Практическая работа №5 технический регламент на масложировую продукцию

Цель работы: изучить содержание ТР ТС 024/2011 на масложировую продукцию.

Учебное время: 2 часа.

Вопросы для подготовки

1. На какую масложировую продукцию не распространяется технический регламент?

2. Что является объектами технического регулирования масложировой продукции?

3. Укажите виды растительных масел согласно техническому регламенту.

4.Что представляют собой эквиваленты, улучшители и заменители масла какао?

5. Дайте характеристику спредов.

6. Дайте определение технологических процессов производства масложировой продукции.

7. Укажите методы идентификации масложировой продукции.

8. Какие требования безопасности к масложировой продукции необходимо соблюдать?

9. Назовите требования к упаковке масложировой продукции.

10. Какие требования предъявляются к маркировке растительного масла?

11. За счет чего должна быть обеспечена безопасность пищевой масложировой продукции в процессе ее производства?

12. Какие требования предъявляются к производственному контролю масложировой продукции?

13. В каких формах осуществляется оценка соответствия масложировой продукции?

Задания

1. Дайте характеристики отдельных видов растительных масел. В таблице 1 приведите отличительные особенности.

Таблица 1

Характеристика отдельных видов растительных масел

Растительные масла	Определение по ТР ТС
Масло растительное нерафинированное

2. Разберитесь какие требования безопасности предусмотрены ТР ТС на масложировую продукцию. По предложенному образцу потребительской упаковки определите соответствие маркировки требованиям техничекого регламента. Результаты приведите в таблице, сделайте заключение.

Практическая работа №6 технический регламент на безопасность мяса и мясной продукции

Цель работы: изучить содержание ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»

Учебное время: 2 часа.

Вопросы для подготовки

1. Каковы цели разработки технического регламента?

2. Что является объектами технического регулирования?

3. На какую продукцию не распространяется действие технического регламента?

4. Что представляет собой ветеринарный конфискат?

5. Укажите виды колбасных изделий, приведенные в техническом регламенте.

6. Укажите виды мясных консервов, приведенные в техническом регламенте.

7. Каковы правила идентификации продуктов убоя и мясной продукции?

8. Каким документом сопровождаются продукты убоя при обращении на таможенной территории?

9. Какие микробиологические нормативы безопасности предусмотрены техническим регламентом на консервы?

10. Какие особенности имеют гигиенические требования безопасности продуктов убоя, предназначенных для производства мясной продукции для детского питания?

11. Назовите требования к процессам производства продуктов убоя и мясной продукции?

12. Какие требования необходимо соблюдать при производстве мясных консервов?

13. Какие требования необходимо соблюдать при производстве мясных и мясосодержащих колбасных изделий?

14. Какие требования необходимо соблюдать при перевозке продуктов убоя и мясной продукции?

15. Какие требования предъявляются к маркировке колбасных изделий?

16. Что включает схема декларирования 4д?

Задания

1. В таблице 1 приведите перечень мясорастительных и мясосодержащих продуктов с указанием массовой доли мясных и немясных ингредиентов.

Таблица 1

Содержание мясных и немясных ингредиентов в мясорастительной и мясосодержащей продукции

Наименование продукта	Содержание, %
	Мясные ингредиенты	Немясные ингредиенты

2. Разберитесь в схемах декларирования мясной продукции, в таблице 2 приведите схемы декларирования и процедуры по каждой схеме.

Таблица 2

Схемы декларирования	Процедуры
	Формирование и анализ технической документации	Проведение испытаний	И т.д.