с »(рецепторехамиура 108 Сборника рецептур мучных кондитерских и булочных изделий), количество изделий -150 .Расчеты свести в наряд –заказ.

14. Произведите расчет сырья для приготовления изделия «Булочка с маком»(рецептура 112Сборника рецептур мучных кондитерских и булочных изделий), количество изделий -150 .Расчеты свести в наряд –заказ.

15. Произведите расчет сырья для приготовления изделия «Булочка ванильная»(рецептура 107 Сборника рецептур мучных кондитерских и булочных изделий), количество изделий -150 .Расчеты свести в наряд –заказ.

16. Произведите расчет сырья для приготовления изделия «Булочка российская»(рецептура 115 Сборника рецептур мучных кондитерских и булочных изделий), количество изделий -150 .Расчеты свести в наряд –заказ.

17. Произведите расчет сырья для приготовления изделия:пирог «Лакомка»(рецептура 104 Сборника рецептур мучных кондитерских и булочных изделий), количество изделий -30 шт., выход одной единицы 1,0 кг.Расчеты свести в наряд –заказ.

18. Произведите расчет сырья для приготовления изделия: пирог «Невский»(рецептура 103 Сборника рецептур мучных кондитерских и булочных изделий), количество изделий -15 шт., выход одной единицы 1,0 кг.Расчеты свести в наряд –заказ.

19. Произведите расчет сырья для приготовления изделия : кекс«Здоровье»(рецептура 92(465) Сборника рецептур мучных кондитерских и булочных изделий), количество изделий -80 шт., выход одной единицы 0,3 кг.Расчеты свести в наряд –заказ.

20. Произведите расчет сырья для приготовления изделия:пирожное «Буше»(рецептура 44 (285) Сборника рецептур мучных кондитерских и булочных изделий), количество изделий -70 шт .Расчеты свести в наряд –заказ.

21. Произведите расчет сырья для приготовления изделия :пирожное «Трубочка» с кремом(рецептура 61 (339) Сборника рецептур мучных кондитерских и булочных изделий), количество изделий -50 шт .Расчеты свести в наряд –заказ.

22 Произведите расчет сырья для приготовления изделия: пирожное«Трубочка » с кремом (рецептура 61а(339а) Сборника рецептур мучных кондитерских и булочных изделий), количество изделий -90 .Расчеты свести в наряд –заказ.

23. Произведите расчет сырья для приготовления изделия: пирожное «Трубочка » с кремом(рецептура 61 б(339 б) Сборника рецептур мучных кондитерских и булочных изделий), количество изделий -90 .Расчеты свести в наряд –заказ.

24. Произведите расчет сырья для приготовления изделия «Булочка дорожная»(рецептура 110 Сборника рецептур мучных кондитерских и булочных изделий), количество изделий -150 .Расчеты свести в наряд –заказ.

25. Произведите расчет сырья для приготовления изделия «Веснушка»(рецептура 113 Сборника рецептур мучных кондитерских и булочных изделий), количество изделий -150 .Расчеты свести в наряд –заказ.

26. Произведите расчет сырья для приготовления изделия :пряники«Детские»(рецептура 99(14) Сборника рецептур мучных кондитерских и булочных изделий), количество изделий -150 .Расчеты свести в наряд –заказ.

Задание 3.

1.Произвести технологическую экспертизу процессов , происходящих в ходе приготовления изделий (по заданию№2) .Приложение 1

Приложение 1.

Технологическая экспертиза изделия.

№ п.п	Технологическая операция	Физико-химические процессы	Конечный результат процесса.