1Масса отварного очищенного картофеля

Химический состав данного блюда на 1000 г.

Пищевые вещества (г)				Энерге- тическая ценность (ккал)	Витамины (мг)			Минеральные вещества (мг)
Б	в т.ч. животные	Ж	У		C	B1	В2	Ca	Fe
17,04		43,15	126,93	964	187,00	0,95	0,660	118,5	8,36

Технология приготовления

Отваренный в кожуре картофель очища­ют, нарезают мелкими ломтиками. Огурцы очищают, нарезают ломтиками и добавляют к подготовленному картофелю. Массу заправ­ляют растительным маслом и посыпают мел­ко нарезанным зеленым луком.

Выход порции определяется возрастной группой.

Требования к качеству

Внешний вид: овощи сохранили форму нарезки. Салат уложен горкой, заправлен растительным маслом

Консистенция: отварного картофеля - мягкая, овощей - упругая, сочная

Цвет: свойственный входящим в блюдо продуктам

Вкус: картофеля, свежих огурцов и продуктов, входящих в блюдо

Запах: продуктов, входящих в блюдо

Технологическая карта №

Наименование изделия: Салат из картофеля с помидорами

Номер рецептуры № 24.

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.

Наименование продуктов и полуфабрикатов	Масса, г
	брутто	нетто
Картофель	822	6001
Помидоры свежие	400	340
Масло растительное	50	50
Зелень укропа	27	20
Выход	-	1000

1Масса отварного очищенного картофеля

Химический состав данного блюда на 1000 г.

Пищевые вещества (г)				Энерге- тическая ценность (ккал)	Витамины (мг)			Минеральные вещества (мг)
Б	в т.ч. животные	Ж	У		C	B1	В2	Ca	Fe
16,90	0,00	53,25	114,26	1004	240,00	0,97	0,600	160,6	9,32

Технология приготовления

Картофель отваривают в кожуре, охлаж­дают, очищают и нарезают мелкими ломтика­ми. Помидоры нарезают мелкими ломтиками. Картофель соединяют с помидорами, переме­шивают, заправляют растительным маслом, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

Выход порции определяется возрастной группой.

Требования к качеству

Внешний вид: картофель и помидоры нарезаны мелкими ломтиками, сохранили форму. Салат уложен горкой, сверху посыпан зеленью укропа

Консистенция: отварного картофеля - мягкая, овощей - упругая, сочная

Цвет: свойственный входящим в блюдо продуктам

Вкус: вареного картофеля и помидоров, зелени укропа

Запах: свойственный входящим в блюдо продуктам

Технологическая карта №

Наименование изделия: Салат из картофеля с зеленым горошком «Зимний»

Номер рецептуры № 25.

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.

Наименование продуктов и полуфабрикатов	Масса г,
	брутто	нетто
Картофель	120	85
Морковь	35	30
Горошек зеленый консервированный	30	22
Лук зеленый или репчатый	10	8
Огурец солёный	40	32
Масло растительное	10	10
Выход		200

¹Масса отварного очищенного картофеля

²Масса прогретого горошка зеленого консерви­рованного

Химический состав данного блюда на 200 г.

Пищевые вещества (г)				Энерге- тическая ценность (ккал)	Витамины (мг)			Минеральные вещества (мг)
Б	в т.ч. животные	Ж	У		C	B1	В2	Ca	Fe
3,94	0,00	10,48	19,55	188,4	31,32	0,18	0,13	52,7	1,65

Технология приготовления

Отваренные в кожуре картофель и морковь очищают и нарезают мелкими ломтиками. Горошек зеленый консер­вированный прогревают и охлаждают. Огурцы очищают и нарезают мелкими ломтиками. Подготовленные продукты соединяют, заправляют маслом расти­тельным и посыпают мелко нарезан­ным зеленым луком.

Выход порции определяется воз­растной группой.

Требования к качеству

Внешний вид: картофель, морковь, огурцы нарезаны мелкими ломтиками, салат уложен горкой, сверху посыпан мелко нарезанным зеленым луком

Консистенция: слегка плотноватая, огурцов - хрустящая

Цвет: свойственный входящим в блюдо продуктам

Вкус: вареных овощей и свежего огурца

Запах: свойственный входящим в блюдо продуктам

Технологическая карта №

Наименование изделия: Салат из свеклы с черносливом

Номер рецептуры № 28.

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.

Наименование продуктов и полуфабрикатов	Масса, г
	брутто	нетто
Свекла	55	411
Чернослив	5	62
Масло растительное	3	3
Сахар	2	2
Выход	-	50

¹Масса отварной очищенной свеклы.

²Масса набухшего чернослива без косточек

Химический состав данного блюда на 50 г.

Пищевые вещества (г)			Энерге- тическая ценность (ккал)	Витамины (мг)			Минеральные вещества (мг)
Б	Ж	У		C	B1	В2	Ca	Fe
0,78	2.59	9,83	65,75	4,32	0,009	0,024	21,11	0,80

Технология приготовления

Отварную очищенную свеклу наре­зают мелкой соломкой.

Подготовленный чернослив заливают горячей водой и оставляют в ней до пол­ного набухания, затем удаляют косточку, нарезают. Свеклу соединяют с черносли­вом, сахаром и растительным маслом, прогревают 3 мин при температуре 85 °С.

При отпуске можно оформить зеленью, соответственно увеличив выход.

Выход порции определяется возрастной группой.

Требования к качеству

Внешний вид: свекла и чернослив, нарезанные соломкой, уложены горкой Консистенция: мягкая

Цвет: продуктов, входящих в состав блюда

Вкус: свеклы, чернослива и растительного масла

Запах: продуктов, входящих в состав блюда

Технологическая карта №

Наименование изделия: Салат из яблок с черносливом

Номер рецептуры 30

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.

Наименование продуктов и полуфабрикатов	Масса, г
	брутто	нетто
Яблоки свежие	739	650
Чернослив	240	2701
Мед	90	90
Выход	-	1000