Методические указания по выполнению домашней контрольной работы

1.Контрольная работа оформляется на листах А-4 с титульным листом и сдается секретарю заочного отделения. Выполненые задания оформляются аккуратно с указанием условий . В приложении :-информационные источники , используемые при выполнении самостоятельного задания ;ставится дата выполнения работы и подпись обучающегося.

2.Для выполнения заданий контрольной работы применяйте исходные данные Сборника рецептур мучных кондитерских и булочных изделий .

. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, интернет-ресурсов, дополнительной

литературы

Основная литература

1. Бутейкис, Н.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебник /Н.Г.Бутейкис, А.А.Жукова.- М.: Академия, 2008. – 300 с.

Дополнительная литература

1. Дубцов, Г.Г. Технология приготовления пищи: учеб. пособие/ Г.Г. Дубцов. – М.: Мастерство, 2007. – 256 с.

2.Журналы: Питание и общество// Современный ресторан // Гастрономъ //

Словари и справочники

1.Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. – М.: Хлебпродинформ, - 2000. – 720 с.

2.Справочник технолога общественного питания / сост. А.И.Мглинец, Г.М.Ловачева, Л.М.Алешина и др. – М., Колос, 2000. – 416 с.

3.Справочник руководителя предприятий общественного питания / сост. А.П. Антонов, Г.С. Фонарева, С.Л. Ахиба, В.Т. Лапшина, А.Д. Ефимов, Л.А. Толстова. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание.- 2000. – 663 с.

4. Справочник работника общественного питания / под ред. В.Н. Голубева. – М.:ДеЛи принт, 2002. – 590с.

5.Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 1999. – 720 с.

6.Общественное питание. Справочник кондитера. - М.: Экономические новости, 2003. – 640 с.

Законодательные и нормативные документы

1.ФЗ РФ О качестве и безопасности пищевых продуктов / Утв. 02.01.2000, ФЗ-29

2.СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

3.СанПиН 2.3.6.1079-01 санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Интернет-ресурсы

1. Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания www.100 menu. ru

2. Сборник рецептур мучных кондитерских изделий www. tsf 2000. ru

3. Электронные книги по кулинарии www. dom-eknig.ru

4. Электронная книга по кулинарии rogalik.com/elektronnaya_kulinariya_

skachat ии