2.2 Допоміжні матеріали

У культуральне середовище для активного росту дріжджів необхідно додавати азот, фосфор, калій, магній, ростові речовини, а також питну воду і повітря.

Сірчана кислота H 2 SO 4 застосовується для підкріплення мелясного розчину при освітленні, для регулювання рН культуральної середовища в процесі вирощування дріжджів і для очищення від бактеріальної інфекції засівних дріжджі. У дріжджовому виробництві застосовують сірчану кислоту технічну контактну поліпшену і акумуляторну ( з вмістом моногідрату 92,5-94,0%, миш'яку не більше 0,0001%.

Піногасники застосовуються для гасіння піни, яка утворюється у процесі вирощування дріжджів в дріжджовирощувальних апаратах. У дріжджовому виробництві зазвичай для гасіння піни застосовують технічну олеїнову кислоту марок А і Б, яка містить не менше 95% жирних кислот у безводному продукті, не більше 0,5% вологи і має температуру застигання не більше 10-16 В° С.

Дезінфікуючі речовини: хлорне вапно, натр їдкий технічний, сода кальцинована, формалін, молочна кислота, кислота борна, перекис водню, фурацилін, сульфанол і т.д.

Борна кислота Н3ВО3 у вигляді безбарвних блискучих кристалів або кристалічного порошку білого кольору, повністю розчинних у воді, містить не менше 99,0-99,8% борної кислоти . Застосовується разом з молочною кислотою для обробки засівних дріжджів і для придушення мікрофлори мелясного розчину, так як суміш зазначених кислот має більшу антибактеріальну активністю, ніж при використанні кожної кислоти окремо.

Перекис водню (водний розчин) - безбарвна прозора рідина з вмістом 27,5-40% перекису водню . Має антибактеріальну активність і застосовується для придушення росту бактерій в засівних дріжджах.

Повітря. У дріжджовому виробництві для аерації рідини, що бродить, використовується велика кількість повітря, яке може містити значну кількість мікроорганізмів (до декількох тисяч в 1 м ³ ). У зв'язку з цим забір повітря повинен проводитисявище коника даху заводу. Повітря необхідно очищати фільтрами і охолоджувати. Недостатнє очищення повітря, що подається на виробництво, може бути причиною збільшення чисельності бактерій в культуральній рідині.

Повітря виробничих приміщень, зазвичай осемінене бактеріями і дріжджовими клітинами, служить причиною потрапляння мікроорганізмів у виробничі середовища і готову продукцію.

3. Приготування поживого середовища

3.1 Приготування розчину меляси

Процес приготування розчину меляси складається з розбавлення і освітлювання її. Освітлюють мелясу з метою видалення грубих зважених часток, колоїдів, мікроорганізмів та інших домішок.

Існує кілька способів освітлення меляси в дріжджовому виробництві. Вибір того чи іншого способу звичайно обумовлений пристроєм підготовчого відділення.

Перед пуском на кларіфікатор мелясу зважують і розбавляють водою до певної концентрації (кратність розведення 1-3), додають хлорне вапно з розрахунку 2 - 3 кг (при вмісті 33% активного хлору) на 1 т її. Після перемішування розчину з хлорним вапном дають півгодинну «хлорну витримку », потім додають сірчану кислоту до отримання рН 4,5 - 5,0 і направляють на кларіфікатор.

На деяких підприємствах застосовують стерилізацію меляси. При цьому її розбавляють гарячою водою температурою 80-90 В° С і направляють в стерилізатор. Стерилізацію проводять при температурі 105-125 В° С протягом 15 - 60 с, після чого розчин меляси охолоджують до 80-85 В° С і подають на кларифікатор.

Відстійні кислотохолодний спосіб. Цей спосіб застосовують на дріжджових виробництвах невеликих потужностей (5-10 т/добу) і при відсутності кларифікаторов. У заторний чан набирають воду і мелясу (на 1 т меляси близько 0,75 м ³ води). Після розмішування в апарат засипають хлорне вапно з розрахунку 0,6-0,9 кг активного хлору, потім розмішують ще 30 хв і залишають затор в стані спокою протягом 30 хв. За цей час мікроби - шкідники дріжджового виробництва - під дією хлору стають неактивними і поступово гинуть.

Після витримки вмикають мішалку, додають сірчану кислоту до отримання рН 5,0, розмішують 30 хв і додають воду до вмісту сухих речовин в мелясі 20-40% (залежно від прийнятої на заводі концентрації) і дають затору відстоятися протягом 10-12 годин (поки меляса не стане прозорою).

Дозування розчину меляси здійснюється за програмою з допомогою автоматичних пристроїв або вручну.

При освітленні меляси відстійним кислотохолодним способом втрати меляси складають 1.8-1,4% від початкового об'єму.Для зниження втрат меляси при освітленні в дріжджовому виробництві в основному перейшли з відстійного методу на механічний (за допомогою кларифікаторов), що знижує втрати її до 0,14%.