2.3. Кагор

Кагор (фр. Cahors) — сухе червоне вино з однойменного виноробного регіону в долині річки Лот. Назва однойменного міста, яке є центром муніципалітету Каор (фр. Cahors) на Південному Заході Франції. Вино Кагор за сертифікатом AOC має захищену законом, відповідну до географічного походження, назву.

Білі та рожеві вина, що виробляються в цьому ж регіоні, мають торгову назву «Вино з регіону Лот» (Vin de Pays du Lot). Виноробний регіон Кагор має площу 4500 га, тут виробляється щорічно бл. 170 000 гектолітрів вина. Решта або 30% складу — виноград сортів Мерло та Танна. Кагор виробляється з червоних інтенсивно забарвлених сортів винограду - Сапераві, Каберне-Совіньон, Матраца, Кахетії, Морастель, Бастардо та інших, причому виноград збирають при змісті в ягодах не менше 20% цукру.

Класичний кагор має у своєму складі принаймні 70% чорного (червоного) винограду сорту Мальбек (Malbec). Саме він надає кагорові мигдалевого та чорносливового присмаку та аромату.

Десертний Кагор містить 16% об. спирту, 18 г/см ³ цукру і 6 г/дм ³ кислоти та відзначається темно-червоним рубіновим кольором, повнотою, м'якістю, бархатистістю, тонкими какао-шоколадними тонами смаку та букету.

Виробництво

Виготовляється вино частковим бродінням мезги або сусла з пізнішим додаванням спирту. Характерною технологічною особливістю виробництва кагору є подрібнення винограду і нагрівання отриманої мезги до температури 75-80ºС протягом 18-24 годин. Теплова обробка сприяє повнішому переходу з мезги в сусло екстрактивних речовин, внаслідок чого вино набуває інтенсивного забарвлення, розкішний букет і повний бархатистий терпкий смак з чітко вираженими шоколадними тонами.

2.4. Малага

Малаґа — купажне вино, що первісно вироблялося в іспанському місті Малаґа. Вміст спирту 15-17% об., цукру — 21-30 г/см ³, кислотність — 5 д/см ³.

Малага буває:

з ароматами - фруктів і ягід

За смаком: сухе, солодке, лікерне

За кольором: від золотисто-янтарного до чорного

За ступенем зрілості: молоде і витримане

Для купажних вин Малаги використовують такі сорти винограду: Педро Хіменес, Москатель. Дозрілий виноград, призначений для виготовлення солодкої малаги, залишають ще на кілька днів дозрівати на сонці для того, щоб підвищити цукрість сусла. Купажуются три види: самоплив, сусло першого віджиму і сусло другого віджиму. Сусло-самоплив виходить стіканням соку стиглого винограду в спеціальних ситах, без механічного віджиму. Іспанці називають його "сльозою" (ісп. Lagrima). Інший тип сусла - середина (. Вик Yema): виноград дбайливо віджимають після того, як стече сусло-самоплив. Останній виходить шляхом віджиму залишкової маси. Бродіння всіх трьох типів сусла відбувається окремо і різними способами.

Класифікації

1. За змістом спирту

1. Природно-солодкі ( не більше 13%)

2. Лікерні (від 15% до 22%)

2. За способом виніфікації

1. Вина природно-солодкі

2. Вино «Маестро»

3. Вино «Тиерно»

3. За терміном дозрівання в бочках американського дуба

1. «Málaga Pálibo» — до 6 місяців

2. «Málaga» — від 6 до 24 місяців дозрівання

3. «Málaga Noble» — від 2 до 3 років

4. «Málaga Añejo» — від 3 до 5 років

5. «Malaga Trasañejo» — більше 5 років дозрівання.

4. За кольором

1. «Dorado o Golden» — золоте, десертне вино без додавання сиропу

2. «Rojo dorado o Rot gold» — колір червоного золота, лікерне вино с додаванням сиропу в розмірі близько 5 %, витримують в бочках

3. «Oscuro o Brown» — темне або коричневе, лікерне вино с додаванням сиропу в розмірі від 5 до 10 %, витримують в бочках;

4. «Color» — кольорове, при дозріванні додають від 10 до 15 % сиропу, витримують в бочках;

5. Negro o Dulkel — чорне, лікерне вино з додаванням більше 15 % сиропу, витримують в бочках.