Опис продукту
Подолав мовні бар'єри і культурні відмінності, піца стала першим всесвітньо поширеним продуктом харчування. При цьому в кожній країні вона має специфічні національні особливості. В Індії, наприклад, в неї люблять додавати маринований імбир, фарш з баранини і соєвий сир, в Японії пропонують піцу з кальмарами, в Пакистані - з гострим каррі, в Бразилії - з зеленим горошком.
Класична піцерія в Італії — це кафе або ресторан, де основу меню складають піца з різними начинками і її похідні: закрита піца «Кольцоне», дріжджові коржики «Фокаччо» і ін. При цьому за кордоном, піцерії відносяться до розряду фаст–фудів, де можна перекусити «дешево і сердито». Також у всьому світі розвинене виробництво так званої ресторанної піци. Відтак піца – це одне з небагатьох блюд, яке має попит, як в закусочних, так і в дорогих ресторанах. Крім того, останніми роками з'явилися багато споживачів, що замовляють піцу додому або в офіс.
Справжня італійська піца повинна бути виконана на тонкому тісті, тому дуже важливо, щоб тісто було відповідної консистенції і правильно розкатаним. Піца на товстому тесті італійськими майстрами не визнається.
Головне в піці — корж. З одного боку, він служить лише основою для різних наповнювачів і тому повинен бути досить тонким, з іншого — невдалий корж псує усе враження від піци, яку буде просто несмачно їсти. Корж повинен бути хрустким, але м'яким, так, щоб його можна було скласти, не розламавши скоринку.
Головне в коржі — тісто. Воно повинне готуватися на натуральній маслиновій олії першого ступеня очищення, щоб доставити гостю піцерії максимальне задоволення. Тісто — головний секрет піцайоло. Кожен ресторан, що пропонує справжню піцу, тримає рецепт тіста в строгому секреті.
Піца — це гастрономічний шедевр, а не харчова маса. її смак не повинен бути монотонним, змінюючись у міру споживання продукту (сирний, томатний, пряний, маслиновий і т.д.). Смак одного компонента не повинен перебивати смак іншого. При приготуванні піци повинні застосовуватися тільки свіжі й натуральні компоненти — заморожені напівфабрикати вбивають смак цього блюда. Піца повинна бути випечена в спеціальній печі, що дозволяє підтримувати температуру на рівні не нижче 300 градусів.
Особливостями підприємства, що будуть відрізняти його від інших форматів піцерій є наступні:
відвідувачів обслуговують офіціанти;
не використовуються напівфабрикати;
піца готується у присутності клієнта.
Основна пропонована послуга даного підприємства — послуга громадського харчування. Додаткові послуги — організація й обслуговування торжеств, сімейних обідів і ритуальних заходів.
За розміром планується робити два види піци:
медіум-піцу (середню піцу діаметром 25 см);
міні-піцу (маленьку піцу діаметром 15 см).
Товарна політика буде нами формуватись виходячи зі смаків кінцевих покупців. Нами було проведено опитування, щодо смаків потенційних споживачів, яке виявило певні тенденції (табл. 1)
Таблиця 1
Споживчі переваги на ринку піци
Найменування піци |
В% від загальної кількості респондентів |
Ціна за медіум-піцу, грн |
Маргаріта: томаты+ перець +зелень+ соус+сир |
52 |
30 |
Прошута–фунги: томати + шинка + гриби + сир |
50 |
36 |
Піца «Чотири сезони»: артишоки + гриби + шинка + сир |
40 |
36 |
Піца «Чотири сира»: чотири різні види сиру |
22 |
32 |
Піца–пармезе: томати + сирокопчена свинина |
15 |
32 |
Піца овочева – вегетаріанська: броколі+ лук +зелень+солодкий перець + олівки |
12 |
25 |
Піца «Дари моря» |
31 |
40 |
Піца "Болоньезе"- м’ясна начинка+ олівки |
35 |
|
Піца Сан-Марино – куряче філе+гриби+томати+сир |
76 |
38 |