Практическая работа № 1 технический регламент «о безопасности пищевой продукции»

Цель работы: изучить содержание технического регламента ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Учебное время: 2 часа.

Вопросы для подготовки

1. Какая продукция подлежит государственной регистрации согласно статьи 24 Технического регламента?

2. Назовите область применения технического регламента.

3. Какова цель принятия технического регламента?

4. Каковы объекты технического регулирования?

5. Дайте определение генно – модифицированных организмов.

6. Дайте определение обогащенной пищевой продукции.

7. Дайте определение пищевой продукции нового вида.

8. В чем отличия определений пищевой продукции диетического лечебного питания от продукции диетического профилактического питания?

9. Что предусматривают правила обращения на рынке?

10. Какими методами проводится идентификация пищевой продукции?

11. Кто устанавливает сроки годности и условия хранения пищевой продукции?

12. Что относится к специализированной пищевой продукции?

13. Каким требованиям безопасности должна отвечать пищевая продукция для детского питания?

14. Какие виды продовольственного сырья нельзя использовать при производстве продуктов для детского питания для детей дошкольного и школьного возраста?

15. Укажите требования безопасности к тонизирующим напиткам.

16. Назовите процедуры, обеспечивающие безопасность пищевой продукции в процессе ее производства.

17. Перечислите статьи и их названия, связанные с обеспечением безопасности пищевой продукции.

18. Назовите формы подтверждения соответствия пищевой продукции.

19. Какие процедуры включает схема декларирования 1д?

20. Какие процедуры включает схема декларирования 2д?

21. Какие процедуры включает схема декларирования 3д?

22. Какие сведения должна содержать декларация о соответствии пищевой продукции?

23. Каков порядок государственной регистрации специализированной пищевой продукции?

24. Что предусматривает статья 35 технического регламента?

Задания

1. Ознакомиться с основными понятиями отдельных видов специализированной пищевой продукции. Определения приведите в таблице1.

Таблица 1

Определения специализированной пищевой продукции

Наименование	Определение

2. Приведите в таблице 2 рыбное сырье, которое не допускается к обращению согласно технического регламента.

Таблица 2

Наименование	Не допускается к обращению
Водные биологические ресурсы и объекты аквакультуры

Практическая работа № 2 технический регламент на пищевую продукцию в части ее маркировки

Цель работы: изучить содержание технического регламента таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

Учебное время: 2 часа.

Вопросы для подготовки

1. Что предусматривает статья 2 технического регламента?

2. Какие сведения должна содержать маркировка упакованной пищевой продукции?

3. Укажите общие требования к маркировке пищевой продукции, помещенной в транспортную упаковку.

4. Каким образом указываются входящие в состав пищевой продукции компоненты, приведенные в маркировке?

5. Как указывается наличие пищевой добавки в составе пищевой продукции?

6. На какой продукции не требуется указывать состав?

7. Как маркируется продукция, в состав которой входят подсластители?

8. Как указываются компоненты на маркировке пищевой продукции?

9. В отношении какой пищевой продукции не требуется указывать состав?

10. Укажите наиболее распространенные компоненты, употребление которых может вызвать аллергические реакции?

11. Назовите общие требования к указанию в маркировке даты изготовления пищевой продукции.

12. Укажите общие требования к указанию в маркировке срока годности пищевых продуктов.

13. Укажите общие требования к указанию в маркировке пищевой ценности пищевых продуктов.

14. Каков порядок маркировки транспортной упаковки?

15. Какова суточная потребность в энергии?

16. Какова суточная потребность в белках?

17. Какова суточная потребность в жирах, в т.ч. ПНЖК?

18. Какова суточная потребность в усвояемых углеводах, в т.ч. сахарозе?

19. Какова суточная потребность в пищевых волокнах?

20. Какова суточная потребность в отдельных макроэлементах?

21. Какова суточная потребность в отдельных микроэлементах?

22. Какова суточная потребность в отдельных жирорастворимых витаминах?

23. Какова суточная потребность в отдельных водорастворимых витаминах?

Задания

1. Пользуясь приложением 4 технического регламента проверьте по маркировке энергетическую ценность предложенного образца пищевой продукции.

2. В предложенном образце маркировки пищевой продукции изучите информацию об отличительных признаках, сделайте заключение о соответствии техническому регламенту.