- •1Масса подогретого горошка
- •1Масса отварного очищенного картофеля
- •1Масса прогретой капусты 2Потери- 10%
- •1Масса отварного очищенного картофеля
- •1Масса отварного очищенного картофеля
- •1Масса набухшего чернослива без косточек
- •1Масса отварной очищенной свеклы. 2Масса тертого сыра
- •1Масса отварной очищенной свеклы
- •1Масса отварной очищенной свеклы
- •1 Масса отварных очищенных овощей
- •1Масса припущенных кабачков
- •1Масса готовых очищенных овощей
- •1Масса тертого сыра
- •1В графе нетто указана масса вареного чернослива
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •1Масса припущенной капусты
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •1Масса отварного очищенного картофеля
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •1Мякоть без кожи и жира
- •1Масса готовых яблок
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
- •1При использовании алычи кислоту лимонную не добавляют
- •Технология приготовления
- •2Для компота из кураги и изюма закладка сахара составляет 12г
- •1В кисель из черники добавляют кислоту лимонную массой 1 г
- •Технология приготовления
- •1 Масса молока кипяченого
- •1Тесто для ватрушек, кулебяк и других изделий рекомендуется готовить из муки высшего сорта
- •Технология приготовления
- •1В числителе указана масса брутто, в знаменателе масса нетто с учетом потерь при порционировании
- •Технология приготовления
- •Технология приготовления
1Тесто для ватрушек, кулебяк и других изделий рекомендуется готовить из муки высшего сорта
Химический состав данного блюда на 60 г.(пирожки печеные простые)
Пищевые вещества (г) |
Энерге- тическая ценность (ккал) |
Витамины (мг) |
Минеральные вещества (мг) |
||||||
Б |
в т.ч. животные |
Ж |
У |
C |
B1 |
В2 |
Ca |
Fe |
|
69,57 |
0,06 |
24,32 |
479,32 |
2414 |
0 |
1,70 |
0,64 |
210,8 |
14,32 |
Химический состав данного блюда на 60 г.(пирожки печеные сдобные)
Пищевые вещества (г) |
Энерге- тическая ценность (ккал) |
Витамины (мг) |
Минеральные вещества (мг) |
||||||
Б |
в т.ч. животные |
Ж |
У |
C |
B1 |
В2 |
Ca |
Fe |
|
79,73 |
8,97 |
73,46 |
487,44 |
2930,0 |
0,00 |
1,79 |
0,99 |
243,8 |
16,27 |
Химический состав данного блюда на 60 г.(ватружки,пирожки,кулебяки)
Пищевые вещества (г) |
Энерге- тическая ценность (ккал) |
Витамины (мг) |
Минеральные вещества (мг) |
||||||
Б |
в т.ч. животные |
Ж |
У |
C |
B1 |
В2 |
Ca |
Fe |
|
74,78 |
4,42 |
40,64 |
475,21 |
2566,0 |
0,00 |
1,74 |
0,80 |
230,8 |
15,31 |
Технология приготовления
Дрожжевое тесто готовят двумя способами – опарным или безопарным. Безопарным способом тесто готовят преимущественно для изделий с малым содержанием сдобы( сахара, маргарина), опарным- для изделий с большим содержанием сдобы ( тесто дрожжевое сдобное).
Требования к качеству
Внешний вид: тесто пышное, хорошо промешано
Консистенция: равномерно пористая, элластичная
Цвет: кремовый
Вкус: сырого дрожжевого теста
Запах: сырого дрожжевого теста
Технологическая карта №
Наименование изделия: Тесто слоеное пресное
Номер рецептуры №455.
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
Наименование продуктов и полуфабрикатов |
Масса, г |
|
|
Мука пшеничная высшего сорта |
531 |
В том числе: на подпыл при раскатке |
27 |
на подготовку жира |
22 |
Маргарин |
217 |
Меланж |
34 |
Соль |
10 |
Кислота лимонная |
1 |
Вода |
227 |
Выход |
1000 |
Влажность,% |
35 |
Химический состав данного блюда на 1000 г.
Пищевые вещества (г) |
Энерге- тическая ценность (ккал) |
Витамины (мг) |
Минеральные вещества (мг) |
||||||
Б |
в т.ч. животные |
Ж |
У |
C |
B1 |
В2 |
Ca |
Fe |
|
0,66 |
0,05 |
1,89 |
4,00 |
36,0 |
0,00 |
0,01 |
0,01 |
2,3 |
0,13 |