Курячі котлетки парові

Інгредієнти

• 500-700 г курячого філе

• 100-150 г білого хліба

• 3/4 скл. молока

• сіль, інші приправи за бажанням

• 2 ст.л. вершкового масла + масло на змазування

Приготування

Куряче філе пропустіть двічі через м’ясорубку разом із розмоченим у молоці білим хлібом. Після цього заправте фарш сіллю та розм’якшеним вершковим маслом. Я ще додала трохи курячої приправи. Добре усе перемішайте, розітріть дерев’яною ложкою, вимішайте фарш.

З фаршу сформуйте невеликі котлети, краще це робити руками, змоченими у воді.

Добре змажте пательню, сотейник чи іншу посудину вершковим маслом, викладіть туди котлетки, влийте 1 – 1,5 скл. розсолу або води. Накрийте посудину кришкою, поставте на вогонь. Варіть на малому вогні 15 хвилин.

Готові котлети можна полити розтопленим вершковим маслом або білим соусом. На гарнір дуже добре підійде варений розсипчатий рис, заправлений маслом. Але з макаронами теж незле.

БРОКОЛІ З КУРЯЧИМ ФІЛЕ ТА СИРОМ

Броколі з куркою. Страви з броколі. Рецепти з броколі

Інгредієнти

• 500 г броколі

• 500 г курячого філе

• 100 г сметани

• 100 г твердого сиру

• сіль, перець, приправи

Приготування

• Куряче філе ріжемо на шматочки, солимо, приправляємо і залишаємо маринуватися.

• Броколі розбираємо на суцвіття, заливаємо гарячою водою, підсолюємо і варимо до м’якості (тільки не переваріть, бо розкришиться).

• Шматочки курячого філе обсмажуємо. Якщо є бажання, можете посмажити його з цибулею.

• У форму для випічки викладаємо куряче філе та броколі. Якщо суцвіття броколі великі, їх краще нарізати на шматки.

• Сметану розчиняємо у 100 мл води. Заливаємо цим розчином броколі з куркою. Зверху затираємо сиром і відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів.

• Випікаємо до півгодини часу. Подаємо в гарячому вигляді. Можна з салатом чи будь-яким іншим гарніром. А можна і без :).

Котлетна маса. М'ясо птиці без шкіри і кісток нарізують шматочками, пропускають через м'ясорубку разом з внутрішнім жиром, з'єднують із розмоченим у молоці або воді пшеничним хлібом без скоринок, додають сіль, а для маси з дичини — перець, перемішують, ще раз пропускають через м'ясорубку і вибивають. Для котлетної маси використовують тушки курей, індиків, рябчиків, куріпок, глухарів, фазанів. З тушок сільськогос­подарської птиці використовують м'якоть філе і ніжок, а з тушок дичини (крім фазанів і куріпок) — тільки філе.

Готову котлетну масу розподіляють на порції, обкачують у сухарях або білій паніровці і формують січеники овально-приплюснутої форми.

Кнельна маса. Зачищену м'якоть курячого філе або дичини два рази пропускають через м'ясорубку спочатку з середньою, а потім з густою решіткою, кладуть розмочений у молоці або вершках черствий пшеничний хліб без скоринки (можна листкове тісто або холодну рисову кашу), перемішують і знову пропускають через м'ясорубку. Після цього масу розтирають у ступці і протирають крізь сито. Протерту масу охолоджують і збивають, доливаючи невеликими порціями яєчний білок, вершки. В готову кнельну масу додають сіль і обережно перемішують. Добре збита кнельна маса має ніжну пухку консистенцію. На 1 кг м'яса беруть 100 г хліба, 150 г молока, 200 г вершків, 3 г яєчного білка, 15 г солі.

Для приготування великої кількості кнельної маси використовують спеціальні машини.

Якщо шматочок кнельної маси плаває на поверхні води — маса готова.

З кнельної маси можна приготувати галушки різної форми для кулешиків.

Крім того масу готують у формочках на парі як окрему страву і подають під різними підливами.

Напівфабрикати дрібношматкові нарубують з кісточкою по 2-3 шт. на порцію масою 35-40 г або 50 г і використовують для тушкування.