1Масса прогретой капусты 2Потери- 10%

Химический состав данного блюда на 1000 г.

Пищевые вещества (г)				Энерге- тическая ценность (ккал)	Витамины (мг)			Минеральные вещества (мг)
Б	в т.ч. животные	Ж	У		C	B1	В2	Ca	Fe
16,06	0,00	41,38	57,08	665	330,00	0,36	0,450	507,7	8,62

Технология приготовления

Капусту белокочанную шинкуют и прогревают при непрерывном переме­шивании. У яблок удаляют семенное гнездо, нарезают мелкими ломтиками и припускают вместе с капустой 2-3 ми­нуты при температуре 95-100 °С. Огур­цы очищают и нарезают дольками. Ка­пусту белокочанную, прогретую с ябло­ками, охлаждают, соединяют с огурцами и морской капустой. Массу перемеши­вают. Заправляют растительным маслом и посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

Выход порции определяется возрастной группой.

Требования к качеству

Внешний вид: продукты сохраняют форму нарезки. Салат уложен горкой, заправ­лен растительным маслом

Консистенция: плотная

Цвет: свойственный входящим в блюдо продуктам

Вкус: свойственный входящим в блюдо продуктам

Запах: морской капусты и овощей

Технологическая карта №

Наименование изделия: Салат из картофеля с солеными огурцами

Номер рецептуры №22.

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.

Наименование продуктов и полуфабрикатов	Масса, г
	брутто	нетто
Огурцы соленые	20	15
Картофель	30	20
Морковь	13	10
Лук зеленый	3	2
Масло растительное	7	7
Выход	-	50

¹Масса отварного очищенного картофеля

² Масса отварной очищенной моркови

Химический состав данного блюда на 50 г.

Пищевые вещества (г)				Энерге- тическая ценность (ккал)	Витамины (мг)			Минеральные вещества (мг)
Б	в т.ч. животные	Ж	У		C	B1	В2	Ca	Fe
0,68	0,00	2,60	4,28	43,3	6,0	0,03	0,02	10,65	0,36

Технология приготовления

Подготовленный картофель и морковь отваривают, очищают от кожицы и нарезают мелкими ломтиками. огурцы соленый очищают и нарезают ломтиками, добавляют картофель и морковь, заправляют растительным маслом и посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

Выход порции определяется возрастной группой.

Требования к качеству

Внешний вид: овощи сохранили форму нарезки. Салат уложен горкой, заправлен растительным маслом

Консистенция: отварного картофеля - мягкая, овощей - упругая, сочная

Цвет: свойственный входящим в блюдо продуктам

Вкус: картофеля, соленых огурцов и продуктов, входящих в блюдо

Запах: продуктов, входящих в блюдо

Технологическая карта №

Наименование изделия: Салат из картофеля с огурцами

Номер рецептуры №23.

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.

Наименование продуктов и полуфабрикатов	Масса, г
	брутто	нетто
Картофель	1014	7401
Огурцы свежие	188	150
Лук зеленый	100	80
Масло растительное	40	40
Выход	-	1000