30. Машини для формування котлет, биточків та гамбургерів.

Котлетоформувальні машини призначені для формування виробів плоскої форми з м'ясних, рибних, картопляного фаршів, а також манних битків круглої форми. Випускаються машини роторного і барабанного типів, а також ручні механізми.

Роторні формувальні машини працюють за принципом почергового формування виробів одного за одним. Під час обертання кожен поршень за один оберт опускається двічі: перший раз, коли комірка з поршнем перебуває під бункером із панірувальними сухарями, і другий раз, коли поршень розташовується під бункером із фаршем і комірка стола збігається з отвором бункера.

До прикладу розглянем формувальну машину роторного типу АФК-1підприємстваВАТ “Горьківський дослідно-механічний завод”(Росія) призначена для дозування і почергового формування котлет і тюфтельок із м'ясного й рибного фаршу. Вона оснащена бункером для фаршу місткістю 15 л. Продуктивність виготовлення котлет – 2000 шт./год, тюфтельок – 4000 шт/год. Маса виробу може регулюватися в межах від 50 до 100 г.

Аналогічний принцип дії має машина для формування гамбургерів і котлет моделі MS/2фірмиNILMA(Італія). Продуктивність – 1200 шт./год гамбургерів (діаметр 90 мм) і 2200 шт/ч котлет (діаметр 40 мм). Максимальна товщина виробів становить 22 мм. Циліндричний бункер вмішає 11 кг фаршу.

Барабанні формувальні машини (багаторядні)замість ротора оснащені формувальним барабаном, в якому змонтовано ряд ковзних поршнів. За один оберт барабана поршні формують кілька котлет.

Котлетоформувальна машина барабанного типу FORMATIC C 2000фірмиDEIGTON(Англія) продуктивністю 2000 шт./год може бути оснащена змінними одно-, чотирирядними барабанами з профілем поршнів у вигляді кола, квадрата, еліпса, зірочки, напівмісяця тощо. Маса виробу регулюється шляхом зміни величини ходу поршня, що виштовхує виріб із отвору барабана. Товщина виробу для стандартного барабана – 6–24 мм, для барабанів зі збільшеною глибиною – 34 мм.

Машина також може комплектуватися пристроєм подачі паперової підкладки для зручності зняття відформованих виробів зі стрічки транспортера та педальним керуванням, що дозволяє операторові зосередитися на контролі подачі продукту в бункер і зніманні готових виробів. Місткість бункера – 15 л.

31. Машини для формування виробів із тіста.

До машин, призначених для формування виробів із тіста, відносяться машини для виготовлення пельменів і вареникі, паста-машини і машини для формування піци.

Машини для виготовлення пельменів і вареників  працюють з використанням двох існуючих видів формування виробів: з тестової трубки або з розкатаної тестової стрічки. Остаточне формування виробів здійснюється змінними формуючими (штампуючими) барабанами, від конструкції яких і залежить форма виробу. Використовуються машини для виготовлення пельменів і вареників з різними начинками (м'ясом, сиром, картоплею, капустою та ін.).

Паста-машини призначені для виготовлення спагеті, макаронів, локшини та іншої продукції із тіста з використанням власних рецептур і заданими органолептичними властивостями. Ці машини являють собою гібрид тістомісильних машин і м’ясорубок, забезпечуючи при цьому не лише отримання виробів, а й замішують тісто для них. Використовуються машини з внутрішнім замісом і зовнішнім. При цьому передбачена можливість автоматичного чи ручного підрізання продукту.

Машини для формування піци (ще називаються піца-пресами або формувальниками піци) призначені для формування краста – тістової основи піци, але можуть бути використані для приготування різних круглих заготовок із тіста. За способом встановлення вони поділяються на настільні і такі, що встановлюються на підлозі, діаметр формувального диска може становити 300, 330, 400, 450 та 500 мм. Настільні можуть мати як електричний, так і гідравлічний (ручний) привод.

Правила експлуатації машин для приготування пельменів і вареників.

Перед початком роботи машини з формуванням тістової стрічки пересвідчитися в правильності встановлення шнеків у завантажувальні бункери і збирання ротаційного фаршевого насосу, надійності встановлення кріплення формувальної насадки до фаршо- і тістопроводів. Пересвідчившись у справності машини, у бункери завантажують заздалегідь підготовлені тісто і фарш. Стінки бункерів змащують олією.